草莓挞
水果塔是我最常做的甜点之一，尤其是在季节性水果充足的时候。这种做法的饼皮酥脆，使用黄油，而草莓馅则用淀粉轻轻勾芡，呈现出布丁的质地。我使用了草莓，但同样的配方也可以用樱桃、酸樱桃、杏子或李子制作。对于面团，冷藏的时间为一个小时，但如果你急着用，可以缩短到15分钟放在冰箱里。 快速信息 总时间：大约1小时35-50分钟，具体取决于准备时间和面团冷却的方法 准备时间：面团在冰箱中放置1小时，或在冰箱中约15分钟，加上准备馅料和组装的时间 烘烤时间：30-35分钟 份量：确切的数量未说明；塔可以根据个人喜好切分 难度：简单 食谱类型：家庭甜点，季节性水果塔 配料 饼皮： 125克冷黄油 300克面粉 3汤匙糖粉 1个鸡蛋 1/2茶匙小苏打 1个柠檬的磨碎皮 2汤匙冷水 柠檬汁，用于熄灭小苏打；原配方中未说明具体量 馅料： 800克清洗干净并切成四分之一的草莓 5汤匙糖或根据口味调整 2汤匙满满的食用淀粉 香草精或一根香草豆荚，可选 在原配方中，我没有使用香草精，以保持草莓的原味。 制作方法 1. 准备饼皮 将冷黄油切成小块。将面粉和糖粉放入碗中，然后加入黄油。用手指搓揉，直到黄油与面粉混合，形成松散的颗粒状。 加入磨碎的柠檬皮、打散的鸡蛋、用柠檬汁熄灭的小苏打和两汤匙冷水。揉捏至形成一个紧密、不粘手的面团。无需过度揉捏。 将面团搓成球，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。如果你比较赶，可以像我一样在冰箱中放置大约15分钟。在这段时间里，可以准备草莓。 2. 准备草莓馅 将草莓清洗干净并切成四分之一。将它们放入锅中，加入糖，开火加热，直到糖融化。草莓会释放出汁液，这将用于溶解淀粉。 将淀粉与草莓释放的汁液混合，然后将混合物倒入锅中的水果上。继续加热并搅拌，直到馅料开始变稠，呈现出布丁的质地。 如果愿意，可以在此时加入香草精或香草豆荚的种子。糖的量可以根据草莓的甜度进行调整。 3. 擀面团 取出冷藏的面团，将其分成两部分，一部分较大，一部分较小。较大的部分，大约占面团的三分之二，擀开并放入塔盘中。 将面团覆盖在塔盘的底部和边缘。如果在擀面团时面团变得太软，可以在继续之前再次冷却。 4. 组装塔 将草莓馅倒入塔盘中的面团上，轻轻抹平。用剩下的面团，大约占总量的三分之一，切成条状。 将条状面团放在馅料上，形成格子状。所有的条状面团不必完全一致；重要的是水果部分被部分覆盖，馅料可以在条状之间可见。 5. 烘烤塔 将塔盘放入预热的烤箱中，烘烤约30-35分钟，直到面团开始变金黄色。 原配方中没有说明烤箱的温度，因此在烘烤的最后阶段要注意饼皮的外观。如果边缘和格子部分微微变色，塔就做好了。 6. 冷却和上菜 让塔冷却后再切块。冷却后，撒上糖粉并上菜。 在冷却后，馅料更容易切割，因为淀粉需要时间来稳定。如果立即切割，水果可能会更软，汁液更容易流出。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用简单的配料，可以根据可用的水果进行调整。黄油面团也适合其他甜塔，馅料的准备迅速，无需单独制作奶油或复杂的过程。 草莓保持了馅料的基础风味，但这个食谱并不严格依赖于它们。在季节里，塔可以用多种水果制作，而无需更改基本的制作结构。 小贴士 使用冷黄油，切成小块。这样，面团更容易形成，并在烘烤前保持松散。 不要过度揉捏面团。只需揉捏到结合并变得不粘手即可。长时间揉捏可能会使饼皮变得不够酥脆。 让面团在擀开前冷却。在冰箱中放置的时间有助于更轻松地处理面团，而15分钟的冰箱时间在时间有限时非常有用。 淀粉必须与水果释放的汁液混合后再加入锅中。这样可以更均匀地分布在馅料中，而不是直接以粉末形式加入。 根据草莓的甜度调整糖的用量。非常成熟的草莓可能需要比酸的草莓少一些糖。 替代品 草莓可以用樱桃、酸樱桃、杏子或李子替代。配方中提到的量是800克清洗干净并切好的草莓，对于其他水果，需要注意它们可能释放不同量的汁液。 饼皮中的糖粉是面团的一部分，不应与用于水果的糖混淆。对于馅料，糖的量可以根据口味进行调整。 香草是可选的。可以使用香草精或香草豆荚，但可以完全省略，就像我在这个版本中做的那样。 变体 对于樱桃或酸樱桃塔，水果应去核，并与糖一起加热后再加入淀粉。 对于杏子或李子，水果可以切成块，保持相同的准备方法：糖融化后，淀粉混合在形成的汁液中。 您可以保留顶部的面团格子，或者用更小的面团块覆盖塔，但条状的版本允许馅料保持可见。 上菜建议 塔在冷却后上菜，可以撒上糖粉。作为简单的甜点，直接从塔盘中切分即可。 如果您喜欢更坚固的馅料，请在切割前让塔充分冷却。当它仍然热时，水果的组合会更软。 常见问题 我可以只在冰箱中放15分钟的面团吗？ 可以。这个食谱也可以在冰箱中放约15分钟，而不是在冰箱中放一个小时。这是一个在赶时间时非常实用的捷径，但面团必须足够冷以便能够擀开。 为什么要将淀粉加入草莓释放的汁液中？ 淀粉溶解在水果形成的汁液中，更均匀地融入馅料中。煮沸后，它会将组合物浓缩到类似布丁的稠度。 我可以省略香草吗？ 可以。香草是可选的，塔可以在没有任何额外香料的情况下制作。在这种情况下，草莓的味道会更突出。 我什么时候可以切塔？ 建议等待塔冷却。随着温度的下降，馅料会稳定，切割时会比热的时候更容易。 我可以使用其他水果吗？ 可以。这个食谱可以用樱桃、酸樱桃、杏子或李子进行调整。水果需要准备好，以便与糖一起烹饪，然后用淀粉加厚。 营养价值 以下数值为估算值，已根据10份进行大致计算。原配方中未说明确切份数，因此数值可能会根据糖的确切量、鸡蛋的重量和两汤匙淀粉的使用量而有所不同。 每份约为1/10个塔： 卡路里：约270-280千卡 蛋白质：约4克 碳水化合物：约27-30克 脂肪：约10-11克 这些估算包括黄油、面粉、糖粉和鸡蛋制成的饼皮，以及草莓、糖和淀粉制成的馅料。最后撒上的糖粉不包括在内，因为在上菜时使用的量未说明。 保存和加热 塔在完全冷却后要覆盖保存在冰箱中。水果馅比简单的饼皮更易腐烂，因此不建议长时间放在室温下。 塔可以冷食，也可以在上菜前稍微放置在室温下。食谱没有包含加热的时间或方法，且质地在没有额外加热的情况下也很合适。最重要的是在切割前要冷却，以免馅料流出过多。
成分
- 外皮: -125 克黄油 -300 克面粉 -3 汤匙糖粉 -1 个鸡蛋 -1/2 茶匙小苏打 -一个柠檬的磨碎皮 -2 汤匙冷水 馅料: -800 克草莓，清洗干净并切成四分之一 -5 汤匙糖（或根据口味） -2 汤匙满满的玉米淀粉 -香草精/香草荚可选（我没有添加任何香料，喜欢完全享受草莓的味道）
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