स्ट्रॉबेरी टार्ट

फलों की टार्ट मेरे द्वारा सबसे अधिक बनाए जाने वाले मिठाइयों में से एक है, खासकर जब मेरे पास मौसमी फल होते हैं। इस संस्करण में एक नरम मक्खन की परत होती है, और स्ट्रॉबेरी की भराई आसानी से स्टार्च के साथ मिल जाती है और एक पुडिंग जैसी स्थिरता प्राप्त करती है। मैंने स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया है, लेकिन वही नुस्खा चेरी, खुरमानी या प्लम के साथ भी बनाया जा सकता है। आटे के लिए, फ्रिज में आराम करने का समय एक घंटा है, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे फ्रीजर में 15 मिनट में कम किया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 35-50 मिनट, तैयारी के समय और आटे को ठंडा करने की विधि के आधार पर तैयारी का समय: आटे के लिए 1 घंटा फ्रिज में या लगभग 15 मिनट फ्रीजर में, साथ ही भराई की तैयारी और असेंबली बेकिंग का समय: 30-35 मिनट परोसने की मात्रा: सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं है; टार्ट को पसंद के अनुसार काटा जा सकता है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: घरेलू मिठाई, मौसमी फलों की टार्ट सामग्री परत: 125 ग्राम ठंडा मक्खन 300 ग्राम आटा 3 चम्मच पाउडर चीनी 1 अंडा 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 चम्मच ठंडा पानी नींबू का रस, बेकिंग सोडा को बुझाने के लिए; मात्रा नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है भराई: 800 ग्राम स्ट्रॉबेरी, छिली और चौथाई में काटी हुई 5 चम्मच चीनी या स्वादानुसार 2 चम्मच स्टार्च वेनिला एसेंस या एक वेनिला फली, वैकल्पिक मूल नुस्खे में मैंने वेनिला का उपयोग नहीं किया, ताकि स्ट्रॉबेरी का स्वाद अधिक स्पष्ट रहे। तैयारी की विधि 1. परत के लिए आटा तैयार करें ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में आटा और पाउडर चीनी डालें, फिर मक्खन डालें। उंगलियों से मिलाएं जब तक मक्खन आटे के साथ मिल न जाए और एक दराज जैसा मिश्रण प्राप्त न हो जाए। कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, फेंटे हुए अंडे, नींबू के रस से बुझाया गया बेकिंग सोडा और दो चम्मच ठंडा पानी डालें। केवल इतना गूंधें कि एक ठोस, चिपचिपा आटा बन जाए। इससे अधिक काम करने की आवश्यकता नहीं है। आटे की एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आटा लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, जैसा कि मैंने किया। इस समय के दौरान आप स्ट्रॉबेरी को तैयार कर सकते हैं। 2. स्ट्रॉबेरी की भराई तैयार करें स्ट्रॉबेरी को छीलें और चौथाई में काटें। उन्हें एक पैन में चीनी के साथ डालें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पिघल न जाए। स्ट्रॉबेरी का रस निकलेगा, जिसका उपयोग स्टार्च को घोलने के लिए किया जाएगा। स्टार्च को स्ट्रॉबेरी के रस के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को पैन में फलों पर डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक भराई गाढ़ी न होने लगे और पुडिंग जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। यदि आप चाहें, तो इस समय वेनिला एसेंस या एक वेनिला फली के बीज डाल सकते हैं। चीनी की मात्रा को स्ट्रॉबेरी की मिठास के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। 3. आटा बेलें ठंडा आटा निकालें और इसे दो हिस्सों में बांटें, एक बड़ा और एक छोटा। बड़ा हिस्सा, लगभग दो-तिहाई आटा, बेलें और टार्ट पैन में रखें। पैन के नीचे और किनारों को आटे से कवर करें। यदि आटा बेलते समय बहुत नरम हो जाता है, तो आप इसे फिर से ठंडा कर सकते हैं। 4. टार्ट को असेंबल करें स्ट्रॉबेरी की भराई को आटे पर डालें और इसे हल्का सा समतल करें। बचे हुए आटे के टुकड़े, लगभग एक तिहाई मात्रा, को स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को भराई के ऊपर ग्रिड के रूप में रखें। सभी को एक समान होना आवश्यक नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि फल आंशिक रूप से ढके रहें और भराई स्ट्रिप्स के बीच दिखाई दे। 5. टार्ट को बेक करें पैन को पहले से गरम ओवन में डालें और टार्ट को लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा सुनहरा भूरे रंग का होने लगे। मूल नुस्खा ओवन के तापमान को निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए बेकिंग के अंत में परत के रंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि किनारे और ग्रिड हल्के भूरे हो जाते हैं, तो टार्ट तैयार है। 6. ठंडा करें और परोसें टार्ट को काटने से पहले ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे चीनी से छिड़कें और परोसें। भराई को काटना आसान होता है जब यह ठंडी हो जाती है, क्योंकि स्टार्च को स्थिर होने में समय लगता है। यदि टार्ट को तुरंत काटा जाता है, तो फल अधिक नरम हो सकते हैं और रस अधिक आसानी से बह सकता है। