Zuppa di asparagi

La zuppa di asparagi con patate cuoce finché le verdure non sono morbide, poi si frulla con la panna. Le patate la rendono sostanziosa e la panna le dà una consistenza vellutata; i crostini si aggiungono solo nel piatto, così restano croccanti. Per scegliere gli asparagi, guardo prima le punte: devono essere chiuse e verdi, senza che si aprano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 495 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

30 g di burro
30 ml di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
2 spicchi d’aglio
3 patate grandi (750 g)
700 g di asparagi
1000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
300 ml di panna da cucina al 20% di grassi

Preparazione

1. Trita la cipolla. Sciogli il burro in una pentola insieme all’olio d’oliva e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa trasparente. 2. Schiaccia l’aglio, pela e taglia le patate a cubetti, poi taglia gli asparagi a pezzi di circa 2 cm. Mettili nella pentola, versa l’acqua, aggiungi il sale e il pepe e fai cuocere per 20 minuti, finché le patate e gli asparagi sono morbidi. 3. Frulla la zuppa. Mescola la panna con qualche cucchiaio di zuppa calda, versala nella pentola e mescola; non far più bollire la zuppa.

Note

Le punte chiuse e i gambi sodi sono i migliori; se la base dei gambi è legnosa, spezza la parte dura prima di tagliare gli asparagi. I gambi sottili si ammorbidiscono più in fretta di quelli spessi, quindi controlla le verdure verso la fine della cottura. Per una versione senza glutine, porta in tavola 80 g di crostini senza glutine; la panna e il burro contengono latticini, mentre i crostini comuni possono contenere glutine. Se dopo il raffreddamento la zuppa si addensa, allungala con un po’ di acqua calda quando la riscaldi. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Metti i crostini nella ciotola appena prima di mangiare, così restano croccanti.