Κέικ μαρέγκας

Αυτές τις μέρες έφτιαξα ξανά μια μπεζέ, κάπως έτσι με την κρούστα τραγανή από πάνω και μαλακή στο εσωτερικό. Την είδα σε έναν γνωστό σεφ και μου έμεινε στο μυαλό. Δεν είναι δύσκολη, και η κρέμα μοιάζει πολύ με μια βανιλία, αλλά πιο αέρινη, γιατί στο τέλος αναμιγνύεται με σαντιγί. Έχω σημειώσει εδώ όλα τα βήματα, με τα πράγματα που παρατήρησα σε κάθε στάδιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 8 φέτες Δυσκολία: μέτρια Συνταγή: μπεζέ, κατάλληλη για ειδικές μέρες ή όταν θέλεις κάτι διαφορετικό Υλικά Μπεζέ 3 ασπράδια αυγών 150 γρ. ζάχαρη άχνη μια πρέζα αλάτι Κρέμα 300 ml γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη βανιλίνη 3 κουταλιές κορν φλάουρ (Gustin) 150 ml υγρή σαντιγί 30 γρ. σοκολάτα Διακόσμηση 100 ml υγρή σαντιγί (για γαρνίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Μπεζέ 1.1. Βάζεις τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, μαζί με την πρέζα αλατιού, και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν φτάσουν στο σημείο που αν γυρίσεις το μπολ δεν πέφτουν, αρχίζεις να προσθέτεις τη ζάχαρη άχνη, λίγο-λίγο, και συνεχίζεις να χτυπάς. Είναι σημαντικό να μην βιαστείς με τη ζάχαρη, ώστε να διαλυθεί καλά και να μην μείνουν κρύσταλλοι. 1.2. Αφού προσθέσεις όλη τη ζάχαρη, χτυπάς μέχρι η μπεζέ να παραμείνει σφιχτή όπως στην αρχή, αν και τώρα είναι πιο γυαλιστερή. 1.3. Επενδύεις μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος και ρίχνεις τη μπεζέ. Ισιώνεις με μια σπάτουλα, χωρίς να την πιέσεις πολύ. 1.4. Βάζεις το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, για 45-50 λεπτά. Στο τέλος, η επιφάνεια πρέπει να είναι τραγανή, ενώ η μπεζέ να είναι ελαφρώς μαλακή στο εσωτερικό. Την αφήνεις να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. 2. Κρέμα 2.1. Από τα 300 ml γάλα, κρατάς 100 ml στην άκρη και βάζεις τα υπόλοιπα 200 ml να βράσουν, μαζί με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. 2.2. Στα 100 ml κρύου γάλατος διαλύεις τις 3 κουταλιές κορν φλάουρ. 2.3. Όταν το γάλα αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνεις το διαλυμένο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Σε λίγα λεπτά η κρέμα θα πήξει. Τη βγάζεις από τη φωτιά και την αφήνεις να κρυώσει εντελώς. 2.4. Όταν είναι κρύα, χτυπάς τη υγρή σαντιγί (150 ml) χωριστά, μέχρι να σφίξει. 2.5. Αναμιγνύεις την βρασμένη (κρύα) κρέμα με τη χτυπημένη σαντιγί, προσεκτικά, για να παραμείνει αφράτη. 2.6. Για το στρώμα σοκολάτας, λιώνεις τα 30 γρ. σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ενσωματώνεις 2-3 κουταλιές από την κρέμα βανίλιας πάνω στη λιωμένη σοκολάτα (όχι το αντίστροφο, για να μην κόψει), και ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια ομοιογενή σοκολατένια κρέμα. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Βγάζεις τη μπεζέ από τη φόρμα όταν έχει κρυώσει καλά. 3.2. Βάζεις το πρώτο στρώμα μπεζέ σε πιατέλα. 3.3. Απλώνεις την κρέμα βανίλιας πάνω στη μπεζέ, ώστε να την καλύψει ομοιόμορφα. 3.4. Στη συνέχεια, πάνω από την κρέμα βανίλιας, προσθέτεις την κρέμα σοκολάτας, είτε ως στρώμα είτε σε μερικές περιοχές για οπτικό αποτέλεσμα, όπως προτιμάς. 3.5. Στο τέλος, χτυπάς τα 100 ml υγρής σαντιγί για διακόσμηση και γαρνίρεις από πάνω, με τη βοήθεια ενός κορνέ ή απλά με το κουτάλι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που επιλέγω όταν θέλω ένα επιδόρπιο με μπεζέ, αλλά δεν θέλω κάτι πολύ γλυκό ή βαρύ. Μπορεί να προετοιμαστεί και μια μέρα πριν και αντέχει λογικά στο ψυγείο. Η κρέμα δεν είναι δύσκολη και δεν χρειάζεται πολλά ειδικά υλικά. Αν θέλεις μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη χωρίς να χάσεις την υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Χρησιμοποίησε ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχεις σφιχτή μπεζέ. – Ανακάτεψε καλά το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι κατά το βράσιμο. – Άφησε την βρασμένη κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις τη χτυπημένη σαντιγί. Αντικαταστάσεις – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό κορν φλάουρ, αν δεν έχεις Gustin. – Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλή