メレンゲケーキ

最近、私はまたメレンゲケーキを作りました。表面がカリカリで内側が柔らかいタイプのケーキです。有名なシェフのレシピを見て、頭から離れなくなりました。難しくはなく、クリームはバニラプリンに似ていますが、最後に生クリームを混ぜるので、もっと軽やかです。ここに、私が各ステップで気づいたことをすべて書き留めました。クイック情報総時間：2時間（冷却と組み立てを含む）準備時間：約20分焼き時間：45-50分分量：8切れ難易度：中程度レシピ：メレンゲケーキ、特別な日や何か違うものを食べたいときにぴったり材料メレンゲ卵白3個粉砂糖150g ひとつまみの塩クリーム牛乳300ml 砂糖大さじ3 バニラエッセンスコーンスターチ大さじ3（グスティン）生クリーム150ml チョコレート30g デコレーション生クリーム100ml（飾り用）作り方 1. メレンゲ 1.1. 卵白を清潔なボウルに入れ、塩を加え、しっかり泡立てます。ボウルをひっくり返しても落ちない状態になったら、粉砂糖を少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続けます。砂糖は急がず、しっかり溶けるようにしましょう。 1.2. すべての砂糖を加えたら、メレンゲが最初のようにしっかりとした状態になるまで混ぜ続けます。今は光沢がありますが、しっかりしています。 1.3. パウンド型にクッキングペーパーを敷き、メレンゲを流し込みます。スパチュラで平らにしますが、強く押しすぎないようにします。 1.4. 予熱したオーブンで150°Cで45-50分焼きます。焼き上がりは表面がカリカリで、内側が少し柔らかい状態にします。型の中で完全に冷やします。 2.クリーム 2.1. 300mlの牛乳のうち、100mlを別に取り、200mlを砂糖とバニラエッセンスと一緒に沸騰させます。 2.2. 冷たい100mlの牛乳にコーンスターチを溶かします。 2.3. 牛乳が沸騰し始めたら、溶かしたコーンスターチを加え、泡立て器で絶えず混ぜ、ダマにならないようにします。数分でクリームがとろみを帯びます。火から下ろし、完全に冷やします。 2.4. 冷えたら、生クリーム（150ml）を別に泡立て、しっかりとした状態にします。 2.5. 冷やしたクリームに泡立てた生クリームを慎重に混ぜ、ふわふわの状態を保ちます。 2.6. チョコレートの層のために、30gのチョコレートを電子レンジまたは湯煎で溶かします。溶かしたチョコレートにバニラクリームから2-3スプーン分を加え（逆にしないように）、均一なチョコレートクリームになるまで混ぜます。 3. 組み立て 3.1. メレンゲが完全に冷えたら、型から外します。 3.2. 最初のメレンゲの層を皿に置きます。 3.3. バニラクリームをメレンゲの上に均等に広げます。 3.4. 次に、バニラクリームの上にチョコレートクリームを追加します。層として、または視覚的な効果のためにいくつかの部分に加えます。 3.5. 最後に、デコレーション用の生クリーム100mlを泡立て、絞り袋やスプーンを使って上に飾ります。このレシピをよく作る理由メレンゲのデザートが食べたいときに選ぶケーキですが、あまり甘すぎず重くないものが欲しいときにぴったりです。前日でも準備できて、冷蔵庫で合理的に保存できます。クリームは難しくなく、特別な材料もあまり必要ありません。もっと軽いバージョンが欲しい場合は、砂糖を減らしてもテクスチャーは失われません。ヒントとバリエーションヒント - メレンゲをしっかりとしたものにするために、室温の卵白を使用してください。 - 冷たい牛乳にコーンスターチをしっかり混ぜて、沸騰時にダマができないようにします。 - 加えた生クリームを混ぜる前に、熱したクリームを完全に冷やしてください。置き換え - グスティンがない場合は、普通のコーンスターチを使用できます。 - 粉砂糖は細かい砂糖で置き換え可能ですが、徐々に加えて溶けるようにすることが重要です。 - ダークチョコレートまたはミルクチョコレートをお好みで使用できます。バリエーション - クリームにはレモンやオレンジの皮を加えて、異なる風味を楽しむことができます。 - バニラクリームの一部を生クリームに置き換えることで、より軽やかなケーキにすることができます。 - より爽やかなデザートを求める場合は、フレッシュベリーを添えて提供します。提供アイデア - メレンゲを潰さないように、鋭いナイフで切ります。 - 冷蔵庫から直接食べると美味しいです。 - エスプレッソや短いコーヒーと一緒に楽しむと良いです。よくある質問 1. メレンゲを厚い層だけでなく、薄いシートとしても使えますか？はい、メレンゲを薄く焼いて、2-3枚のシートにして、層のはっきりしたケーキを作ることができます。焼き時間は少し短くなりますので、焦げないように確認してください。 2. 焼いた後にメレンゲがしぼんでしまった場合はどうすればよいですか？メレンゲは、オーブンから早く取り出したり、卵白が十分に泡立てられていない場合にしぼみやすいです。型の中でゆっくり冷やすと、内側がふわふわで外側が安定します。 3. 組み立てる前にクリームはどれくらい固くする必要がありますか？熱したクリームは完全に冷やし、流れない程度の固さにします。泡立てた生クリームを加えると、より軽やかになりますが、メレンゲの上に広げるのに十分な安定性を保ちます。 4. 生クリームは植物性と動物性のどちらを使いますか？どちらのタイプの生クリームでも使用できますが、動物性の方が泡立ちが良く、よりクリーンで甘さ控えめの味になります。 5. ケーキを前日に作ることはできますか？はい、数時間前または前の晩に組み立てることをお勧めします。味がなじみます。翌日、メレンゲの内側は少し柔らかくなりますが、表面のカリカリなテクスチャーは失われません。栄養価 8切れ分の推定値：約230 kcal、7gのタンパク質、10gの脂肪、30gの炭水化物。ケーキは軽やかで、特にメレンゲが多く、クリームにはあまり脂肪が含まれていません。値は使用する生クリームやチョコレートの種類によって変動する可能性があります。保存と再加熱冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。メレンゲはクリームから湿気を吸収し、数時間後に柔らかくなります。再加熱はお勧めしません。ケーキは冷たく食べるのが良く、メレンゲのテクスチャーは高温では保持されません。長く保存したい場合は、提供の少し前にケーキを組み立ててください。

準備

メレンゲ：卵白を塩ひとつまみで泡立て、ボウルを逆さにしても卵白が落ちない状態になるまで泡立てます。次に、砂糖を徐々に加えながら、絶えず混ぜます。砂糖を加える前と同じくらいしっかりするまで混ぜ続けます。パウンド型にクッキングシートを敷き、メレンゲを流し込み、予熱したオーブンで150度で45〜50分焼きます。外はサクサク、中はふわふわのメレンゲが出来上がります。クリーム：200mlの牛乳を砂糖とバニラエッセンスで煮立て、残りの100mlの牛乳に片栗粉を溶かします。牛乳が沸騰したら、片栗粉を加え、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱し、冷やします。冷めたら、煮たクリームをホイップクリームと混ぜます。次に、チョコレートを溶かし、数さじのクリームを取り出してチョコレートを混ぜ込みます。組み立て：ケーキを組み立て始めます。メレンゲを置き、次にバニラクリーム、チョコレートクリームを重ね、ホイップクリームで飾ります。