Sopa de espárragos

Name: Sopa de espárragos
Ingredients: 30 g de mantequilla; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla mediana (150 g); 2 dientes de ajo; 3 patatas grandes (750 g); 700 g de espárragos; 1000 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 300 ml de nata para cocinar con 20% de materia grasa

Sopas - Sopa de espárragos por Ileana G. - Recetas Recipia

La sopa de espárragos con patatas se cuece hasta que estén tiernas y luego se tritura con nata. Las patatas la hacen contundente y la nata le da una textura suave; los picatostes se añaden al plato justo antes de servir para que sigan crujientes. Al elegir espárragos, primero me fijo en las puntas: tienen que estar apretadas y verdes, sin abrirse. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 495 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

30 g de mantequilla
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 g)
2 dientes de ajo
3 patatas grandes (750 g)
700 g de espárragos
1000 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
300 ml de nata para cocinar con 20% de materia grasa

Preparación

1. Pica la cebolla. Derrite la mantequilla en una olla con el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede transparente. 2. Machaca el ajo, pela y corta las patatas en dados y luego corta los espárragos en trozos de unos 2 cm. Ponlo todo en la olla, vierte el agua, añade la sal y la pimienta y cuece durante 20 minutos, hasta que las patatas y los espárragos estén tiernos. 3. Tritura la sopa. Mezcla la nata con unas cucharadas de sopa caliente, viértela en la olla y remueve; no vuelvas a hervir la sopa.

Notas

Las mejores son las puntas apretadas y los tallos firmes; si la base de los tallos está leñosa, rompe la parte dura antes de cortar los espárragos. Los tallos finos se ablandan antes que los gruesos, así que comprueba las verduras hacia el final de la cocción. Para una versión sin gluten, sirve 80 g de picatostes sin gluten; la nata y la mantequilla contienen lácteos, y los picatostes normales pueden llevar gluten. Si la sopa se espesa al enfriarse, aligérala al recalentarla con un poco de agua caliente. Guárdala en la nevera un máximo de 3 días. Añade los picatostes al cuenco justo antes de comer para que sigan crujientes.