鶏の砂肝と心臓のシチュー
鶏レバーと心臓のシチューは2つのステップで作られます。最初に内臓を油で軽く炒め、次に玉ねぎと人参と一緒に煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。最後にトマトペースト、青ニンニク、パセリを加えます。これはシンプルなレシピで、一般的な材料を使用していますが、内臓が心臓よりも硬いため、煮るのには少し忍耐が必要です。 クイック情報 合計時間：元のレシピに記載されておらず、レバーの柔らかさによります。 準備時間：記載されていません。 調理時間：記載されていません。レバーと心臓は肉が柔らかくなるまで煮ます。 ポーション：記載されていません。 難易度：簡単から中程度。 レシピのタイプ：メインディッシュ、鶏レバーと心臓のシチュー。 材料 1kgの鶏レバーと心臓 1個の白玉ねぎ 1束の青ネギ 3本の若い人参 3本の青ニンニク 50mlの油 6大さじのトマトペースト 1束のパセリ 塩、適量 胡椒、適量 タイム、適量 パプリカ、適量 作り方 1. レバーと心臓の準備 鶏レバーと心臓をよく洗い、しっかりと水を切ります。鍋の中で非常に湿っていると、油がはねて、うまく揚がらないため、重要です。 内臓をボウルに入れ、少しの油を塗り、塩、胡椒、タイム、パプリカを好みに応じて振りかけます。すべての部分に調味料が均等に行き渡るようによく混ぜます。 2. 内臓を炒める 油を熱した鍋を用意します。油が準備できたら、レバーと心臓を入れて揚げます。完全に火が通るまで揚げたら、余分な油を切るためにペーパータオルに移します。 この段階では、過度に焼き色をつける必要はありません。後で野菜と水と一緒に調理されます。 3. 野菜を炒める 鍋に残った油に白玉ねぎ、青ネギ、人参を入れます。野菜は事前に準備する必要があります：玉ねぎを切り、青ネギを刻み、人参を皮をむいて切ります。 野菜が半分柔らかくなるまで炒めます。この時点では完全に調理する必要はありません。なぜなら、レバーと心臓と一緒にさらに煮るからです。 4. シチューを煮る レバーと心臓を戻し、柔らかくなった野菜の上に置きます。水を加えて、すべてを覆います。優しく混ぜて、肉が柔らかくなるまで煮ます。 所要時間は一定ではありません。レバーの大きさや柔らかさに応じて、長くかかる場合もあれば、短くなる場合もあります。時々、柔らかさを確認してください。必要に応じて水を追加し、内臓が調理される前にシチューが液体を失わないようにします。 5. 最後の材料を加える レバーと心臓がしっかりと煮えたら、トマトペースト、刻んだ青ニンニク、刻んだパセリを加えます。 混ぜ合わせて、材料がよく混ざるまでシチューをさらに煮ます。最後に味見をして、必要に応じて塩を調整します。塩の量は、最初に使用した量やトマトペーストの味によって異なる場合があります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 鶏レバーと心臓があり、ただ揚げるだけでなく、ソースで料理したいときに実用的な料理です。野菜がベースに風味を加え、トマトペーストが料理をまとめ、色を与えます。また、少ない材料で複雑な準備を必要としない点も気に入っています。 重要なことは、レバーを柔らかくなるまで煮る必要があることです。早く火から下ろすと、シチューは適切な食感にならず、心臓はすでに調理されている場合でもそうなります。 ヒントとバリエーション ヒント 調味料を加える前に、レバーと心臓をしっかりと水切りしてください。そうすることで、油やスパイスと混ぜやすくなり、鍋にすぐに多くの水を放出しません。 内臓を炒める前に、塩、胡椒、タイム、パプリカで調味してください。これらのスパイスは「好みに応じて」と記載されているため、適量から始めて、最後に調整するのが良いでしょう。 煮るステップを飛ばさないでください。初期の揚げはレバーを柔らかくするには不十分です。水はそれらを覆い、簡単に熟すまで煮る必要があります。 トマトペーストは肉が煮えた後に最後に加えます。こうすることで、シチューの味がしっかりと残り、レバーの柔らかさの段階に影響を与えません。 青ニンニクとパセリは最後に加え、香りを保つために。加えた後は、よく混ぜて再度塩を確認してください。 