鸡胗和心脏炖菜
鸡心和鸡肫炖菜分两个步骤制作：首先在油中短暂煎炸内脏，然后与洋葱和胡萝卜一起煮，直到肉变得嫩滑。最后加入番茄酱、大蒜和香菜。这是一道简单的食谱，使用常见的食材，但在煮的过程中需要一点耐心，因为鸡肫比鸡心更硬。 快速信息 总时间：原食谱没有说明，取决于鸡肫的熟透程度。 准备时间：未说明。 烹饪时间：未说明；鸡肫和鸡心煮至肉质熟透。 份量：未说明。 难度：简单到中等。 食谱类型：主菜，鸡肫和鸡心炖菜。 食材 1公斤鸡肫和鸡心 1个白洋葱 1束青葱 3根小胡萝卜 3根大蒜 50毫升油 6汤匙番茄酱 1束香菜 盐，适量 胡椒，适量 百里香，适量 甜椒粉，适量 制作方法 1. 准备鸡肫和鸡心 将鸡肫和鸡心洗净，沥干。重要的是不要让它们在锅中太湿，因为油会溅出，煎炸效果会变差。 将内脏放入碗中，涂上少许油，然后撒上盐、胡椒、百里香和甜椒粉，均匀混合，使调料均匀分布在所有部位。 2. 煎炸内脏 在锅中加热油。当油热时，将鸡肫和鸡心放入煎炸。煎至熟透，然后捞出放在纸巾上，沥去多余的油。 在这个阶段不需要过度上色。它们稍后会与蔬菜和水一起继续烹饪。 3. 炒蔬菜 在锅中剩下的油中加入白洋葱、青葱和胡萝卜。蔬菜需要提前准备：洋葱切块，青葱切碎，胡萝卜去皮切块。 翻炒直到它们稍微变软。此时不需要完全煮熟，因为它们会与鸡肫和鸡心一起继续煮。 4. 炖菜 将鸡肫和鸡心放回锅中，放在变软的蔬菜上。加入足够的水以覆盖它们。轻轻搅拌，让一切煮沸，直到肉质熟透。 时间不固定，因为鸡肫可能需要更长或更短的时间，具体取决于大小和嫩度。时不时检查它们是否变软。如果需要，可以再加水，以确保炖菜在内脏熟透之前不会缺少液体。 5. 最后加入食材 当鸡肫和鸡心熟透时，加入番茄酱、切碎的大蒜和香菜。 搅拌后再让炖菜稍微结合一下。最后尝一下，必要时再调整盐的用量。盐的用量可能会根据你最初使用的量和番茄酱的味道而有所不同。 为什么我经常做这个食谱 这是一道实用的菜肴，当你有鸡肫和鸡心时，想要用酱汁烹饪，而不仅仅是煎炸。蔬菜为基础增添了风味，而番茄酱则将菜肴结合在一起并赋予颜色。我也喜欢这个食谱使用的食材少，不需要复杂的准备。 一个重要的事情是，鸡肫必须煮到变嫩。如果过早从火上拿下，炖菜将没有合适的质地，即使鸡心已经熟了。 建议和变种 建议 在调味和煎炸之前，让鸡肫和鸡心沥干。这样，你可以更容易地将它们与油和香料混合，并且在锅中不会立即释放出大量水分。 在煎炸之前，用盐、胡椒、百里香和甜椒粉调味内脏。由于这些调料是“根据口味”提到的，最好从适量开始，最后再进行调整。 不要跳过煮的步骤。最初的煎炸不足以让鸡肫变嫩。水必须覆盖它们，并让它们煮至容易熟透。 番茄酱在肉煮熟后最后加入。这样，它的味道在炖菜中保持鲜明，不会影响鸡肫的嫩化过程。 大蒜和香菜在最后添加，以保持它们的香气。加入后，搅拌均匀，再次检查盐的用量。 替代品 原始食谱没有指明主要成分的替代品。为了保持味道和制作方式，使用鸡肫和鸡心一起，而不是只用其中一种。 如果没有食谱中规定的所有绿色蔬菜，菜肴的味道将不会完全相同。大蒜和香菜在最后加入，而青葱则与白洋葱和胡萝卜一起更早加入。 变种 你可以根据口味调整盐、胡椒、百里香和甜椒粉的用量。这是食谱中唯一提到的调料，因此不需要用其他调料来复杂化菜肴。 通过使用的水量可以改变炖菜的稠度。水必须在煮的过程中覆盖鸡肫和鸡心，但最后在加入番茄酱和绿色蔬菜之前，最好检查剩下多少液体。 你可以根据想要的口感将洋葱、青葱、胡萝卜、大蒜和香菜切得更细或更粗。添加的顺序必须保持：洋葱、青葱和胡萝卜在煮之前变软，而大蒜和香菜在最后添加。 上菜建议 鸡肫和鸡心炖菜作为主菜食用。食谱来源没有指定特定的配菜，因此可以简单地将其放在桌上，配上在煮的过程中形成的酱汁。 重要的是要提供足够的酱汁来搭配肉块。如果炖菜的液体减少很多，分餐前请充分搅拌，以确保番茄酱和蔬菜均匀分布。 常见问题 鸡肫和鸡心在煎炸前需要煮吗？ 不。在这个食谱中，鸡肫和鸡心先洗净、调味并在油中煎炸。取出后，在同样的油中煮蔬菜，然后再将内脏放回锅中，加入足够的水以覆盖它们。 鸡肫需要煮多久？ 食谱没有指明确切的时间。煮至肉质熟透，时间取决于所用的鸡肫。鸡心可能更快熟，但鸡肫是你需要参考的标准。 什么时候加入番茄酱？ 番茄酱在最后加入，在鸡肫和鸡心煮熟、肉质熟透后。此时还要加入切碎的大蒜和香菜。 可以只使用煎炸内脏时剩下的油吗？ 可以，食谱步骤规定将洋葱、青葱和胡萝卜放入该油中。在加入蔬菜之前，鸡肫和鸡心会放在纸巾上以去除多余的油。 我怎么知道炖菜是否完成？ 鸡肫和鸡心必须熟透，而不是硬的。如果鸡肫仍然很难咀嚼，则需要进一步煮。最后在加入番茄酱和绿色蔬菜后检查盐的用量。 营养价值 以下值是对整个菜肴的估计，可能会根据鸡肫和鸡心的比例、锅中剩余的油量和蒸发的水量而有所不同。由于食谱未指定份量，因此无法准确估算每份的量。 对于1公斤鸡肫和鸡心、50毫升油、番茄酱和蔬菜的整个炖菜，估计为： 卡路里：约2000-2400千卡 蛋白质：约190-220克 脂肪：约120-145克 碳水化合物：约45-65克 纤维：约10-15克 这些值是指示性的，不能替代基于所用成分确切标签的营养计算。如果锅中剩下的油量较少，则脂肪含量可能会更低。 保存和重新加热 炖菜冷却后，将鸡肫和鸡心炖菜保存在密闭容器中，放入冰箱。不要长时间放在室温下。 在重新加热时，只加热要食用的量，并搅拌以确保酱汁均匀分布。菜肴在上桌前必须充分加热。如果炖菜在保存后变稠，可以用少量已形成的酱汁搅拌，而不改变食谱。 为了获得最佳口感，最好在准备后尽快食用。来源没有指定确切的保存时间，因此时间应根据冷却和存储方式来确定。
成分
- 1公斤内脏和心脏，1个白洋葱，1束青葱，3根青蒜，盐，胡椒，百里香，甜椒粉，适量，50毫升油，6汤匙番茄酱，一大束香菜，3根嫩胡萝卜
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