Brezel - Tuzlu haşhaşlı krakerler

Evde her pretzel yaptığımda, çocukluğumdaki parlak ve tuzlu pretzellerin zamanına biraz geri döndüğümü hissediyorum. Sevdiğim türde bir hamur - çok karmaşık değil, ama üzerinde çalıştığım bir şey olduğunu hissetmek için yeterince adım var. Bu tarifi hafta sonu yaptım ve mutfaktaki koku, onu favorilerim arasında tutmaya değer olduğunu bana kanıtladı. Pretzeller dışı kızarmış, içi yumuşak ve kalın, tuzlu bir kabuk ile çıkıyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4 saat Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika (mayalanma hariç) Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 8 pretzel Zorluk: orta Tarif türü: atıştırmalık, brunch, paket için Malzemeler Maya için: - 100 g un - 55 ml ılık su - 4 g kuru maya - 12 g şeker Hamur için: - 400 g un - 50 g tereyağı - 215 ml su - 10 g tuz Ayrıca: - 2 litre su (haşlamak için) - 3 yemek kaşığı karbonat - iri tuz - haşhaş veya susam (serpmek için) Hazırlık yöntemi 1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: küçük bir kasede unu, ılık suyu, mayayı ve şekeri karıştırıyorum. Karışımı üzerini kapatarak oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar bekletiyorum. Bende bu yaklaşık bir saat sürdü, evdeki sıcaklığa bağlı. 2. Büyük bir kasede kalan unu, küp küp doğranmış tereyağını, suyu ve tuzu koyuyorum. Mayalanmış mayayı ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Hamur elastik, parlak ve ellerime yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğuruyorum. Bu, el ile yaklaşık 10-12 dakika sürdü. Kaseyi kapatıp hamurun iyi kabarması için yaklaşık 2 saat bekletiyorum. 3. Hamuru masanın üzerine alıyorum, 8 eşit parçaya bölüyorum, her biri yaklaşık 70 g. Her parçayı uzun bir şerit haline getiriyorum ve ardından klasik pretzel şekli veriyorum. Pretzelleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum. 4. Tepsiyi bir havluyla kapatıp, pretzellerin oda sıcaklığında 30 dakika daha kabarmasını bekliyorum. Sonra tepsiyi 1 saat buzdolabına koyuyorum. Bu adım, haşlama sırasında şekillerini korumalarına yardımcı oluyor. 5. Fırını 220°C'ye ısıtıyorum. Bu adımı atlamıyorum, çünkü pretzellerin iyi ısınmış fırına doğrudan girmesi önemli. 6. Büyük bir tencerede 2 litre su kaynatıyorum. Kaynamaya başladığında, karbonatı ekliyorum ve karıştırıyorum. İki iki haşlayarak, her birini 30 saniye haşlıyorum. Temiz bir havlunun üzerine alıyorum, böylece iyice suyu süzülüyor. 7. Her pretzelin üzerine iri tuz ve haşhaş veya susam serpiştiriyorum, tercihe göre. 8. Tepsiye aynı anda sadece 4 pretzel koyuyorum (aksi takdirde pişerken yapışırlar). 220°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin, üstleri kızarana kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kolayca uyarlanabilir, zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymaz ve bir gün önceden yapılabilir. Aynı zamanda paket için de uygundurlar, soğuduktan sonra bile lezzetli kalırlar ve dokuları iyi korunur. Evde ne varsa onunla kişiselleştirebilmeyi seviyorum (haşhaş, susam veya sadece tuz). İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Pretzelleri çok uzun süre haşlamayın, 30 saniye yeterlidir. - Fırın önceden iyi ısınmış olmalıdır, aksi takdirde pretzeller fazla kabarır veya yumuşak kalır. - Karbonatlı sudan çıkarırken doğrudan tepsiye koymayın - fazla su, düzgün bir şekilde kızarmalarını engelleyebilir. Yerine geçme - Haşhaş veya susam yerine ayçiçeği tohumu veya sadece tuz kullanabilirsiniz. - Hamurda tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Bir tatlı dokunuş için, bazı pretzellerin üzerine pişirmeden önce biraz tarçınlı şeker serpebilirsiniz, ancak orijinal tarif tuzlu bir tarife yakındır. - Daha küçük veya daha büyük şekillerde yapılabilir, fırında pişirme süresini birkaç dakika artırarak veya azaltarak ayarlayarak. Servis fikirleri - Pretzeller sade olarak iyi ama biraz tereyağı veya krem peynir ile de uyum sağlar. - Kahvaltıda haşlanmış yumurta ile birlikte veya yolda atıştırmalık olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pretzelleri karbonatlı suda haşlamadan yapabilir miyim? Tavsiye etmem, çünkü bu adım onlara parlak bir kabuk ve karakteristik bir doku verir. Olmadan, daha çok ekmek gibi çıkarlar. 2. Hamuru akşamdan yapıp sabaha kadar buzdolabında bırakabilir miyim? Evet, hamuru gece buzdolabında mayalanmaya bırakabilirsiniz, ardından şekillendirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için çıkarın. 3. Pretzeller dondurulabilir mi? Hamurdan şekillendikten sonra ya da pişmiş olarak dondurulabilir. Çözüldüğünde, taze pişirilmiş dokusuna dönmesi için biraz fırında ısıtın. 4. Pretzellerim fırın kağıdına neden yapışıyor? Bazen, haşlamadan sonra çok ıslak kaldılarsa veya kağıt iyi kalitede değilse, yapışabilirler. İyi bir kağıt kullanın ve pretzellerin altını hafifçe bir havluyla kurulayın. 5. Pretzellerim neden çıtır çıtır olmadı, neyi yanlış yaptım? Muhtemelen fırın yeterince ısınmamıştı ya da çok erken çıkarıldı. Üstleri güzelce kızarana kadar pişirin. Besin değerleri Bir pretzel için tahmini (yaklaşık 70 g hamur): Kalori: 200-230 kcal Protein: 6 g Karbonhidrat: 40 g Yağ: 4-5 g Değerler, kullandığınız tereyağı miktarına ve seçtiğiniz malzemelere bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Pretzeller, ertesi güne kadar kağıt torbada veya temiz bir havluda iyi saklanır. Sertleşirse, sıcak fırında 3-5 dakika ısıtabilirsiniz. Dondurucuda birkaç hafta saklanabilir, ancak en iyi doku taze yapıldığında elde edilir.