Tarta cu capsuni

Tartele cu fructe sunt printre deserturile pe care le fac cel mai des, mai ales când am fructe de sezon la îndemână. Varianta aceasta are o crustă fragedă cu unt, iar umplutura de căpșuni se leagă ușor cu amidon și capătă consistența unei budinci. Am folosit căpșuni, dar aceeași rețetă poate fi pregătită și cu cireșe, vișine, caise sau prune. Pentru aluat, timpul de odihnă în frigider este de o oră, însă poate fi scurtat la 15 minute în congelator dacă vă grăbiți. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 35-50 de minute, în funcție de timpul de pregătire și de metoda de răcire a aluatului Timp de preparare: 1 oră pentru aluat în frigider sau aproximativ 15 minute în congelator, plus pregătirea umpluturii și asamblarea Timp de coacere: 30-35 de minute Porții: numărul exact nu este precizat; tarta poate fi porționată după preferință Dificultate: ușoară Tip rețetă: desert de casă, tartă cu fructe de sezon Ingrediente Crustă: 125 g unt rece 300 g făină 3 linguri zahăr pudră 1 ou 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu Coaja rasă de la o lămâie 2 linguri apă rece Zeamă de lămâie, pentru stingerea bicarbonatului; cantitatea nu este precizată în rețeta inițială Umplutură: 800 g căpșuni curățate și tăiate în sferturi 5 linguri zahăr sau după gust 2 linguri cu vârf amidon alimentar Esență de vanilie sau o păstaie de vanilie, opțional În rețeta originală nu am folosit aromă de vanilie, pentru ca gustul căpșunilor să rămână mai evident. Mod de preparare 1. Pregătiți aluatul pentru crustă Tăiați untul rece în cubulețe. Puneți făina și zahărul pudră într-un bol, apoi adăugați untul. Amestecați cu degetele până când untul se combină cu făina și obțineți o compoziție cu aspect sfărâmicios. Adăugați coaja rasă de lămâie, oul bătut, bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie și cele două linguri de apă rece. Frământați doar cât să se formeze un aluat compact, nelipicios. Nu este nevoie să îl lucrați mai mult decât atât. Formați o bilă de aluat, înveliți-o în folie alimentară și puneți-o în frigider pentru o oră. Dacă sunteți pe fugă, aluatul poate sta aproximativ 15 minute în congelator, așa cum am făcut și eu. În acest timp puteți pregăti căpșunile. 2. Pregătiți umplutura de căpșuni Curățați căpșunile și tăiați-le în sferturi. Puneți-le într-o cratiță împreună cu zahărul și lăsați-le pe foc până când zahărul se topește. Căpșunile vor lăsa suc, care va fi folosit pentru dizolvarea amidonului. Amestecați amidonul cu sucul lăsat de căpșuni, apoi turnați amestecul peste fructele din cratiță. Fierbeți în continuare, amestecând, până când umplutura începe să se îngroașe și capătă aspectul unei budinci. Dacă doriți, puteți adăuga în acest moment esență de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de cât de dulci sunt căpșunile. 3. Întindeți aluatul Scoateți aluatul rece și împărțiți-l în două părți, una mai mare și una mai mică. Partea mai mare, aproximativ două treimi din aluat, se întinde și se așază în tava de tartă. Acoperiți și baza, și marginile tăvii cu aluat. Dacă aluatul se înmoaie prea mult în timp ce îl întindeți, îl puteți răci din nou înainte de a continua. 4. Asamblați tarta Turnați umplutura de căpșuni peste aluatul din tavă și nivelați-o ușor. Din bucata rămasă de aluat, aproximativ o treime din cantitatea totală, tăiați fâșii. Așezați fâșiile peste umplutură, sub formă de grilaj. Nu este necesar ca toate să fie identice; important este ca fructele să rămână parțial acoperite, iar umplutura să se poată vedea printre fâșii. 5. Coaceți tarta Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți tarta aproximativ 30-35 de minute, până când aluatul începe să se rumenească. Rețeta inițială nu precizează temperatura cuptorului, așa că este important să urmăriți aspectul crustei spre finalul coacerii. Dacă marginile și grilajul sunt ușor rumenite, tarta este gata. 6. Răciți și serviți Lăsați tarta să se răcească înainte de a o porționa. După răcire, pudrați-o cu zahăr și serviți-o. Umplutura este mai ușor de tăiat după ce s-a răcit, deoarece amidonul are nevoie de timp pentru a se stabiliza. Dacă tarta este tăiată imediat, fructele pot fi mai moi și sucul se poate scurge mai ușor. