Tarte aux fraises

Name: Tarte aux fraises - Iolanda E.
Ingredients: Croûte:; 125 g de beurre; 300 g de farine; 3 cuillères à soupe de sucre glace; 1 œuf; 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude; zeste râpé dun citron; 2 cuillères à soupe deau froide Garniture:; 800 g de fraises; nettoyées et coupées en quartiers; 5 cuillères à soupe de sucre (ou selon le goût); 2 cuillères à soupe bien pleines de fécule de maïs; essence de vanille/gousse de vanille en option (je nai ajouté aucun arôme; jai préféré savourer pleinement le goût des fraises)

Désert - Tarte aux fraises par Iolanda E. - Recettes Recipia

Les tartes aux fruits sont parmi les desserts que je prépare le plus souvent, surtout quand j'ai des fruits de saison à disposition. Cette version a une croûte friable au beurre, et la garniture de fraises se lie facilement avec de l'amidon, prenant la consistance d'un pudding. J'ai utilisé des fraises, mais la même recette peut être réalisée avec des cerises, des griottes, des abricots ou des prunes. Pour la pâte, le temps de repos au réfrigérateur est d'une heure, mais il peut être réduit à 15 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 35-50 minutes, selon le temps de préparation et la méthode de refroidissement de la pâte Temps de préparation : 1 heure pour la pâte au réfrigérateur ou environ 15 minutes au congélateur, plus la préparation de la garniture et l'assemblage Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; la tarte peut être découpée selon les préférences Difficulté : facile Type de recette : dessert fait maison, tarte aux fruits de saison Ingrédients Croûte : 125 g de beurre froid 300 g de farine 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 œuf 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude Zeste d'un citron 2 cuillères à soupe d'eau froide Jus de citron, pour éteindre le bicarbonate ; la quantité n'est pas précisée dans la recette originale Garniture : 800 g de fraises équeutées et coupées en quartiers 5 cuillères à soupe de sucre ou selon le goût 2 cuillères à soupe rases d'amidon alimentaire Extrait de vanille ou une gousse de vanille, facultatif Dans la recette originale, je n'ai pas utilisé d'arôme vanille, afin que le goût des fraises reste plus évident. Instructions 1. Préparez la pâte pour la croûte Coupez le beurre froid en dés. Mettez la farine et le sucre glace dans un bol, puis ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la farine et que vous obteniez une texture granuleuse. Ajoutez le zeste de citron, l'œuf battu, le bicarbonate éteint avec le jus de citron et les deux cuillères d'eau froide. Pétrissez juste assez pour former une pâte compacte et non collante. Il n'est pas nécessaire de travailler la pâte plus que cela. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Si vous êtes pressé, la pâte peut rester environ 15 minutes au congélateur, comme je l'ai fait. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les fraises. 2. Préparez la garniture de fraises Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et laissez-les chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Les fraises vont rendre du jus, qui sera utilisé pour dissoudre l'amidon. Mélangez l'amidon avec le jus rendu par les fraises, puis versez le mélange sur les fruits dans la casserole. Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la garniture commence à épaissir et prenne l'aspect d'un pudding. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce moment de l'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille. La quantité de sucre peut être ajustée selon la douceur des fraises. 3. Étalez la pâte Sortez la pâte froide et divisez-la en deux parties, une plus grande et une plus petite. La partie plus grande, environ deux tiers de la pâte, est étalée et placée dans le moule à tarte. Recouvrez à la fois le fond et les bords du moule avec la pâte. Si la pâte ramollit trop pendant que vous l'étalez, vous pouvez la refroidir à nouveau avant de continuer. 4. Assemblez la tarte Versez la garniture de fraises sur la pâte dans le moule et nivelez-la légèrement. Avec le morceau de pâte restant, environ un tiers de la quantité totale, découpez des bandes. Disposez les bandes sur la garniture, en formant un treillis. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient toutes identiques ; l'important est que les fruits restent partiellement couverts et que la garniture soit visible entre les bandes. 5. Faites cuire la tarte Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la tarte pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. La recette originale ne précise pas la température du four, il est donc important de surveiller l'apparence de la croûte vers la fin de la cuisson. Si les bords et le treillis sont légèrement dorés, la tarte est prête. 