Bretzel - Bretzels salés aux graines de pavot

Name: Bretzel - Bretzels salés aux graines de pavot - Giorgiana I.
Ingredients: Pâte : 100 g de farine; 55 ml deau tiède; 4 g de levure sèche; 12 g de sucre. Pour la pâte : 50 g de beurre; 400 g de farine; 10 g de sel; 215 ml deau. De plus : 2 l deau; 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude; sel gros; graines de pavot; graines de sésame; etc.

Pâtes/Pizza - Bretzel - Bretzels salés aux graines de pavot par Giorgiana I. - Recettes Recipia

Chaque fois que je fais des bretzels à la maison, j'ai l'impression de revenir un peu dans le temps, à ces bretzels brillants et salés de mon enfance. C'est le genre de pâte que j'aime – pas trop compliquée, mais avec suffisamment d'étapes pour sentir que je travaille sur quelque chose. J'ai fait cette recette le week-end dernier, et l'odeur dans la cuisine m'a convaincu qu'elle mérite une place parmi mes préférées. Les bretzels sortent dorés, avec un intérieur moelleux et une croûte épaisse et salée. Infos rapides Temps total : environ 4 heures Temps de préparation : environ 30 minutes (sans fermentation) Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 8 bretzels Difficulté : moyenne Type de recette : collation, brunch, à emporter Ingrédients Pour le levain : - 100 g de farine - 55 ml d'eau tiède - 4 g de levure sèche - 12 g de sucre Pour la pâte : - 400 g de farine - 50 g de beurre - 215 ml d'eau - 10 g de sel En plus : - 2 litres d'eau (pour l'échaudage) - 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude - sel gros - graines de pavot ou de sésame (pour saupoudrer) Méthode de préparation 1. Je prépare d'abord le levain : dans un petit bol, je mélange la farine avec l'eau tiède, la levure et le sucre. Je laisse le mélange couvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela m'a pris environ une heure, selon la chaleur de la maison. 2. Dans un grand bol, je mets le reste de la farine, le beurre coupé en morceaux, l'eau et le sel. J'ajoute le levain qui a levé et je commence à pétrir. Je pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante qui ne colle plus à mes mains. Cela a pris environ 10-12 minutes à la main. Je couvre le bol et laisse lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte lève bien. 3. Je sors la pâte sur la table, je la divise en 8 morceaux égaux, d'environ 70 g chacun. Je façonne chaque morceau en une longue corde, puis je lui donne la forme classique de bretzel. Je place les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 4. Je couvre la plaque avec un torchon et laisse les bretzels lever encore 30 minutes à température ambiante. Ensuite, je mets la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape les aide à garder leur forme lors de l'échaudage. 5. Je préchauffe le four à 220°C. Je ne saute pas cette étape car il est important que les bretzels entrent directement dans un four très chaud. 6. Dans une grande casserole, je fais bouillir 2 litres d'eau. Quand ça commence à bouillir, j'ajoute le bicarbonate et remue. J'échaude les bretzels deux par deux pendant 30 secondes chacun. Je les sors sur un torchon propre pour bien les égoutter. 7. Je saupoudre du sel gros et des graines de pavot ou de sésame sur chaque bretzel, selon mes préférences. 8. Je ne mets que 4 bretzels sur la plaque à la fois (sinon, ils se collent en cuisant). Je fais cuire à 220°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec une croûte croustillante. Pourquoi je fais souvent cette recette Ils sont faciles à adapter, ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver et peuvent être préparés à l'avance pour le lendemain. Ils se transportent bien, restent bons même après refroidissement et leur texture se maintient bien. J'aime pouvoir les personnaliser avec ce que j'ai à la maison (graines de pavot, sésame ou juste du sel). Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les bretzels trop longtemps à l'échaudage, 30 secondes suffisent. - Le four doit être bien préchauffé ; sinon, les bretzels vont trop lever ou rester mous. - Lorsque vous les sortez de l'eau avec le bicarbonate, ne les mettez pas directement sur la plaque – l'excès d'eau peut les empêcher de bien dorer. Substitutions - Au lieu de graines de pavot ou de sésame, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou vous en tenir simplement au sel. - Le beurre de la pâte peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera légèrement différente. Variations - Pour une touche sucrée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre avec de la cannelle sur certains bretzels avant de les cuire, mais la recette originale est plutôt salée. - Ils peuvent aussi être façonnés plus petits ou plus grands, en ajustant le temps de cuisson de quelques minutes. Idées de service - Les bretzels sont bons seuls, mais ils se marient aussi bien avec un peu de beurre ou de fromage à tartiner. - Je peux les servir au petit-déjeuner, avec un œuf dur ou comme collation à emporter. Questions fréquentes 1. Les bretzels peuvent-ils être faits sans échaudage dans l'eau avec du bicarbonate ? Je ne le recommande pas, car cette étape leur donne la croûte brillante et la texture spécifique. Sans cela, ils ressemblent plus à des petits pains. 2. Puis-je faire la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur jusqu'au matin ? Oui, vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur, puis la sortir pour qu'elle atteigne la température ambiante avant de façonner. 3. Les bretzels peuvent-ils être congelés ? Ils peuvent être congelés crus, après les avoir façonnés, ou cuits. En les décongelant, réchauffez-les légèrement au four pour retrouver la texture de fraîchement cuits. 4. Pourquoi mes bretzels collent-ils au papier sulfurisé ? Parfois, s'ils sont restés trop humides après l'échaudage ou si le papier n'est pas de bonne qualité, ils peuvent coller. Utilisez un bon papier et essuyez doucement le dessous des bretzels avec un torchon. 5. Mes bretzels ne sont pas sortis croustillants, qu'ai-je mal fait ? Il est probable que le four n'était pas assez chaud ou qu'ils ont été sortis trop tôt. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à la surface. Valeurs nutritionnelles Estimé pour un bretzel (environ 70 g de pâte) : Calories : 200-230 kcal Protéines : 6 g Glucides : 40 g Graisses : 4-5 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de beurre utilisée et des garnitures choisies. Conservation et réchauffage Les bretzels se conservent bien dans un sac en papier ou dans un torchon propre jusqu'au lendemain. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer pendant 3 à 5 minutes dans un four chaud. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant quelques semaines, mais la texture est meilleure lorsqu'ils sont fraîchement faits.