Plăcinte cu varză, fagottini rumeni al cavolo

Plăcinte cu varză, fagottini rumeni ripieni di cavolo, si preparano con crauti ben strizzati e un impasto lievitato, cotti finché formano una crosta dorata. Il ripieno acidulo è racchiuso in quadrati con gli angoli ripiegati e sigillati sopra, e un po’ d’olio li rende lucidi verso fine cottura. Io li preferisco piccoli, da tenere in mano senza bisogno di un piatto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 170 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di farina di frumento
40 g di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
600 ml di acqua tiepida
1 kg di crauti
3-4 cucchiai d’olio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio d’olio

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito e il sale. Versa gradualmente 600 ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. 2. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Strizza i crauti e tagliali a striscioline sottili. Falli stufare a fuoco basso per 20 minuti in 3-4 cucchiai d’olio, finché il liquido si asciuga, poi aggiungi il pepe. 4. Dividi l’impasto in 12 pezzi. Stendi ogni pezzo in un quadrato spesso 5-6 mm e metti al centro un cucchiaio di crauti. Porta un angolo sopra quello opposto e sigillali. 5. Disponi i fagottini su una teglia foderata con carta da forno e cuocili a 180°C per 40 minuti, finché sono dorati. Spennellali con un cucchiaio d’olio e rimettili in forno per altri 5 minuti. 6. Toglili dalla teglia e coprili con strofinacci puliti per 10 minuti, così si ammorbidiscono un po’.

Note

Li metto accanto a un’insalata di cetrioli sottaceto; ricordano dei rustici fatti in casa, solo con gli angoli ripiegati sopra. Se i crauti sono molto salati, sciacquali rapidamente e strizzali prima di tagliarli. I fagottini piccoli si dorano più in fretta, quindi comincia a controllarli dopo 35 minuti. Coperti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. La farina contiene glutine; per il ripieno puoi usare anche 1 kg di cavolo fresco, tritato e stufato finché si ammorbidisce.