Ensopado de moelas e corações de frango

A guisado de moelas e corações de frango é feito em duas etapas: primeiro, as vísceras são fritas rapidamente em óleo, depois são cozidas junto com cebola e cenouras até que a carne fique macia. No final, adiciona-se o extrato de tomate, o alho verde e a salsa. É uma receita simples, com ingredientes comuns, mas precisa de um pouco de paciência durante o cozimento, pois as moelas são mais duras que os corações. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original e depende de quão rapidamente as moelas cozinham. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado; as moelas e os corações são cozidos até que a carne esteja macia. Porções: não especificadas. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: prato principal, guisado com moelas e corações de frango. Ingredientes 1 kg de moelas e corações de frango 1 cebola branca 1 maço de cebola verde 3 cenouras jovens 3 talos de alho verde 50 ml de óleo 6 colheres de sopa de extrato de tomate 1 bom maço de salsa Sal, a gosto Pimenta, a gosto Tomilho, a gosto Páprica doce, a gosto Modo de preparo 1. Prepare as moelas e os corações Lave bem as moelas e os corações de frango e deixe escorrer. É importante que não fiquem muito molhados na frigideira, pois o óleo pode espirrar e a fritura não será tão boa. Coloque as vísceras em uma tigela e unte-as com um pouco de óleo, depois polvilhe sal, pimenta, tomilho e páprica doce, tudo a gosto. Misture bem para que os temperos se distribuam por todos os pedaços. 2. Frite as vísceras Aqueça uma frigideira com óleo. Quando o óleo estiver quente, coloque as moelas e os corações para fritar. Deixe-os até que estejam cozidos, depois retire-os para um guardanapo, para escorrer o excesso de óleo. Nesta etapa, não é necessário dourá-los excessivamente. Eles continuarão a cozinhar mais tarde, junto com os legumes e a água. 3. Refogue os legumes No óleo restante na frigideira, coloque a cebola branca, a cebola verde e as cenouras. Os legumes devem estar preparados previamente: a cebola é picada, a cebola verde é cortada e as cenouras são descascadas e cortadas. Refogue-os até que amoleçam pela metade. Não precisam estar completamente cozidos neste momento, pois ainda vão ferver junto com as moelas e os corações. 4. Cozinhe o guisado Coloque as moelas e os corações de volta na frigideira, sobre os legumes refogados. Adicione água suficiente para cobri-los. Misture delicadamente e deixe tudo cozinhar até que a carne esteja macia. A duração não é fixa, pois as moelas podem precisar de mais ou menos tempo, dependendo do tamanho e da maciez. Verifique de vez em quando se amoleceram o suficiente. Se necessário, mais água pode ser adicionada para que o guisado não fique sem líquido antes que as vísceras estejam prontas. 5. Adicione os ingredientes finais Quando as moelas e os corações estiverem bem cozidos, adicione o extrato de tomate, o alho verde picado e a salsa picada. Misture e deixe o guisado cozinhar para que os ingredientes se combinem. Prove no final e ajuste o sal, se necessário. A quantidade de sal pode variar dependendo de quanto você usou no início e do sabor do extrato de tomate. Por que faço essa receita com frequência É uma refeição prática quando você tem moelas e corações de frango e quer cozinhá-los de uma forma com molho, não apenas fritos. Os legumes dão sabor à base, e o extrato de tomate liga o prato e lhe dá cor. Também gosto do fato de que a receita usa poucos ingredientes, sem exigir um preparo complicado. Uma coisa importante é que as moelas devem ser cozidas até ficarem macias. Se forem retiradas do fogo muito cedo, o guisado não terá a textura certa, mesmo que os corações já estejam cozidos. Dicas e variações Dicas Deixe as moelas e os corações escorrendo antes de temperar e fritar. Assim, você pode misturá-los mais facilmente com o óleo e os temperos, e na frigideira não deixarão muita água imediatamente. Tempere as vísceras antes de fritar com sal, pimenta, tomilho e páprica doce. Como esses temperos são mencionados "a gosto", é melhor começar com uma quantidade moderada e ajustar no final. Não pule a etapa de cozimento. A fritura inicial não é suficiente para amolecer as moelas. A água deve cobri-las, e elas devem ser cozidas até que sejam facilmente masticáveis. O extrato de tomate é adicionado no final, depois que a carne foi cozida. Dessa forma, seu sabor permanece bem definido no guisado e não altera a