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह साधारण सामग्री का उपयोग करता है और उपलब्ध फलों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। मक्खन वाला आटा अन्य मीठे टार्ट के लिए भी उपयुक्त है, और भराई जल्दी तैयार होती है, बिना किसी अलग क्रीम या जटिल प्रक्रियाओं के। स्ट्रॉबेरी एक सुगंधित भराई का आधार बनती है, लेकिन नुस्खा केवल उन पर निर्भर नहीं करता है। सीजन में, टार्ट को कई प्रकार के फलों के साथ बनाया जा सकता है, बिना तैयारी की मूल संरचना को बदलने की आवश्यकता के। टिप्स ठंडा मक्खन का उपयोग करें, इसे क्यूब्स में काटें। इस प्रकार, आटा आसानी से बनता है और बेकिंग से पहले दराज बना रहता है। आटे को अधिक न गूंधें। बस इतना गूंधना पर्याप्त है कि यह मिल जाए और चिपचिपा न रहे। लंबे समय तक गूंधने से परत कम नरम हो सकती है। आटे को बेलने से पहले ठंडा होने दें। फ्रिज में बिताया गया समय आटे के साथ काम करने में आसान बनाता है, और फ्रीजर में 15 मिनट का विकल्प तब उपयोगी होता है जब समय सीमित हो। स्टार्च को फलों के रस के साथ मिलाना आवश्यक है इससे पहले कि इसे पैन में डाला जाए। इस तरह, यह भराई में बेहतर तरीके से वितरित होता है और सीधे पाउडर के रूप में नहीं डाला जाता है। चीनी को स्वाद और स्ट्रॉबेरी की मिठास के अनुसार समायोजित करें। बहुत पके फलों को अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि खट्टी फलों के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है। बदलाव स्ट्रॉबेरी को चेरी, खुरमानी, या प्लम से बदला जा सकता है। नुस्खे में उल्लेखित मात्रा 800 ग्राम छिली और कटी हुई स्ट्रॉबेरी है, और अन्य फलों के लिए ध्यान रखें कि वे विभिन्न मात्रा में रस छोड़ सकते हैं। परत में पाउडर चीनी आटे का हिस्सा है और इसे फलों के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए। भराई के लिए, मात्रा को स्वाद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है। वेनिला वैकल्पिक है। आप वेनिला एसेंस या एक फली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ना संभव है, जैसा कि मैंने इस संस्करण में किया है। विविधताएँ खुरमानी या चेरी के लिए टार्ट में, फलों का उपयोग बीजों के बिना किया जाता है और उन्हें स्टार्च डालने से पहले चीनी के साथ पकाया जाता है। खुरमानी या प्लम के साथ, फलों को टुकड़ों में काटा जा सकता है, वही तैयारी विधि बनाए रखते हुए: चीनी पिघल जाती है, और स्टार्च को बने रस में मिलाया जाता है। आप ऊपर की ओर आटे का ग्रिड रख सकते हैं या टार्ट को छोटे आटे के टुकड़ों से ढक सकते हैं, लेकिन स्ट्रिप्स के साथ संस्करण भराई को देखने की अनुमति देता है। परोसने के विचार टार्ट को ठंडा होने के बाद परोसा जाता है और इसे चीनी से छिड़का जा सकता है। यह सीधे पैन से काटकर परोसने के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक ठोस भराई पसंद करते हैं, तो टार्ट को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। जब यह गर्म होता है, तो फल का मिश्रण अधिक नरम होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटे को केवल 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकता हूं? हाँ। नुस्खा को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखे गए आटे के साथ भी बनाया जा सकता है, बजाय एक घंटे के फ्रिज में रखने के। यह एक उपयोगी शॉर्टकट है जब आप जल्दी में हैं, लेकिन आटा पर्याप्त ठंडा होना चाहिए ताकि इसे बेलना संभव हो सके। स्ट्रॉबेरी के रस में स्टार्च क्यों डाला जाता है? स्टार्च फलों द्वारा बनाए गए रस में घुल जाता है और भराई में अधिक समान रूप से मिश्रित होता है। उबालने के बाद, यह मिश्रण को एक पुडिंग जैसी स्थिरता तक गाढ़ा करता है। क्या मैं वेनिला छोड़ सकता हूँ? हाँ। वेनिला वैकल्पिक है, और टार्ट को बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के भी बनाया जा सकता है। इस संस्करण में, स्ट्रॉबेरी का स्वाद अधिक प्रमुख रहता है। मैं टार्ट कब काट सकता हूँ? काटने से पहले ठंडा होने का इंतजार करना बेहतर है। जैसे-जैसे तापमान कम होता है, भराई स्थिर हो जाती है और इसे गर्म होने पर काटने की तुलना में अधिक आसानी से काटा जा सकता है। क्या मैं अन्य फलों का भी उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा चेरी, खुरमानी, या प्लम के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। फलों को इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए कि उन्हें चीनी के साथ पकाया जा सके और फिर स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सके। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और 10 सर्विंग्स के लिए अनुमानित रूप से गणना की गई हैं। वास्तविक सर्विंग्स की संख्या मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, और मान चीनी की सटीक मात्रा, अंडे के वजन और दो चम्मच स्टार्च में कितनी मात्रा शामिल होती है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। लगभग 1/10 टार्ट के लिए एक सर्विंग: कैलोरी: लगभग 270-280 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 27-30 ग्राम वसा: लगभग 10-11 ग्राम ये अनुमान मक्खन, आटा, पाउडर चीनी और अंडे के साथ क्रस्ट को शामिल करते हैं, साथ ही स्ट्रॉबेरी की भराई जिसमें चीनी और स्टार्च होता है। अंत में जोड़ा गया पाउडर चीनी सटीक रूप से शामिल नहीं है, क्योंकि परोसने के लिए उपयोग की गई मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना टार्ट को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, ढककर फ्रिज में रखें। फल की भराई एक साधारण परत की तुलना में अधिक जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ना उचित नहीं है। टार्ट को ठंडा या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ने के बाद परोसा जा सकता है। नुस्खा में फिर से गर्म करने का समय या विधि शामिल नहीं है, और बनावट बिना अतिरिक्त गर्म करने के लिए भी उपयुक्त होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे काटने से पहले ठंडा किया जाए, ताकि भराई बहुत अधिक न बहे।