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente simple și poate fi adaptată în funcție de fructele disponibile. Aluatul cu unt este potrivit și pentru alte tarte dulci, iar umplutura se pregătește repede, fără o cremă separată sau procedee complicate. Căpșunile rămân baza unei umpluturi aromate, dar rețeta nu depinde strict de ele. În sezon, tarta poate fi făcută cu mai multe tipuri de fructe, fără să fie nevoie să schimbați structura de bază a preparatului. Sfaturi Folosiți unt rece, tăiat în cubulețe. Astfel, aluatul se formează mai ușor și rămâne sfărâmicios înainte de coacere. Nu frământați aluatul excesiv. Este suficient să se lege și să devină nelipicios. Frământarea îndelungată poate face crusta mai puțin fragedă. Lăsați aluatul să se răcească înainte de întindere. Ora petrecută în frigider ajută la lucrul mai ușor cu aluatul, iar varianta de 15 minute în congelator este utilă atunci când timpul este limitat. Amidonul trebuie amestecat cu sucul lăsat de fructe înainte de a fi adăugat în cratiță. În felul acesta, se distribuie mai bine în umplutură și nu se adaugă direct sub formă de pulbere. Ajustați zahărul după gust și după dulceața căpșunilor. Cele foarte coapte pot avea nevoie de mai puțin zahăr decât cele mai acrișoare. Înlocuiri Căpșunile pot fi înlocuite cu cireșe, vișine, caise sau prune. Cantitatea menționată în rețetă este de 800 g de căpșuni curățate și tăiate, iar pentru alte fructe este util să țineți cont de faptul că acestea pot lăsa cantități diferite de suc. Zahărul pudră din crustă face parte din aluat și nu trebuie confundat cu zahărul folosit pentru fructe. Pentru umplutură, cantitatea poate fi modificată după gust. Vanilia este opțională. Puteți folosi esență de vanilie sau o păstaie, dar poate fi omisă complet, așa cum am făcut în varianta de față. Variații Pentru o tartă cu vișine sau cireșe, fructele se folosesc fără sâmburi și se gătesc împreună cu zahărul înainte de adăugarea amidonului. Cu caise sau prune, fructele pot fi tăiate în bucăți, păstrând aceeași metodă de pregătire: zahărul se topește, iar amidonul se amestecă în sucul format. Puteți păstra grilajul de aluat de deasupra sau puteți acoperi tarta cu bucăți mai mici de aluat, însă varianta cu fâșii permite umpluturii să rămână vizibilă. Idei de servire Tarta se servește după ce s-a răcit și poate fi pudrată cu zahăr. Este potrivită ca desert simplu, porționat direct din tavă. Dacă preferați o umplutură mai fermă, lăsați tarta să se răcească bine înainte de tăiere. Când este încă fierbinte, compoziția de fructe este mai moale. Întrebări frecvente Pot să țin aluatul doar 15 minute în congelator? Da. Rețeta poate fi făcută și cu aluatul ținut aproximativ 15 minute în congelator, în loc de o oră în frigider. Este o scurtătură utilă atunci când vă grăbiți, dar aluatul trebuie să fie suficient de rece pentru a putea fi întins. De ce se adaugă amidonul în sucul lăsat de căpșuni? Amidonul se dizolvă în sucul format de fructe și se încorporează mai uniform în umplutură. După fierbere, acesta îngroașă compoziția până la o consistență asemănătoare budincii. Pot omite vanilia? Da. Vanilia este opțională, iar tarta poate fi făcută fără nicio aromă suplimentară. În această variantă, gustul căpșunilor rămâne mai pronunțat. Când pot tăia tarta? Este recomandat să așteptați să se răcească. Umplutura se stabilizează pe măsură ce temperatura scade și se va porționa mai ușor decât atunci când tarta este fierbinte. Pot folosi și alte fructe? Da. Rețeta poate fi adaptată cu cireșe, vișine, caise sau prune. Fructele trebuie pregătite astfel încât să poată fi gătite cu zahărul și apoi îngroșate cu amidon. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și au fost calculate orientativ pentru 10 porții. Numărul real de porții nu este precizat în rețeta inițială, iar valorile pot varia în funcție de cantitatea exactă de zahăr, de greutatea oului și de cât amidon intră în cele două linguri cu vârf. Pentru o porție de aproximativ 1/10 din tartă: Calorii: aproximativ 270-280 kcal Proteine: aproximativ 4 g Carbohidrați: aproximativ 27-30 g Grăsimi: aproximativ 10-11 g Aceste estimări includ crusta cu unt, făină, zahăr pudră și ou, precum și umplutura de căpșuni cu zahăr și amidon. Zahărul pudrat adăugat la final nu este inclus în mod exact, deoarece cantitatea folosită pentru servire nu este menționată. Păstrare și reîncălzire Păstrați tarta acoperită, la frigider, după ce s-a răcit complet. Umplutura cu fructe este mai perisabilă decât o crustă simplă, așa că nu este indicat să fie lăsată mult timp la temperatura camerei. Tarta poate fi servită rece sau lăsată puțin la temperatura camerei înainte de servire. Rețeta nu include un timp sau o metodă de reîncălzire, iar textura este potrivită și fără încălzire suplimentară. Cel mai important este să fie răcită înainte de porționare, pentru ca umplutura să nu curgă prea mult.

Etichete

tarta cu fructe tarta cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Iolanda E. Vizualizări: 601 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu capsuni de Iolanda E. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu capsuni de Iolanda E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii