Σούπα με σπαράγγια

Η σούπα με σπαράγγια και πατάτες σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν και μετά πολτοποιείται με κρέμα γάλακτος. Οι πατάτες την κάνουν χορταστική και η κρέμα γάλακτος τής δίνει απαλή υφή· τα κρουτόν μπαίνουν στο πιάτο την τελευταία στιγμή, για να μείνουν τραγανά. Όταν διαλέγω σπαράγγια, κοιτάζω πρώτα τις κορυφές: θέλω να είναι κλειστές και πράσινες, χωρίς να έχουν ανοίξει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 495 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

30 g βούτυρο
30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο
3 μεγάλες πατάτες (750 g)
700 g σπαράγγια
1000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
300 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής με 20% λιπαρά

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και σόταρε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Λιώσε το σκόρδο, καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε κύβους και μετά κόψε τα σπαράγγια σε κομμάτια περίπου 2 cm. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα, ρίξε το νερό, πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι και βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα σπαράγγια. 3. Πολτοποίησε τη σούπα στο μπλέντερ. Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με μερικές κουταλιές ζεστή σούπα, ρίξ’ την στην κατσαρόλα και ανακάτεψε· μην ξαναβράσεις τη σούπα.

Σημειώσεις

Οι κλειστές κορυφές και τα σφιχτά κοτσάνια είναι τα καλύτερα· αν η βάση από τα κοτσάνια είναι ξυλώδης, σπάσε το σκληρό μέρος πριν κόψεις τα σπαράγγια. Τα λεπτά κοτσάνια μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα χοντρά, γι’ αυτό έλεγξε τα λαχανικά προς το τέλος του βρασμού. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, βάλε στο τραπέζι 80 g κρουτόν χωρίς γλουτένη· η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ τα συνηθισμένα κρουτόν μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Αν η σούπα πήξει αφού κρυώσει, αραίωσέ την όταν τη ζεστάνεις με λίγο ζεστό νερό. Διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Βάλε τα κρουτόν στο μπολ λίγο πριν φας, για να μείνουν τραγανά.