6. Refroidissez et servez Laissez la tarte refroidir avant de la découper. Après refroidissement, saupoudrez-la de sucre et servez. La garniture est plus facile à couper après avoir refroidi, car l'amidon a besoin de temps pour se stabiliser. Si la tarte est coupée immédiatement, les fruits peuvent être plus mous et le jus peut s'écouler plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime parce qu'elle utilise des ingrédients simples et peut être adaptée en fonction des fruits disponibles. La pâte au beurre convient également à d'autres tartes sucrées, et la garniture se prépare rapidement, sans crème séparée ni procédés compliqués. Les fraises restent la base d'une garniture parfumée, mais la recette ne dépend pas strictement d'elles. En saison, la tarte peut être faite avec plusieurs types de fruits, sans avoir besoin de changer la structure de base de la préparation. Conseils Utilisez du beurre froid, coupé en dés. Cela permet à la pâte de se former plus facilement et de rester granuleuse avant la cuisson. Ne pétrissez pas la pâte excessivement. Il suffit qu'elle se lie et devienne non collante. Un pétrissage prolongé peut rendre la croûte moins friable. Laissez la pâte refroidir avant de l'étendre. L'heure passée au réfrigérateur facilite le travail avec la pâte, et l'option de 15 minutes au congélateur est utile lorsque le temps est limité. L'amidon doit être mélangé avec le jus rendu par les fruits avant d'être ajouté dans la casserole. De cette manière, il se répartit mieux dans la garniture et n'est pas ajouté directement sous forme de poudre. Ajustez le sucre selon le goût et la douceur des fraises. Celles qui sont très mûres peuvent nécessiter moins de sucre que celles qui sont plus acides. Substitutions Les fraises peuvent être remplacées par des cerises, des griottes, des abricots ou des prunes. La quantité mentionnée dans la recette est de 800 g de fraises équeutées et coupées, et pour d'autres fruits, il est utile de garder à l'esprit qu'ils peuvent rendre des quantités différentes de jus. Le sucre glace dans la croûte fait partie de la pâte et ne doit pas être confondu avec le sucre utilisé pour les fruits. Pour la garniture, la quantité peut être modifiée selon le goût. La vanille est facultative. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou une gousse, mais elle peut être complètement omise, comme je l'ai fait dans cette version. Variations Pour une tarte aux griottes ou aux cerises, les fruits sont utilisés sans noyaux et cuits avec le sucre avant l'ajout de l'amidon. Avec des abricots ou des prunes, les fruits peuvent être coupés en morceaux, en gardant la même méthode de préparation : le sucre est fondu, et l'amidon est mélangé au jus formé. Vous pouvez garder le treillis de pâte sur le dessus ou couvrir la tarte avec de plus petits morceaux de pâte, mais la version avec des bandes permet à la garniture de rester visible. Idées de service La tarte se sert après avoir refroidi et peut être saupoudrée de sucre. Elle est idéale comme dessert simple, découpée directement dans le moule. Si vous préférez une garniture plus ferme, laissez la tarte bien refroidir avant de la couper. Lorsqu'elle est encore chaude, la composition de fruits est plus molle. Questions fréquentes Puis-je laisser la pâte seulement 15 minutes au congélateur ? Oui. La recette peut également être réalisée avec la pâte laissée environ 15 minutes au congélateur, au lieu d'une heure au réfrigérateur. C'est un raccourci utile lorsque vous êtes pressé, mais la pâte doit être suffisamment froide pour pouvoir être étalée. Pourquoi ajoute-t-on l'amidon dans le jus rendu par les fraises ? L'amidon se dissout dans le jus formé par les fruits et s'incorpore plus uniformément dans la garniture. Après ébullition, il épaissit la composition jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pudding. Puis-je omettre la vanille ? Oui. La vanille est facultative, et la tarte peut être réalisée sans arôme supplémentaire. Dans cette version, le goût des fraises reste plus prononcé. Quand puis-je couper la tarte ? Il est recommandé d'attendre qu'elle refroidisse. La garniture se stabilise au fur et à mesure que la température diminue et sera plus facile à découper que lorsque la tarte est chaude. Puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui. La recette peut être adaptée avec des cerises, des griottes, des abricots ou des prunes. Les fruits doivent être préparés de manière à pouvoir être cuits avec le sucre et ensuite épaissis avec de l'amidon. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ont été calculées à titre indicatif pour 10 portions. Le nombre réel de portions n'est pas précisé dans la recette originale, et les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte de sucre, du poids de l'œuf et de la quantité d'amidon dans les deux cuillères rases. Pour une portion d'environ 1/10 de tarte : Calories : environ 270-280 kcal Protéines : environ 4 g Glucides : environ 27-30 g Graisses : environ 10-11 g Ces estimations incluent la croûte au beurre, la farine, le sucre glace et l'œuf, ainsi que la garniture de fraises avec du sucre et de l'amidon. Le sucre glace ajouté à la fin n'est pas inclus de manière exacte, car la quantité utilisée pour le service n'est pas mentionnée. Conservation et réchauffage Conservez la tarte couverte, au réfrigérateur, après qu'elle ait complètement refroidi. La garniture aux fruits est plus périssable qu'une croûte simple, il n'est donc pas conseillé de la laisser longtemps à température ambiante. La tarte peut être servie froide ou laissée un peu à température ambiante avant de servir. La recette n'inclut pas de temps ou de méthode de réchauffage, et la texture est adaptée même sans chauffage supplémentaire. L'essentiel est qu'elle soit refroidie avant d'être découpée, afin que la garniture ne s'écoule pas trop.