置き換え 元のレシピには主要な成分の置き換えは指定されていません。味と調理方法を保つために、鶏レバーと心臓を一緒に使用し、一方だけを使用しないでください。 レシピに指定されたすべての緑の野菜がない場合、料理は全く同じ味にはなりません。青ニンニクとパセリは最後に加え、白玉ねぎは人参と一緒に早めに加えます。 バリエーション 塩、胡椒、タイム、パプリカの量は好みに応じて調整できます。これらはレシピで言及されている唯一のスパイスですので、他の追加で料理を複雑にする必要はありません。 シチューの一貫性は、水の量によって変わります。煮る間は水がレバーと心臓を覆う必要がありますが、最後にトマトペーストと緑の野菜を加える前に、残っている液体の量を確認するのが良いでしょう。 玉ねぎ、青ネギ、人参、青ニンニク、パセリを、料理の中での食感に応じて細かく切ったり粗く切ったりできます。追加の順序は保持する必要があります：玉ねぎ、青ネギ、人参は煮る前に柔らかくし、青ニンニクとパセリは最後に加えます。 サーブのアイデア 鶏レバーと心臓のシチューはメインディッシュとして提供されます。レシピの出所は特定の付け合わせを指定していないため、煮る過程で形成されたソースと一緒にシンプルにテーブルに置くことができます。 肉片に添えるために十分なソースを提供することが重要です。シチューの液体が大幅に減少した場合、分ける前によく混ぜて、トマトペーストと野菜が均一に分配されるようにします。 よくある質問 鶏レバーと心臓は炒める前に煮る必要がありますか？ いいえ。このレシピでは、鶏レバーと心臓は最初に洗浄し、調味し、油で揚げます。鍋から取り出した後、同じ油で野菜を炒め、内臓を再び鍋に入れて水を加えます。 鶏レバーはどれくらい煮る必要がありますか？ レシピには正確な時間は記載されていません。肉が柔らかくなるまで煮ますが、時間は使用するレバーによって異なります。心臓はより早く調理できますが、レバーが基準になります。 トマトペーストはいつ加えますか？ トマトペーストは最後に加え、鶏レバーと心臓が煮え、肉が柔らかくなった後に加えます。この時に刻んだ青ニンニクとパセリも加えます。 内臓の揚げ残りの油だけを使えますか？ はい、レシピの手順では、白玉ねぎ、青ネギ、人参をその油に入れることが規定されています。野菜を加える前に、レバーと心臓をペーパータオルに置いて余分な油を取り除きます。 シチューが完成しているかどうかはどうやってわかりますか？ 鶏レバーと心臓は柔らかくなければなりません。もし鶏レバーがまだ嚙み切れないほど硬い場合、さらに煮る必要があります。最後にトマトペーストと緑の野菜を加えた後に塩を確認してください。 栄養価 以下の値は、全体の料理に対する推定値であり、使用するレバーと心臓の比率、鍋に残る油の量、および蒸発した水の量によって異なる場合があります。レシピにはポーション数が指定されていないため、正確なポーション数を見積もることはできません。 1kgの鶏レバーと心臓、50mlの油、トマトペーストと野菜で作った全体のシチューの推定値は： カロリー：約2000-2400 kcal タンパク質：約190-220 g 脂肪：約120-145 g 炭水化物：約45-65 g 繊維：約10-15 g これらの値は目安であり、使用する成分の正確なラベルに基づく栄養計算の代わりにはなりません。鍋に残る油の量が少ない場合、脂肪含量は低くなる可能性があります。 保存と再加熱 シチューが冷却された後、鶏レバーと心臓のシチューを密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。室温に長時間放置しないでください。 再加熱する際は、消費する量だけを加熱し、ソースが均一に分配されるように混ぜます。料理は提供前によく加熱されている必要があります。保存後にシチューが濃くなった場合は、すでに形成されたソースの少量で混ぜることができ、レシピを変更することなく行えます。 できるだけ早く食べることが望ましいです。出所は保存期間を正確に指定していないため、冷却と保存の方法に応じて時間を決定する必要があります。
材料
- 1kgの砂肝とハート、1個の白玉ねぎ、1束の青ねぎ、3本の青ニンニク、塩、胡椒、タイム、甘いパプリカ、お好みで、50mlの油、トマトペースト6杯、良い束のパセリ、3本の若いニンジン
