Estofado de mollejas y corazones de pollo

Name: Estofado de mollejas y corazones de pollo - Geta N.
Ingredients: 1 kg de mollejas y corazones; 1 cebolla blanca; 1 manojo de cebollas verdes; 3 tallos de ajo verde; sal; pimienta; tomillo; pimentón dulce; al gusto; 50 ml de aceite; 6 cucharadas de pasta de tomate; un buen manojo de perejil; 3 zanahorias jóvenes

Carne - Estofado de mollejas y corazones de pollo por Geta N. - Recetas Recipia

El estofado de mollejas y corazones de pollo se hace en dos etapas: primero, las vísceras se fríen brevemente en aceite, luego se hierven junto con cebolla y zanahorias hasta que la carne se ablande. Finalmente, se agrega pasta de tomate, ajo verde y perejil. Es una receta simple, con ingredientes comunes, pero requiere un poco de paciencia durante la cocción, ya que las mollejas son más duras que los corazones. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original y depende de qué tan rápido se cocinan las mollejas. Tiempo de preparación: no especificado. Tiempo de cocción: no especificado; las mollejas y los corazones se hierven hasta que la carne está tierna. Porciones: no especificadas. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: plato principal, estofado de mollejas y corazones. Ingredientes 1 kg de mollejas y corazones de pollo 1 cebolla blanca 1 manojo de cebolla verde 3 zanahorias jóvenes 3 dientes de ajo verde 50 ml de aceite 6 cucharadas de pasta de tomate 1 buen manojo de perejil Sal, al gusto Pimienta, al gusto Tomillo, al gusto Pimentón dulce, al gusto Método de preparación 1. Prepara las mollejas y corazones Lava bien las mollejas y corazones de pollo, luego déjalos escurrir. Es importante que no estén demasiado húmedos en la sartén, ya que el aceite puede salpicar y la fritura no se realizará de la misma manera. Pon las vísceras en un bol y úntalas con un poco de aceite, luego espolvorea con sal, pimienta, tomillo y pimentón dulce, todo al gusto. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente en todas las piezas. 2. Fríe las vísceras Calienta una sartén con aceite. Cuando el aceite esté listo, añade las mollejas y corazones a freír. Déjalos hasta que estén cocidos, luego retíralos a un papel toalla para escurrir el exceso de aceite. En esta etapa, no es necesario dorarlos excesivamente. Continuarán cocinándose más tarde, junto con las verduras y el agua. 3. Sofríe las verduras En el aceite restante de la sartén, añade la cebolla blanca, la cebolla verde y las zanahorias. Las verduras deben estar preparadas de antemano: la cebolla se corta, la cebolla verde se pica y las zanahorias se pelan y cortan. Sofríe hasta que se ablanden a la mitad. No deben estar completamente cocidas en este momento, ya que continuarán hirviendo con las mollejas y los corazones. 4. Hierve el estofado Pon las mollejas y corazones de nuevo en la sartén sobre las verduras sofritas. Agrega suficiente agua para cubrirlas. Revuelve suavemente y deja que todo hierva hasta que la carne esté tierna. La duración no es fija, ya que las mollejas pueden necesitar más o menos tiempo, dependiendo de su tamaño y ternura. Verifica de vez en cuando si se han ablandado lo suficiente. Si es necesario, se puede agregar más agua para que el estofado no se quede sin líquido antes de que las vísceras estén listas. 5. Agrega los ingredientes finales Cuando las mollejas y corazones estén bien cocidos, agrega la pasta de tomate, el ajo verde picado y el perejil picado. Revuelve y deja que el estofado combine los ingredientes. Prueba al final y ajusta la sal si es necesario. La cantidad de sal puede variar según cuánto hayas usado al principio y el sabor de la pasta de tomate. Por qué hago la receta a menudo Es un plato práctico cuando tienes mollejas y corazones de pollo y quieres cocinarlos en una salsa, no solo fritos. Las verduras dan sabor a la base, y la pasta de tomate une el plato y le da color. También me gusta que la receta utiliza pocos ingredientes sin requerir una preparación complicada. Una cosa importante es que las mollejas deben hervirse hasta que estén tiernas. Si se retiran del fuego demasiado pronto, el estofado no tendrá la textura adecuada, incluso si los corazones ya están cocidos. Consejos y variaciones Consejos Deja escurrir las mollejas y corazones antes de sazonar y freír. De esta manera, puedes mezclarlos más fácilmente con el aceite y las especias, y no soltarán demasiada agua en la sartén de inmediato. Sazona las vísceras antes de freír con sal, pimienta, tomillo y pimentón dulce. Dado que estas especias se mencionan "al gusto", es mejor comenzar con una cantidad moderada y ajustar al final. No omitas la etapa de hervido. La fritura inicial no es suficiente para ablandar las mollejas. El agua debe cubrirlas, y deben hervir hasta que se puedan perforar fácilmente. La pasta de tomate se agrega al final, después de que la carne esté hervida. De esta manera, su sabor permanece bien definido en el estofado y no interfiere con la etapa de ablandamiento de las mollejas. El ajo verde y el perejil se agregan hacia el final para que su aroma permanezca presente. Después de agregarlos, mezcla bien y verifica nuevamente la sal. Sustituciones La receta original no indica sustituciones para los ingredientes principales. Para mantener el sabor y el método de preparación, utiliza mollejas y corazones de pollo juntos, no solo uno de los dos. Si no tienes todas las hierbas especificadas en la receta, el plato no tendrá exactamente el mismo sabor. El ajo verde y el perejil se agregan al final, mientras que la cebolla verde entra antes, junto con la cebolla blanca y las zanahorias. