Ψωμάκια Dukan

Όταν άρχισα τη δίαιτα Dukan, δεν ένιωσα πολύ την έλλειψη ψωμιού, αλλά μετά από μερικές εβδομάδες και ειδικά αφού έφτιαξα λαχανοντολμάδες, σκέφτηκα να δοκιμάσω μερικά ψωμάκια προσαρμοσμένα στη δίαιτα. Την πρώτη φορά ξεκίνησα με κάποιες επιφυλάξεις, δεν είχα μεγάλες προσδοκίες, αλλά βγήκαν εκπληκτικά καλά, οπότε επανέλαβα τη συνταγή πολλές φορές. Χρησιμοποίησα μαγιά, όχι μπέικιν πάουντερ, που κάνει τα ψωμάκια να έχουν γεύση παρόμοια με του ψωμιού, κάτι που έχει σημασία όταν πραγματικά θέλεις κάτι που να αντικαταστήσει το ψωμί στο πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 9-10 ψωμάκια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ψωμάκια για τη δίαιτα Dukan, καλά και ως σπιτικό ψωμί χωρίς αλεύρι Συστατικά 4 ασπράδια 1/2 κουταλάκι αλάτι 100 ml γάλα 1/2 κύβος μαγιάς (περίπου 12,5 γρ) 1 πρέζα γλυκαντικού 1 κουταλιά της σούπας φλοιό psyllium 1 κουταλιά της σούπας φλοιό σίτου 3 κουταλιές της σούπας φλοιό βρώμης (αλεσμένο) 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ 1 μικρή κουταλιά σπόρους λιναριού Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνησα με τη μαγιά. Στο χλιαρό γάλα έβαλα το γλυκαντικό και τη μαγιά, ανακατεύοντας λίγο. Τα άφησα για περίπου 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθούν, μέχρι να αρχίσουν να κάνουν φυσαλίδες. 2. Χτύπησα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μίξερ. Όταν η μαρέγκα στέκεται καλά στη φτερωτή, είναι έτοιμη. 3. Στα ασπράδια έριξα το γάλα με τη μαγιά, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ. 4. Στη σύνθεση πρόσθεσα το φλοιό psyllium, το φλοιό σίτου, τον αλεσμένο φλοιό βρώμης, τους σπόρους λιναριού και τη γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ. Ανακάτεψα αργά, για να μην χαθεί ο αέρας από τα ασπράδια. 5. Για το ψήσιμο, χρησιμοποίησα μια φόρμα για μάφιν. Αυτή τη φορά έβαλα κομμένο χαρτί ψησίματος, γιατί σε μια προηγούμενη προσπάθεια η σύνθεση με τους φλοιούς είχε κολλήσει πολύ στις χάρτινες θήκες. Με το χαρτί ψησίματος δεν κόλλησαν καθόλου. 6. Μοίρασα τη σύνθεση σε 9-10 θήκες και άφησα τα ψωμάκια να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά στο τραπέζι, ενώ προθέρμανα τον φούρνο στους 180°C. 7. Ψήνω τα ψωμάκια για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Είναι καλό να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα ψωμάκια είναι γρήγορα, έχουν αρκετά αφράτη υφή και πραγματικά συμπεριφέρονται παρόμοια με το ψωμί όταν χρειάζεστε κάτι για λαχανοντολμάδες ή δίπλα σε σούπα. Διατηρούνται για μερικές ημέρες και δεν απαιτούν περίπλοκα συστατικά. Το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιώ αλεύρι και παρόλα αυτά βγαίνουν παρόμοια με το ψωμί με έκανε να επιστρέψω σε αυτή τη συνταγή πολλές φορές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος στη φόρμα για μάφιν αν έχετε σύνθεση με φλοιούς, αλλιώς μπορεί να κολλήσει πολύ. Ο αλεσμένος φλοιός βρώμης δίνει πιο λεπτή υφή, αλλά αν δεν έχετε πώς να τον αλέσετε, μπορείτε να τον βάλετε και έτσι. Τα ασπράδια είναι καλό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για πιο σταθερή μαρέγκα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φλοιό psyllium, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα μια κουταλιά φλοιό βρώμης, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Η κορν φλάουρ μπορεί να παραληφθεί, αλλά βοηθά στην απόκτηση πιο σφιχτής κρούστας. Οι σπόροι λιναριού είναι προαιρετικοί, μπορείτε να τους παραλείψετε αν δεν έχετε. Παραλλαγές Αν θέλετε διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο ή αποξηραμένα βότανα στη σύνθεση. Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικούς σπόρους σουσαμιού από πάνω πριν το ψήσιμο, αν δεν είστε αυστηρά δεσμευμένοι στη φάση επίθεσης της δίαιτας Dukan. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οτιδήποτε θα χρησιμοποιούσατε ψωμί: δίπλα σε λαχανοντολμάδες, στο πρωινό με άπαχο τυρί ή ως βάση για σάντουιτς με άπαχο κρέας ή λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Για την ποσότητα της συνταγής, περίπου 4 γρ ξηρής μαγιάς θα πρέπει να είναι αρκετά. 2. Μπορώ να φτιάξω τα ψωμάκια με ολόκληρο το αυγό, όχι μόνο με τα ασπράδια; Μπορείτε, αλλά η υφή και το χρώμα θα είναι διαφορετικά και δεν θα είναι τόσο συμβατά με τις αυστηρές φάσεις της δίαιτας Dukan. 3. Είναι υποχρεωτικό να αλέσω τον φλοιό βρώμης; Όχι, αλλά αν τον αλέσετε, τα ψωμάκια θα είναι πιο αφράτα και ομοιογενή. Με αλεσμένο φλοιό θα έχουν πιο ρουστίκ υφή. 4. Αν δεν έχω φόρμα για μάφιν, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές κεραμικές ή σιλικόνης φόρμες, ή να βάζετε τη μάζα με κουτάλι σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. 5. Πόσο διαρκούν τα ψωμάκια μετά την παρασκευή τους; Διαρκούν 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουν να στεγνώνουν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα ψωμάκι (από 10): Περίπου 35-40 kcal Υδατάνθρακες: 4-5 g Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: κάτω από 1 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο και τη μάρκα των συστατικών. Τα ψωμάκια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες από τους φλοιούς και έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύ 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να επαναθερμανθούν ελαφρώς στο φούρνο ή στον ατμό. Μετά από μία ή δύο ημέρες, γίνονται λίγο πιο ξηρές, αλλά είναι ακόμα καλές προς κατανάλωση. Αν χρειαστεί να τα μαλακώσετε λίγο, μπορείτε να τα κρατήσετε για λίγο πάνω από τον ατμό ή να τα ζεστάνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα.

Προετοιμασία

Άλεσα τις νιφάδες βρώμης, αφήνοντας τις άλλες όπως ήταν. Στο ζεστό γάλα, προσθέστε το γλυκαντικό και την μαγιά και ανακατέψτε. Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει. Χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν σφίξουν, προσθέστε το γάλα με τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέστε τις νιφάδες, τους σπόρους λιναριού και το άμυλο. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στη φόρμα για μάφινς. (Είχα μια δυσάρεστη εμπειρία την περασμένη εβδομάδα με αλμυρά μάφινς που κολλούσαν τρομακτικά στις χάρτινες θήκες, γι' αυτό τώρα έχω στρώσει τη φόρμα με λαδόκολλα και ήταν τέλεια. Ήρθαν εύκολα και δεν υπήρξαν άλλα προβλήματα. Πιθανώς το μείγμα με τις νιφάδες φταίει, γιατί με άλλα μάφινς/cupcakes δεν είχα πρόβλημα να κολλήσουν.) Ψήστε τα ψωμάκια για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλλά είναι καλό να δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα και αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.