Lahana turşulu börekler

Lahana turşulu börekler için lahana iyice sıkıldıktan sonra mayalı hamura konur ve hamur kızarana kadar fırında pişirilir. Ekşimsi iç harç, köşeleri üstte birleştirilmiş kare hamurların içinde kalır; pişmenin sonuna doğru sürülen biraz yağ böreklere parlaklık verir. Ben tabaksız, elimde tutup yiyebileceğim kadar küçük olanları tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 170 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

1 kg buğday unu
40 g maya
1/4 çay kaşığı tuz
600 ml ılık su
1 kg lahana turşusu
3-4 yemek kaşığı yağ
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. Unu maya ve tuzla karıştır. 600 ml ılık suyu azar azar döküp yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğur. 2. Hamurun üzerini ört ve hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 3. Lahana turşusunu sıkıp ince ince doğra. 3-4 yemek kaşığı yağda kısık ateşte 20 dakika, suyu çekene kadar kavur, ardından karabiberi ekle. 4. Hamuru 12 parçaya böl. Her parçayı 5-6 mm kalınlığında kare şeklinde aç ve ortasına birer kaşık lahana koy. Karşılıklı köşeleri üst üste getirip yapıştır. 5. Börekleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye diz ve kızarana kadar 180°C'de 40 dakika pişir. Üzerlerine bir kaşık yağ sür ve fırında 5 dakika daha bırak. 6. Tepsiden al ve biraz yumuşamaları için üzerlerini temiz bezlerle örtüp 10 dakika beklet.

Notlar

Yanına salatalık turşusu salatası koyuyorum; ev yapımı böreklere benziyorlar, yalnız köşeleri üstte birleştirilmiş. Lahana çok tuzluysa doğramadan önce hızlıca sudan geçirip sık. Küçük börekler daha çabuk kızarır, bu yüzden 35 dakika sonra kontrol etmeye başla. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Un gluten içerir; iç harç için 1 kg taze lahana da kullanabilirsin, doğrayıp yumuşayana kadar kavur.