Pretzel - Pretzels salados con semillas de amapola

Name: Pretzel - Pretzels salados con semillas de amapola - Giorgiana I.
Ingredients: Masa: 100 g de harina; 55 ml de agua tibia; 4 g de levadura seca; 12 g de azúcar. Para la masa: 50 g de mantequilla; 400 g de harina; 10 g de sal; 215 ml de agua. Además: 2 l de agua; 3 cucharadas de bicarbonato; sal gruesa; semillas de amapola; semillas de sésamo; etc.

Pasta/Pizza - Pretzel - Pretzels salados con semillas de amapola por Giorgiana I. - Recetas Recipia

Cada vez que hago pretzels en casa, siento que regreso un poco en el tiempo, a esos pretzels brillantes y salados de mi infancia. Es el tipo de masa que me gusta: no muy complicada, pero con suficientes pasos para sentir que estoy trabajando en algo. Hice esta receta el fin de semana, y el olor en la cocina me convenció de que merece un lugar entre mis favoritos. Los pretzels salen dorados, con un interior suave y una corteza gruesa y salada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos (sin incluir el levado) Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 8 pretzels Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo, brunch, para llevar Ingredientes Para el prefermento: - 100 g de harina - 55 ml de agua tibia - 4 g de levadura seca - 12 g de azúcar Para la masa: - 400 g de harina - 50 g de mantequilla - 215 ml de agua - 10 g de sal Además: - 2 litros de agua (para escaldar) - 3 cucharadas de bicarbonato - sal gruesa - semillas de amapola o sésamo (para espolvorear) Método de preparación 1. Primero, preparo el prefermento: en un bol pequeño, mezclo la harina con el agua tibia, la levadura y el azúcar. Dejo la mezcla cubierta a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. A mí me tomó alrededor de una hora, dependiendo de cuán cálido esté en casa. 2. En un bol grande, pongo la harina restante, la mantequilla cortada en trozos, el agua y la sal. Agrego el prefermento que ha crecido y empiezo a amasar. Amaso hasta que se forme una masa elástica y brillante que ya no se pega a mis manos. Me tomó unos 10-12 minutos a mano. Cubro el bol y dejo reposar durante aproximadamente 2 horas, hasta que la masa suba bien. 3. Saco la masa sobre la mesa, la divido en 8 partes iguales, de aproximadamente 70 g cada una. Moldeo cada parte en una cuerda larga, luego le doy la forma clásica de pretzel. Coloco los pretzels en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. 4. Cubro la bandeja con un paño y dejo que los pretzels suban otros 30 minutos a temperatura ambiente. Luego pongo la bandeja en el refrigerador durante 1 hora. Este paso les ayuda a mantener su forma durante el escaldado. 5. Precaliento el horno a 220°C. No salto este paso porque es importante que los pretzels entren directamente en un horno muy caliente. 6. En una olla grande, pongo 2 litros de agua a hervir. Cuando comienza a hervir, agrego el bicarbonato y revuelvo. Escaldo los pretzels de dos en dos durante 30 segundos cada uno. Los saco sobre un paño limpio para que se escurran bien. 7. Espolvoreo sal gruesa y semillas de amapola o sésamo sobre cada pretzel, según preferencia. 8. Solo pongo 4 pretzels en la bandeja a la vez (de lo contrario, se pegan al hornearse). Hornea a 220°C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados, con una corteza crujiente. Por qué hago esta receta a menudo Son fáciles de adaptar, no requieren ingredientes difíciles de encontrar y se pueden hacer con anticipación para el día siguiente. También son buenos para llevar, permanecen bien incluso después de enfriarse y su textura se mantiene bien. Me gusta que puedo personalizarlos con lo que tengo en casa (semillas de amapola, sésamo o solo sal). Consejos y variaciones Consejos - No dejes los pretzels demasiado tiempo en el escaldado; 30 segundos son suficientes. - El horno debe estar bien precalentado; de lo contrario, los pretzels crecerán demasiado o quedarán blandos. - Cuando los saques del agua con bicarbonato, no los pongas directamente en la bandeja: el exceso de agua puede impedir que se doren bien. Sustituciones - En lugar de semillas de amapola o sésamo, se pueden usar semillas de girasol o simplemente quedarse con sal. - La mantequilla de la masa se puede reemplazar con margarina, pero la textura será ligeramente diferente. Variaciones - Para un toque dulce, puedes espolvorear un poco de azúcar con canela sobre algunos pretzels antes de hornear, pero la receta original tiende a ser salada. - También se pueden moldear más pequeños o más grandes, ajustando el tiempo en el horno unos minutos más o menos. Ideas para servir - Los pretzels son buenos solos, pero también combinan bien con un poco de mantequilla o queso crema. - Se pueden servir en el desayuno, junto a un huevo cocido o como un aperitivo para llevar. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer pretzels sin escaldarlos en agua con bicarbonato? No lo recomiendo, ya que este paso les da la corteza brillante y la textura específica. Sin él, salen más como bollos. 2. ¿Puedo hacer la masa por la noche y dejarla en el refrigerador hasta la mañana? Sí, puedes dejar la masa levar durante la noche en el refrigerador, luego la sacas para que alcance la temperatura ambiente antes de moldear. 3. ¿Se pueden congelar los pretzels? Se pueden congelar crudos, después de moldearlos, o cocidos. Al descongelar, caliéntalos un poco en el horno para recuperar la textura de recién horneados. 4. ¿Por qué se pegan los pretzels al papel pergamino? A veces, si han quedado demasiado húmedos después del escaldado o si el papel no es de buena calidad, pueden pegarse. Usa un papel de buena calidad y seca suavemente la base de los pretzels con un paño. 5. Mis pretzels no salieron crujientes, ¿qué hice mal? Lo más probable es que el horno no estuviera lo suficientemente caliente o que se sacaron demasiado pronto. Hornéalos hasta que estén bien dorados en la superficie. Valores nutricionales Estimado para un pretzel (aprox. 70 g de masa): Calorías: 200-230 kcal Proteínas: 6 g Carbohidratos: 40 g Grasas: 4-5 g Los valores varían según la cantidad de mantequilla que uses y los toppings elegidos. Almacenamiento y recalentamiento Los pretzels se conservan bien en una bolsa de papel o en un paño limpio hasta el día siguiente. Si se endurecen, puedes calentarlos durante 3-5 minutos en el horno caliente. Se pueden conservar en el congelador durante unas semanas, pero la textura es mejor cuando están recién hechos.