ζάχαρη, αλλά είναι σημαντικό να την προσθέσεις σταδιακά για να διαλυθεί. – Μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα, ανάλογα με την προτίμηση. Παραλλαγές – Η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, για μια διαφορετική νότα. – Μπορείς να αντικαταστήσεις ένα μέρος από την κρέμα βανίλιας με απλή σαντιγί, για ένα πιο αέρινο κέικ. – Αν θέλεις ένα πιο δροσερό επιδόρπιο, σέρβιρε με φρέσκα μούρα. Ιδέες σερβιρίσματος – Κόβεται με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, για να μην καταστραφεί η μπεζέ. – Είναι καλό να σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. – Ταιριάζει με ένα εσπρέσο ή έναν κοντό καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μπεζέ και σε μορφή φύλλων, όχι μόνο ως παχύ κέικ; Ναι, μπορείς να ψήσεις τη μπεζέ λεπτή, σε δύο-τρεις φύλλα, αν θέλεις ένα κέικ με πιο καθαρά στρώματα. Οι χρόνοι ψησίματος μειώνονται λίγο, έλεγξε να μην καούν. 2. Τι κάνω αν η μπεζέ έχει πέσει μετά το ψήσιμο; Συνήθως, η μπεζέ πέφτει αν βγει πολύ γρήγορα από το φούρνο ή αν τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά. Άφησέ την να κρυώσει αργά, στη φόρμα, για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη στο εσωτερικό και σταθερή στο εξωτερικό. 3. Πόσο σφιχτή πρέπει να είναι η κρέμα πριν από τη συναρμολόγηση; Η βρασμένη κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα και αρκετά παχύρευστη ώστε να μην τρέχει. Αφού προσθέσεις τη χτυπημένη σαντιγί, θα γίνει πιο αέρινη, αλλά ακόμη αρκετά σταθερή για να απλωθεί πάνω στη μπεζέ. 4. Τι είδους σαντιγί να χρησιμοποιήσω: φυτική ή ζωική; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο υγρής σαντιγί, αλλά η ζωική χτυπάει καλύτερα και έχει πιο καθαρή γεύση, λιγότερο γλυκιά. 5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, πραγματικά προτείνω να το συναρμολογήσεις μερικές ώρες πριν ή μια βραδιά πριν, για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η μπεζέ θα είναι πιο μαλακή στο εσωτερικό την επόμενη μέρα, αλλά δεν χάνει την τραγανή υφή από πάνω. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες αξίες ανά μερίδα (από 8): περίπου 230 kcal, 7 g πρωτεΐνες, 10 g λιπαρά, 30 g υδατάνθρακες. Το κέικ είναι ελαφρύ, κυρίως επειδή περιέχει πολύ μπεζέ, και η κρέμα δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της σαντιγί ή της σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 2 ημέρες. Η μπεζέ θα τραβήξει υγρασία από την κρέμα και θα γίνει πιο μαλακή μετά από λίγες ώρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – το κέικ είναι καλό κρύο, και η υφή της μπεζέ δεν διατηρείται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, συναρμολόγησε το κέικ μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Μαρέγκα: Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μπορέσουμε να γυρίσουμε το μπολ ανάποδα και τα ασπράδια να μην πέσουν. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα χτυπήσουμε μέχρι τα ασπράδια να είναι τόσο σφιχτά όσο πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη. Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος σε μια φόρμα κέικ, ρίχνουμε τη μαρέγκα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 150 βαθμούς. Θα αποκτήσουμε μια μαρέγκα που είναι τραγανή εξωτερικά και αφράτη εσωτερικά. Κρέμα: Βράζουμε 200 ml γάλακτος με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, και διαλύουμε το άμυλο στα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος. Όταν το γάλα βράσει, ρίχνουμε το άμυλο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε την μαγειρεμένη κρέμα με την χτυπημένη κρέμα. Στη συνέχεια, λιώνουμε την σοκολάτα και παίρνουμε μερικές κουταλιές κρέμας για να ενσωματώσουμε την σοκολάτα. ΣΥΝΘΕΣΗ: Ξεκινάμε την συναρμολόγηση της τούρτας. Τοποθετούμε τη μαρέγκα, στη συνέχεια την κρέμα βανίλιας, την κρέμα σοκολάτας και διακοσμούμε με χτυπημένη κρέμα.

Συστατικά

ΜΕΡΕΝΓΚΑ: 3 ασπράδια αυγών 150γρ ζάχαρη άχνη μια πρέζα αλάτι ΚΡΕΜΑ: 300ml γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας Dr.Oetker 3 κουταλιές κορν φλάουρ Gustin (Dr.Oetker) 150ml υγρή κρέμα 30γρ σοκολάτα