fase de amolecimento das moelas. O alho verde e a salsa são adicionados no final, para que seu aroma permaneça presente. Depois de adicioná-los, misture bem e verifique novamente o sal. Substituições A receita original não indica substituições para os ingredientes principais. Para manter o sabor e o modo de preparo, use moelas e corações de frango juntos, não apenas um dos dois. Se você não tiver todas as ervas previstas na receita, o prato não terá exatamente o mesmo sabor. O alho verde e a salsa são adicionados no final, enquanto a cebola verde entra mais cedo, junto com a cebola branca e as cenouras. Variações Você pode ajustar a quantidade de sal, pimenta, tomilho e páprica doce de acordo com o gosto. Estas são as únicas especiarias mencionadas na receita, então não há necessidade de complicar o prato com outros aditivos. A consistência do guisado pode ser alterada pela quantidade de água usada. A água deve cobrir as moelas e os corações durante o cozimento, mas no final é bom verificar quanto líquido sobrou antes de adicionar o extrato de tomate e as ervas. Você pode picar a cebola, a cebola verde, as cenouras, o alho verde e a salsa mais fina ou mais grossa, dependendo de como você quer que os legumes se sintam no prato. A ordem de adição deve ser mantida: a cebola, a cebola verde e as cenouras devem ser refogadas antes do cozimento, enquanto o alho verde e a salsa são adicionados no final. Ideias de servir O guisado de moelas e corações de frango é servido como prato principal. A fonte da receita não especifica um acompanhamento específico, então pode ser servido puro, com o molho formado durante o cozimento. É importante que seja servido com molho suficiente para acompanhar os pedaços de carne. Se o guisado reduzir muito, misture bem antes de porcionar, para que o extrato de tomate e os legumes se distribuam uniformemente. Perguntas frequentes As moelas e os corações são cozidos antes de serem fritos? Não. Nesta receita, as moelas e os corações são lavados, temperados e fritos primeiro em óleo. Depois de retirados da frigideira, os legumes são refogados no mesmo óleo, e então as vísceras são colocadas novamente para cozinhar, com água suficiente para cobri-las. Quanto tempo as moelas devem cozinhar? A receita não indica um tempo exato. Elas são cozidas até que a carne esteja macia, e a duração depende das moelas usadas. Os corações podem cozinhar mais rápido, mas as moelas são as que você deve seguir. Quando se coloca o extrato de tomate? O extrato de tomate é adicionado no final, depois que as moelas e os corações foram cozidos e a carne está macia. Na mesma hora, o alho verde picado e a salsa são adicionados. Pode-se usar apenas o óleo restante da fritura das vísceras? Sim, os passos da receita preveem que a cebola, a cebola verde e as cenouras sejam colocadas no mesmo óleo. Antes de adicionar os legumes, as moelas e os corações são retirados para um guardanapo para eliminar o excesso de óleo. Como posso saber se o guisado está pronto? As moelas e os corações devem estar macios, não duros. Se as moelas ainda estiverem difíceis de mastigar, precisam de mais cozimento. O sal deve ser verificado no final, após a adição do extrato de tomate e das ervas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a quantidade do prato e podem variar dependendo da proporção entre moelas e corações, a quantidade de óleo restante na frigideira e a quantidade de água evaporada. Como a receita não especifica o número de porções, não é possível uma estimativa correta por porção. Para todo o guisado com 1 kg de moelas e corações, 50 ml de óleo, extrato de tomate e legumes, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 2000-2400 kcal Proteínas: aproximadamente 190-220 g Gorduras: aproximadamente 120-145 g Carboidratos: aproximadamente 45-65 g Fibras: aproximadamente 10-15 g Esses valores são orientativos e não substituem um cálculo nutricional feito com base nos rótulos exatos dos ingredientes utilizados. O teor de gordura pode ser menor se uma parte do óleo permanecer na frigideira e não chegar ao prato final. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar, armazene o guisado de moelas e corações em um recipiente fechado na geladeira. Não o deixe muito tempo à temperatura ambiente. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você planeja consumir e misture para que o molho se distribua uniformemente. O prato deve estar bem aquecido antes de ser servido. