Претцель - Соленые крендели с маком

Каждый раз, когда я готовлю брецели дома, мне кажется, что я немного возвращаюсь назад во времени, к тем блестящим и соленым брецелям из детства. Это тот вид теста, который мне нравится - не слишком сложный, но с достаточным количеством шагов, чтобы я почувствовал, что работаю над чем-то. Я приготовил этот рецепт в выходные, и запах на кухне убедил меня, что стоит сохранить его среди любимых. Брецели получаются румяными, с мягкой внутренней частью и толстой, соленой корочкой. Быстрая информация Общее время: примерно 4 часа Время приготовления: около 30 минут (без расстойки) Время выпекания: 20 минут Порции: 8 брецелей Сложность: средняя Тип рецепта: закуска, бранч, на вынос Ингредиенты Для опары: - 100 г муки - 55 мл теплой воды - 4 г сухих дрожжей - 12 г сахара Для теста: - 400 г муки - 50 г масла - 215 мл воды - 10 г соли Дополнительно: - 2 литра воды (для обваривания) - 3 столовые ложки соды - крупная соль - мак или кунжут (для посыпки) Способ приготовления 1. Сначала готовлю опару: в небольшой миске смешиваю муку с теплой водой, дрожжами и сахаром. Оставляю смесь накрытой при комнатной температуре, пока объем не удвоится. У меня это заняло около часа, в зависимости от того, насколько тепло в доме. 2. В большой миске помещаю оставшуюся муку, нарезанное кубиками масло, воду и соль. Добавляю подошедшую опару и начинаю замешивать. Замешиваю, пока не получится эластичное, блестящее тесто, которое не липнет к рукам. Это заняло около 10-12 минут вручную. Накрываю миску и оставляю на расстойку примерно на 2 часа, пока тесто хорошо не поднимется. 3. Выкладываю тесто на стол, делю его на 8 равных частей по 70 г каждая. Формирую каждую часть в длинный жгут, а затем придаю классическую форму брецеля. Брецели выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. 4. Накрываю противень полотенцем и оставляю брецели подниматься еще на 30 минут при комнатной температуре. Затем ставлю противень в холодильник на 1 час. Этот шаг помогает им сохранить форму при обваривании. 5. Разогреваю духовку до 220°C. Не пропускаю этот шаг, потому что важно, чтобы брецели сразу попали в хорошо разогретую духовку. 6. В большой кастрюле довожу до кипения 2 литра воды. Когда вода закипит, добавляю соду и перемешиваю. Обвариваю брецели по два в течение 30 секунд каждый. Выкладываю их на чистое полотенце, чтобы хорошо стекла вода. 7. На каждый брецель посыпаю крупной солью и маком или кунжутом по вкусу. 8. На противень кладу только 4 брецеля за раз (иначе они прилипнут при выпекании). Выпекаю при 220°C около 20 минут, пока они не станут румяными, с хрустящей корочкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Они легко адаптируются, не требуют труднодоступных ингредиентов и могут быть приготовлены заранее на следующий день. Они также подходят для упаковки, остаются вкусными даже после остывания, а их текстура хорошо сохраняется. Мне нравится, что я могу персонализировать их с тем, что у меня есть под рукой (мак, кунжут или просто соль). Советы и вариации Советы - Не оставляйте брецели слишком долго в кипятке, 30 секунд достаточно. - Духовка должна быть хорошо разогрета перед этим, иначе брецели будут слишком сильно подниматься или останутся мягкими. - Когда вы вынимаете их из воды с содой, не кладите их сразу на противень - избыток воды может помешать им красиво подрумяниться. Замены - Вместо мака или кунжута можно использовать семена подсолнечника или просто соль. - Масло в тесте можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой. Вариации - Для сладкого оттенка вы можете посыпать немного сахара с корицей на некоторые из брецелей перед выпечкой, но оригинальный рецепт ближе к соленому. - Их можно формировать и меньшими, и большими, регулируя время в духовке на несколько минут в большую или меньшую сторону. Идеи подачи - Брецели вкусны сами по себе, но также хорошо сочетаются с небольшим количеством масла или сливочного сыра. - Их можно подавать на завтрак с вареным яйцом или как закуску в пути. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать брецели без обваривания в воде с содой? Не рекомендую, потому что этот шаг придает им блестящую корочку и характерную текстуру. Без него они выходят скорее как булочки. 2. Могу ли я сделать тесто накануне и оставить в холодильнике до утра? Да, вы можете оставить тесто на ночь в холодильнике, а затем достать его, чтобы оно достигло комнатной температуры перед формированием. 3. Можно ли замораживать брецели? Их можно замораживать как сырыми, после формовки, так и готовыми. При размораживании подогрейте их немного в духовке, чтобы вернуть текстуру свежевыпеченных. 4. Почему мои брецели прилипли к бумаге для выпечки? Иногда, если они остались слишком влажными после обваривания или если бумага некачественная, они могут прилипнуть. Используйте хорошую бумагу и аккуратно просушите основание брецелей полотенцем. 5. Мои брецели не получились хрустящими, что я сделал не так? Скорее всего, духовка была недостаточно разогрета или их вытащили слишком рано. Выпекайте до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными на поверхности. Пищевая ценность Оценка для одного брецеля (примерно 70 г теста): Калории: 200-230 ккал Белки: 6 г Углеводы: 40 г Жиры: 4-5 г Значения могут варьироваться в зависимости от количества масла, которое вы используете, и выбранных начинок. Хранение и разогрев Брецели хорошо хранятся в бумажном пакете или в чистом полотенце до следующего дня. Если они затвердеют, вы можете подогреть их в теплой духовке в течение 3-5 минут. В морозильной камере их можно хранить несколько недель, но текстура лучше всего сохраняется, когда они свежеприготовленные.