Pastel de merengue
Estos días hice de nuevo un pastel de merengue, de ese tipo con la superficie crujiente y el interior suave. Lo vi en un programa de cocina famoso y se me quedó grabado. No es complicado, y la crema se asemeja mucho a un pudín de vainilla, pero más aireada, porque se mezcla al final con nata montada. He anotado aquí todos los pasos, con las observaciones que hice en cada etapa. Info rápida Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos Tiempo de cocción: 45-50 minutos Porciones: 8 rebanadas Dificultad: media Receta: pastel de merengue, ideal para ocasiones especiales o cuando quieres algo diferente Ingredientes Merengue 3 claras de huevo 150 g de azúcar glas una pizca de sal Crema 300 ml de leche 3 cucharadas de azúcar esencia de vainilla 3 cucharadas de maicena 150 ml de nata líquida 30 g de chocolate Decoración 100 ml de nata líquida (para decorar) Instrucciones 1. Merengue 1.1. Coloca las claras en un bol limpio, junto con la pizca de sal, y bátelas hasta que estén a punto de nieve. Cuando estén en un punto en el que, al voltear el bol, no caen, comienza a añadir el azúcar glas poco a poco, mientras bates continuamente. Es importante no apresurarse con el azúcar para que se disuelva bien y no queden gránulos. 1.2. Después de añadir todo el azúcar, bates hasta que el merengue esté firme como al principio, aunque ahora estará más brillante. 1.3. Forra un molde para cake con papel de hornear y vierte el merengue. Alisa con una espátula, sin presionar demasiado. 1.4. Mete el molde en el horno precalentado a 150°C, durante 45-50 minutos. Al final, la superficie debe estar crujiente y el merengue ligeramente suave en el interior. Deja enfriar completamente en el molde. 2. Crema 2.1. De los 300 ml de leche, aparta 100 ml y calienta los 200 ml junto con el azúcar y la esencia de vainilla. 2.2. En los 100 ml de leche fría disuelve las 3 cucharadas de maicena. 2.3. Cuando la leche comience a hervir, vierte la maicena disuelta, batiendo continuamente con un batidor para evitar grumos. En unos minutos, la crema se espesa. Retira del fuego y deja enfriar completamente. 2.4. Cuando esté fría, bate la nata líquida (150 ml) por separado hasta que esté firme. 2.5. Mezcla la crema cocida (fría) con la nata montada, con cuidado, para que quede esponjosa. 2.6. Para la capa de chocolate, derrite los 30 g de chocolate en el microondas o al baño maría. Incorpora 2-3 cucharadas de la crema de vainilla sobre el chocolate derretido (no al revés, para que no se corte) y mezcla hasta obtener una crema de chocolate homogénea. 3. Montaje 3.1. Saca el merengue del molde cuando esté bien frío. 3.2. Coloca la primera capa de merengue en un plato. 3.3. Extiende la crema de vainilla sobre el merengue, de manera que lo cubra uniformemente. 3.4. Luego, sobre la crema de vainilla, añade la crema de chocolate, ya sea como una capa o en algunas zonas para un efecto visual, según prefieras. 3.5. Por último, bate los 100 ml de nata líquida para decorar y adorna por encima, con la ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara. Por qué hago esta receta a menudo Es un postre que elijo cuando tengo ganas de merengue, pero no quiero algo demasiado dulce o pesado. Se puede preparar un día antes y se conserva razonablemente bien en el refrigerador. La crema no es complicada y no requiere muchos ingredientes especiales. Si quieres una versión más ligera, puedes reducir el azúcar sin perder la textura. Consejos y variaciones Consejos - Usa claras a temperatura ambiente para obtener un merengue firme. - Mezcla bien la maicena en la leche fría para evitar grumos al hervir. - Deja que la crema cocida se enfríe completamente antes de añadir la nata montada. Sustituciones - Puedes usar maicena común si no tienes Gustin. - El azúcar glas puede ser sustituido por azúcar granulada fina, pero es importante añadirlo poco a poco para que se disuelva. - Chocolate negro o con leche, según prefieras. Variaciones - La crema puede aromatizarse también con ralladura de limón o naranja, para un toque diferente. - Puedes sustituir parte de la crema de vainilla por nata simple, para un pastel más aireado. - Si deseas un postre más refrescante, sirve con frutas del bosque frescas. Ideas para servir - Corta con un cuchillo bien afilado, para no aplastar el merengue. - Es bueno servido frío, directamente del refrigerador. - Combina bien con un espresso o un café corto. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar el merengue en forma de láminas, no solo como un bizcocho grueso? Sí, puedes hornear el merengue más delgado, en dos o tres láminas, si deseas un pastel con capas más definidas. Los tiempos de cocción se reducen un poco, verifica que no se quemen. 2. ¿Qué hago si el merengue se ha bajado después de hornear? Lo más común es que el merengue se baje si se saca demasiado rápido del horno o si las claras no se han batido lo suficiente. Déjalo enfriar lentamente en el molde, para que se mantenga lo más esponjoso posible por dentro y estable por fuera. 3. ¿Qué tan firme debe estar la crema antes del montaje? La crema cocida debe estar completamente fría y lo suficientemente espesa para no fluir. Después de añadir la nata montada, se volverá más aireada, pero aún así bastante estable para extender sobre el merengue. 4. ¿Qué tipo de nata uso: vegetal o animal? Puedes usar cualquier tipo de nata líquida, pero la animal monta mejor y tiene un sabor más limpio, menos dulce. 5. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, incluso recomiendo montarlo unas horas antes o la noche anterior, para que se entrelacen los sabores. El merengue será más suave por dentro al día siguiente, pero no perderá la textura crujiente en la superficie. Valores nutricionales Valores estimados por porción (de 8): aproximadamente 230 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas, 30 g de carbohidratos. El pastel es ligero, especialmente porque tiene mucho merengue, y la crema no contiene mucha grasa. Los valores pueden variar según el tipo de nata o chocolate utilizados. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. El merengue absorberá la humedad de la crema y se volverá más suave después de unas horas. No recomiendo recalentar: el pastel se disfruta frío, y la textura del merengue no se mantiene a alta temperatura. Si deseas conservarlo más tiempo, monta el pastel solo un poco antes de servir.
Preparación
Merengue: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que podamos voltear el tazón y las claras no caigan. Ahora agregamos gradualmente el azúcar mientras mezclamos continuamente. Mezclaremos hasta que las claras estén tan firmes como antes de agregar el azúcar. Coloca una hoja de papel de hornear en un molde para pan, vierte el merengue y hornea en un horno precalentado durante 45-50 minutos a 150 grados. Obtendremos un merengue crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Crema: Hierve 200 ml de leche con azúcar y esencia de vainilla, y disuelve el almidón en los 100 ml de leche restantes. Cuando la leche hierva, vierte el almidón y mezcla continuamente hasta que espese, luego deja enfriar. Una vez frío, mezcla la crema cocida con la nata montada. A continuación, derrite el chocolate y toma unas cucharadas de la crema para incorporar el chocolate. ENSAMBLE: Comenzamos a ensamblar el pastel. Coloca el merengue, luego la crema de vainilla, la crema de chocolate y decora con nata montada.
Ingredientes
- MERENGUE: 3 claras de huevo 150g de azúcar en polvo una pizca de sal CREMA: 300ml de leche 3 cucharadas de azúcar esencia de vainilla Dr.Oetker 3 cucharadas de almidón Gustin (Dr.Oetker) 150ml de nata
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