椒盐卷饼 - 撒有罂粟种子的咸卷饼
每次在家做椒盐卷饼时，我都觉得自己稍微回到了童年，想起那些光滑而咸的卷饼。这种面团我很喜欢——不太复杂，但有足够的步骤让我觉得在做一些事情。这个周末我做了这个食谱，厨房里飘来的香味让我相信它值得保留在我的最爱中。卷饼烤出来金黄，内部柔软，外皮厚实而咸。 快速信息 总时间：大约4小时 准备时间：大约30分钟（不包括发酵时间） 烘烤时间：20分钟 份量：8个卷饼 难度：中等 食谱类型：小吃、早午餐、便当 材料 发酵剂： - 100克面粉 - 55毫升温水 - 4克干酵母 - 12克糖 面团： - 400克面粉 - 50克黄油 - 215毫升水 - 10克盐 另外： - 2升水（用于烫煮） - 3汤匙小苏打 - 粗盐 - 芝麻或罂粟种子（用于撒） 制作方法 1. 我首先准备发酵剂：在一个小碗里，将面粉、温水、酵母和糖混合。将混合物覆盖，放在室温下，直到体积翻倍。我这里大约需要一个小时，具体取决于房间的温度。 2. 在一个大碗中，放入剩余的面粉、切块的黄油、水和盐。加入发酵好的面团，开始揉面。揉到形成光滑有弹性的面团，不再粘手。我手工揉了大约10-12分钟。覆盖碗，放置发酵约2小时，直到面团充分膨胀。 3. 将面团放在桌子上，分成8个约70克的小块。将每块揉成长条，然后塑造成经典的卷饼形状。将卷饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。 4. 用毛巾盖住烤盘，让卷饼在室温下再发酵30分钟。然后将烤盘放入冰箱冷藏1小时。这个步骤有助于保持它们在烫煮时的形状。 5. 将烤箱预热至220°C。不要跳过这一步，因为卷饼需要直接放入非常热的烤箱中。 6. 在一个大锅中，放入2升水煮沸。当水开始沸腾时，加入小苏打并搅拌。每次烫煮两个卷饼，每个30秒。将它们放在干净的毛巾上，彻底沥干水分。 7. 在每个卷饼上撒上粗盐和罂粟种子或芝麻，视个人喜好。 8. 每次只在烤盘上放4个卷饼（否则会粘在一起）。在220°C下烘烤约20分钟，直到变成金黄色，外皮酥脆。 为什么我经常做这个食谱 它们容易调整，不需要难以找到的材料，并且可以提前做好留到第二天。适合便当，冷却后依然美味，口感也能保持得很好。我喜欢用家里现有的材料（罂粟、芝麻或仅仅是盐）来个性化它们。 建议和变体 建议 - 不要让卷饼在水中烫煮太久，30秒就足够。 - 烤箱必须提前预热，否则卷饼会膨胀过多或保持柔软。 - 从小苏打水中取出时，不要直接放在烤盘上——多余的水可能会妨碍它们变得金黄。 替代品 - 可以用向日葵种子代替罂粟或芝麻，或者只用盐。 - 面团中的黄油可以用人造黄油替代，但口感会略有不同。 变体 - 为了增加甜味，可以在烘烤前在一些卷饼上撒一点糖和肉桂，但原始食谱是咸的。 - 可以做得更小或更大，调整烘烤时间多几分钟或少几分钟。 上菜建议 - 卷饼单吃很好，但也可以搭配一点黄油或奶酪。 - 可以作为早餐，搭配煮鸡蛋或作为路上的小吃。 常见问题 1. 卷饼可以不经过小苏打水的烫煮吗？ 我不推荐，因为这个步骤给它们提供了光滑的外皮和特有的口感。没有这个步骤，它们更像是小面包。 2. 我可以晚上做面团，放在冰箱里直到早上吗？ 可以，你可以将发酵的面团放在冰箱过夜，然后取出让其恢复到室温后再塑形。 3. 卷饼可以冷冻吗？ 可以生冻，也可以熟冻。在解冻时，可以在烤箱中稍微加热，以恢复新鲜出炉的口感。 4. 为什么我的卷饼会粘在烘焙纸上？ 有时，如果它们在水中浸泡得太湿，或者纸张质量不好，它们可能会粘住。使用好的烘焙纸，并用毛巾轻轻擦干卷饼底部。 5. 我的卷饼没有变脆，我错在哪里？ 很可能是烤箱不够热，或者取出得太早。烘烤到表面金黄为止。 营养成分 每个卷饼（约70克面团）估算： 卡路里：200-230 kcal 蛋白质：6克 碳水化合物：40克 脂肪：4-5克 这些值会因使用的黄油量和选择的配料而有所不同。 保存和重新加热 卷饼可以保存在纸袋中或干净的毛巾里，直到第二天。如果变硬，可以在温热的烤箱中加热3-5分钟。可以在冰箱中保存几周，但口感最好是新鲜出炉时。
成分
- 面团：100克面粉，55毫升温水，4克干酵母，12克糖。对于面团：50克黄油，400克面粉，10克盐，215毫升水。此外：2升水，3汤匙小苏打，粗盐，罂粟种子，芝麻等。
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