芦笋汤

芦笋土豆汤煮至软烂后，再搅打成泥并拌入奶油。土豆让汤更有饱腹感，奶油则带来细腻的口感；面包丁等到盛入碗中后再加，这样才能保持酥脆。我挑芦笋时会先看尖端，要选紧实翠绿、没有散开的。准备时间：20分钟。烹饪时间：25分钟。总时间：45分钟。份数：4份。每份约495 kcal，含蛋白质11 g。

成分

30 g黄油
30 ml橄榄油
1个中等大小的洋葱（150 g）
2瓣大蒜
3个大土豆（750 g）
700 g芦笋
1000 ml水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
300 ml烹饪奶油（脂肪含量20%）

准备

1. 切碎洋葱。在锅中将黄油和橄榄油融化，放入洋葱炒5分钟，直到洋葱变透明。 2. 压碎大蒜，土豆去皮后切成小块，再把芦笋切成约2 cm的小段。把它们放入锅中，倒入水，加入盐和胡椒，煮20分钟，直到土豆和芦笋变软。 3. 用搅拌机将汤打成泥。用几勺热汤拌匀奶油，再倒回锅中搅拌；不要再把汤煮沸。

说明

尖端紧实、茎秆挺括的芦笋最好；如果茎秆底部木质化，切之前先掰掉硬的部分。细茎比粗茎更快变软，所以快煮好时检查一下蔬菜。要做无麸质版本，配餐时准备80 g无麸质面包丁；奶油和黄油含乳制品，普通面包丁可能含有麸质。如果汤冷却后变稠，重新加热时加少许热水调稀。放冰箱最多保存3天。吃之前再把面包丁放进碗里，这样才能保持酥脆。