罗马尼亚酸菜馅饼
罗马尼亚酸菜馅饼用发酵面团烤至表皮金黄，包馅前要把酸菜充分挤干。酸香的馅料包在方形面皮里，四角在上方捏合，临近烤好时刷一点油，表面就会发亮。我喜欢做得小一些，拿在手里吃，不用配盘子。 准备时间：35分钟。烹饪时间：65分钟。静置时间：70分钟。总时间：170分钟。份数：12。每份约380千卡、11克蛋白质。
成分
- 1千克小麦粉
- 40克酵母
- 1/4茶匙盐
- 600毫升温水
- 1千克酸菜
- 3-4汤匙油
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1汤匙油
准备
1. 将面粉、酵母和盐混合。分次倒入600毫升温水，揉成柔软有弹性的面团。 2. 盖好面团，发酵60分钟，直到体积增至两倍。 3. 挤干酸菜，切成细丝。用3-4汤匙油小火炒20分钟，直到汤汁收干，然后加入胡椒粉。 4. 将面团分成12份。每份擀成厚5-6毫米的方形，在中间放一勺酸菜。把相对的两个角叠在一起捏紧。 5. 将馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，以180°C烤40分钟，直到表面上色。刷上一汤匙油，再放进烤箱烤5分钟。 6. 将馅饼从烤盘上取下，盖上干净的毛巾静置10分钟，让它们稍微软一些。
备注
我会配腌黄瓜沙拉一起吃。它们像自制的小酥饼，只是面皮的角收在上面。如果酸菜太咸，切之前快速冲洗并挤干。小馅饼上色更快，所以烤到35分钟后就开始查看。盖好后可在冰箱保存至多3天。面粉含有麸质；馅料也可以用1千克新鲜卷心菜，切碎后炒软。
常见问题
为什么烤的时候馅饼会裂开？ 在馅料周围留出约1厘米的空边，并把面皮的角捏紧。
怎么判断面团是否发酵好了？
用手指轻轻按压表面，凹痕应缓慢回弹，而不是马上恢复。
擀面时面团总是缩回去怎么办？
盖好面团，静置10分钟，然后再擀一次。
