Bolo de merengue

Nos últimos dias, fiz novamente um bolo de merengue, daquele tipo com a crosta crocante por fora e macio por dentro. Vi a receita com um chef famoso e ela ficou na minha mente. Não é complicado, e o creme se assemelha muito a um pudim de baunilha, mas mais leve, pois é misturado no final com chantilly. Anotei aqui todos os passos, com as observações que fiz em cada etapa. Informações rápidas Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos Tempo de cozimento: 45-50 minutos Porções: 8 fatias Dificuldade: média Receita: bolo de merengue, ideal para ocasiões especiais ou quando você quer algo diferente Ingredientes Merengue 3 claras de ovo 150 g de açúcar de confeiteiro uma pitada de sal Creme 300 ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha 3 colheres de sopa de amido de milho (Gustin) 150 ml de chantilly 30 g de chocolate Decoração 100 ml de chantilly (para enfeitar) Modo de preparo 1. Merengue 1.1. Coloque as claras em uma tigela limpa, com a pitada de sal, e bata até obter picos firmes. Quando estiverem firmes o suficiente para que, ao virar a tigela, não caiam, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro, aos poucos, batendo continuamente. É importante não apressar a adição do açúcar para que ele se dissolva bem e não fique granulado. 1.2. Após adicionar todo o açúcar, bata até que o merengue esteja firme novamente, mesmo que agora esteja mais brilhante. 1.3. Forre uma forma de bolo com papel manteiga e despeje o merengue. Nivele com uma espátula, sem pressionar muito. 1.4. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 150°C, por 45-50 minutos. No final, a superfície deve estar crocante, enquanto o interior do merengue deve estar levemente macio. Deixe esfriar completamente na forma. 2. Creme 2.1. Dos 300 ml de leite, reserve 100 ml e coloque 200 ml para ferver, junto com o açúcar e a essência de baunilha. 2.2. No leite frio reservado, dissolva as 3 colheres de sopa de amido. 2.3. Quando o leite começar a ferver, adicione o amido dissolvido, mexendo continuamente com um batedor para evitar grumos. Em poucos minutos, o creme irá engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. 2.4. Quando estiver frio, bata o chantilly (150 ml) separadamente até firmar. 2.5. Misture o creme cozido (frio) com o chantilly batido, cuidadosamente, para que fique leve. 2.6. Para a camada de chocolate, derreta os 30 g de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore 2-3 colheres de sopa do creme de baunilha sobre o chocolate derretido (não o contrário, para não talhar) e misture até obter um creme de chocolate homogêneo. 3. Montagem 3.1. Retire o merengue da forma quando estiver bem frio. 3.2. Coloque a primeira camada de merengue em um prato. 3.3. Espalhe o creme de baunilha sobre o merengue, de forma a cobri-lo uniformemente. 3.4. Em seguida, adicione o creme de chocolate sobre o creme de baunilha, seja como uma camada ou em algumas áreas para efeito visual, conforme preferir. 3.5. Por fim, bata os 100 ml de chantilly para decoração e enfeite por cima, usando um saco de confeitar ou simplesmente com uma colher. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa que escolho quando estou com vontade de merengue, mas não quero algo muito doce ou pesado. Pode ser preparado um dia antes e se conserva razoavelmente bem na geladeira. O creme não é complicado e não requer muitos ingredientes especiais. Se você quiser uma versão mais leve, pode reduzir o açúcar sem perder a textura. Dicas e variações Dicas – Use claras em temperatura ambiente para obter um merengue firme. – Misture bem o amido no leite frio para evitar grumos ao ferver. – Deixe o creme cozido esfriar completamente antes de adicionar o chantilly batido. Substituições – Você pode usar amido de milho comum, se não tiver Gustin. – O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar granulado fino, mas é importante adicioná-lo gradualmente para que se dissolva. – Chocolate amargo ou ao leite, conforme a preferência. Variações – O creme pode ser aromatizado com raspas de limão ou laranja, para um toque diferente. – Você pode substituir parte do creme de baunilha por chantilly simples, para um bolo mais leve. – Se quiser uma sobremesa mais refrescante, sirva com frutas vermelhas frescas. Ideias de serviço – Corte com uma faca bem afiada, para não esmagar o merengue. – É bom servido frio, diretamente da geladeira. – Combina bem com um espresso ou um café curto. Perguntas frequentes 1. Posso usar o merengue em forma de folhas, não apenas como um bolo grosso? Sim, você pode assar o merengue mais fino, em duas ou três folhas, se quiser um bolo com camadas mais definidas. O tempo de cozimento diminui um pouco, verifique para não queimar. 2. O que faço se o merengue murchar após assar? Na maioria das vezes, o merengue murcha se for retirado muito rapidamente do forno ou se as claras não forem batidas o suficiente. Deixe esfriar lentamente na forma, para que fique o mais leve possível por dentro e estável por fora. 3. Quão firme deve estar o creme antes da montagem? O creme cozido deve estar completamente frio e espesso o suficiente para não escorrer. Depois de adicionar o chantilly batido, ele ficará mais leve, mas ainda suficientemente estável para ser espalhado sobre o merengue. 4. Que tipo de chantilly devo usar: vegetal ou animal? Você pode usar qualquer tipo de chantilly líquido, mas o de origem animal bate melhor e tem um sabor mais puro, menos doce. 5. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, recomendo que o monte algumas horas antes ou na noite anterior, para que os sabores se misturem. O merengue ficará mais macio por dentro no dia seguinte, mas não perderá a textura crocante por fora. Valores nutricionais Valores estimados para uma porção (de 8): aproximadamente 230 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de gorduras, 30 g de carboidratos. O bolo é leve, especialmente porque contém muito merengue, e o creme não tem muita gordura. Os valores podem variar dependendo do tipo de chantilly ou chocolate utilizado. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por até 2 dias. O merengue irá absorver a umidade do creme e ficará mais macio após algumas horas. Não recomendo reaquecer – o bolo é bom frio, e a textura do merengue não se mantém em altas temperaturas. Se quiser conservá-lo por mais tempo, monte o bolo apenas pouco antes de servir.

Preparação

Merengue: Bata as claras com uma pitada de sal até que possamos virar a tigela e as claras não caiam. Agora adicionamos o açúcar gradualmente, misturando continuamente. Vamos bater até que as claras estejam tão firmes quanto antes de adicionar o açúcar. Coloque uma folha de papel manteiga em uma forma de pão, despeje o merengue e asse em um forno pré-aquecido por 45-50 minutos a 150 graus. Obteremos um merengue crocante por fora e fofo por dentro. Creme: Ferva 200 ml de leite com açúcar e essência de baunilha, e dissolva o amido nos 100 ml de leite restantes. Quando o leite ferver, despeje o amido e misture continuamente até engrossar, depois deixe esfriar. Quando esfriar, misture o creme cozido com o creme de leite batido. Em seguida, derreta o chocolate e pegue algumas colheres de creme para incorporar o chocolate. MONTAGEM: Começamos a montar o bolo. Coloque o merengue, depois o creme de baunilha, o creme de chocolate e decore com chantilly.

Ingredientes

MERENGUE: 3 claras de ovo 150g de açúcar em pó uma pitada de sal CREME: 300ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha Dr.Oetker 3 colheres de sopa de amido Gustin (Dr.Oetker) 150ml

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