蛋白糖蛋糕
这些天我又做了一次蛋白霜蛋糕，表面酥脆，内部柔软的那种。我在一位著名厨师那里看到过这个食谱，深深印在了我的脑海里。制作并不复杂，奶油的口感很像香草布丁，但更轻盈，因为最后会与鲜奶油混合在一起。我在这里记录了所有步骤，以及我在每个阶段观察到的细节。 快速信息 总时间：2小时（包括冷却和组装） 准备时间：约20分钟 烘烤时间：45-50分钟 份量：8片 难度：中等 食谱：蛋白霜蛋糕，适合特殊日子或想要一些不同的甜点 材料 蛋白霜 3个蛋白 150克糖粉 一小撮盐 奶油 300毫升牛奶 3汤匙糖 香草精 3汤匙食用淀粉（Gustin） 150毫升液态鲜奶油 30克巧克力 装饰 100毫升液态鲜奶油（用于装饰） 制作方法 1. 蛋白霜 1.1. 将蛋白放入一个干净的碗中，加入盐，打至硬性泡沫。当蛋白打至翻转碗时不会掉落时，开始逐渐加入糖粉，持续搅拌。重要的是不要急于加入糖，以确保其充分溶解，不留颗粒。 1.2. 加入所有糖后，继续打至蛋白霜保持坚挺，尽管现在看起来更光滑。 1.3. 用烘焙纸铺好一个长方形模具，倒入蛋白霜。用刮刀抹平，不要压得太紧。 1.4. 将模具放入预热至150°C的烤箱，烘烤45-50分钟。最后，表面应酥脆，内部略软。让其在模具中完全冷却。 2. 奶油 2.1. 从300毫升牛奶中取出100毫升，剩下的200毫升与糖和香草精一起加热。 2.2. 在100毫升冷牛奶中溶解3汤匙的淀粉。 2.3. 当牛奶开始沸腾时，倒入溶解的淀粉，持续用打蛋器搅拌，以防止结块。几分钟后，奶油会变稠。将其从火上移开，完全冷却。 2.4. 冷却后，将150毫升液态鲜奶油单独打发至变硬。 2.5. 小心地将冷却后的奶油与打发的鲜奶油混合，保持蓬松。 2.6. 对于巧克力层，将30克巧克力在微波炉中或水浴中融化。将2-3汤匙香草奶油加入融化的巧克力中（不要反过来，以免分离），搅拌至混合均匀。 3. 组装 3.1. 蛋白霜冷却后，从模具中取出。 3.2. 将第一层蛋白霜放在盘子上。 3.3. 在蛋白霜上均匀涂抹香草奶油。 3.4. 然后在香草奶油上添加巧克力奶油，可以作为一层，或者在几个区域添加以创造视觉效果，随你喜欢。 3.5. 最后，打发100毫升液态鲜奶油用于装饰，用裱花袋或简单用勺子装饰在顶部。 我为什么经常做这个食谱 这是我在想吃蛋白霜甜点时的选择，但又不想要太甜或太重的东西。可以提前一天准备，并在冰箱中保存得很好。奶油制作简单，不需要很多特别的材料。如果你想要一个更轻的版本，可以减少糖量，而不会失去口感。 建议和变体 建议 - 使用室温的蛋白以获得坚挺的蛋白霜。 - 在冷牛奶中充分搅拌淀粉，以防在加热时形成结块。 - 在加入打发的鲜奶油之前，让煮好的奶油完全冷却。 替代品 - 如果没有Gustin，可以使用普通玉米淀粉。 - 糖粉可以用细砂糖替代，但重要的是要逐渐加入，以确保其溶解。 - 可根据喜好选择黑巧克力或牛奶巧克力。 变体 - 奶油可以用柠檬或橙皮增香，以增添不同风味。 - 可以用简单的鲜奶油替代部分香草奶油，以制作更轻盈的蛋糕。 - 如果想要更清爽的甜点，可以搭配新鲜的浆果。 上菜建议 - 用锋利的刀切，以免压碎蛋白霜。 - 冷藏后直接食用效果最佳。 - 可以搭配浓缩咖啡或短咖啡。 常见问题 1. 我可以将蛋白霜做成薄片，而不仅仅是厚底吗？ 可以，如果你想要层次分明的蛋糕，可以将蛋白霜烤成两三片，烘烤时间会稍微减少，注意不要烤焦。 2. 如果烤后蛋白霜塌了，我该怎么办？ 蛋白霜最常塌陷是因为过早从烤箱中取出或蛋白打发不够。让其在模具中慢慢冷却，以保持内部蓬松，外部稳定。 3. 组装前奶油需要多硬？ 煮好的奶油需要完全冷却，且要足够稠，以免流动。加入打发的鲜奶油后会变得更轻盈，但仍然要足够稳定以涂抹在蛋白霜上。 4. 我应该使用哪种鲜奶油：植物性还是动物性？ 可以使用任何类型的液态鲜奶油，但动物性奶油打发效果更好，味道更纯正，不太甜。 5. 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，实际上推荐在几小时前或前一晚组装，以便味道融合。第二天蛋白霜内部会更软，但表面酥脆的口感不会丢失。 营养价值 每份（共8份）大约含230卡路里，7克蛋白质，10克脂肪，30克碳水化合物。蛋糕较轻，尤其是因为含有大量蛋白霜，而奶油不含太多脂肪。营养成分可能因使用的鲜奶油或巧克力种类而有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。蛋白霜会吸收奶油中的湿气，几个小时后会变得更软。不建议加热——蛋糕冷吃最好，而蛋白霜的口感在高温下无法保持。如果想保存更久，请在上菜前不久再组装蛋糕。
准备
蛋白霜：将蛋白与一小撮盐打发，直到我们可以将碗倒过来，蛋白不会掉出来。现在我们逐渐加入糖，并持续搅拌。我们将搅拌，直到蛋白和加糖前一样坚挺。将烘焙纸放入面包模中，倒入蛋白霜，并在预热的烤箱中以150度烘烤45-50分钟。我们将得到外脆内软的蛋白霜。奶油：将200毫升牛奶与糖和香草精煮沸，然后用剩下的100毫升牛奶溶解淀粉。当牛奶煮沸时，倒入淀粉并不断搅拌，直到变稠，然后冷却。冷却后，将煮熟的奶油与打发的奶油混合。接下来，融化巧克力，取几勺奶油与巧克力混合。组装：我们开始组装蛋糕。放入蛋白霜，然后是香草奶油、巧克力奶油，最后用打发的奶油装饰。
成分
- 蛋白霜：3个蛋白 150克糖粉 一小撮盐 奶油：300毫升牛奶 3汤匙糖 Dr.Oetker香草精 3汤匙Gustin淀粉（Dr.Oetker） 150毫升液体奶油 30克巧克力 装饰 100毫升打发的液体奶油