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de sal, pimienta, tomillo y pimentón dulce según el gusto. Estas son las únicas especias mencionadas en la receta, así que no es necesario complicar el plato con otras adiciones. La consistencia del estofado puede cambiarse por la cantidad de agua utilizada. El agua debe cubrir las mollejas y los corazones durante la cocción, pero al final, es bueno verificar cuánto líquido queda antes de agregar la pasta de tomate y las hierbas. Puedes picar la cebolla, la cebolla verde, las zanahorias, el ajo verde y el perejil más fino o más grueso, dependiendo de cómo quieras que se sientan las verduras en el plato. El orden de adición debe mantenerse: la cebolla, la cebolla verde y las zanahorias se sofríen antes de hervir, mientras que el ajo verde y el perejil se agregan al final. Ideas para servir El estofado de mollejas y corazones de pollo se sirve como plato principal. La fuente de la receta no especifica un acompañamiento particular, por lo que se puede servir simple, con la salsa formada durante la cocción. Es importante servirlo con suficiente salsa para acompañar los trozos de carne. Si el estofado ha reducido mucho, mezcla bien antes de porcionar para que la pasta de tomate y las verduras se distribuyan uniformemente. Preguntas frecuentes ¿Las mollejas y los corazones se hierven antes de freír? No. En esta receta, las mollejas y corazones se lavan, sazonan y fríen primero en aceite. Después de sacarlos de la sartén, se sofríen las verduras en el mismo aceite, luego se vuelven a poner las vísceras a hervir, con suficiente agua para cubrirlas. ¿Cuánto tiempo deben hervir las mollejas? La receta no especifica un tiempo exacto. Se hierven hasta que la carne esté tierna, y la duración depende de las mollejas utilizadas. Los corazones pueden cocinarse más rápido, pero las mollejas son las que debes seguir. ¿Cuándo se agrega la pasta de tomate? La pasta de tomate se agrega al final, después de que las mollejas y los corazones se han hervido y la carne está tierna. Al mismo tiempo, se agregan el ajo verde picado y el perejil. ¿Se puede usar solo el aceite que queda de freír las vísceras? Sí, los pasos de la receta prevén que la cebolla, la cebolla verde y las zanahorias se agreguen a ese aceite. Antes de agregar las verduras, las mollejas y corazones se sacan a un papel toalla para eliminar el exceso de aceite. ¿Cómo sé cuándo está listo el estofado? Las mollejas y los corazones deben estar tiernos, no duros. Si las mollejas aún son difíciles de masticar, necesitan más cocción. La sal se verifica al final, después de agregar la pasta de tomate y las hierbas. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos para toda la cantidad del plato y pueden variar según la proporción de mollejas a corazones, la cantidad de aceite que queda en la sartén y la cantidad de agua evaporada. Dado que la receta no especifica el número de porciones, no es posible una estimación correcta por porción. Para todo el estofado con 1 kg de mollejas y corazones, 50 ml de aceite, pasta de tomate y verduras, la estimación es: Calorías: aproximadamente 2,000-2,400 kcal Proteínas: aproximadamente 190-220 g Grasas: aproximadamente 120-145 g Carbohidratos: aproximadamente 45-65 g Fibra: aproximadamente 10-15 g Estos valores son orientativos y no reemplazan un cálculo nutricional basado en las etiquetas exactas de los ingredientes utilizados. El contenido de grasa puede ser menor si parte del aceite permanece en la sartén y no llega al plato final. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, guarda el estofado de mollejas y corazones en un recipiente cerrado en el refrigerador. No lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. Al recalentar, calienta solo la cantidad que vas a consumir y mezcla para que la salsa se distribuya uniformemente. El plato debe estar bien caliente antes de servir. Si el estofado se espesa después de almacenarlo, se puede mezclar con un poco de la salsa ya formada sin cambiar la receta. Para un mejor sabor, es preferible consumirlo lo antes posible después de su preparación. La fuente no especifica un período exacto de almacenamiento, por lo que el tiempo debe determinarse según cómo se haya enfriado y almacenado.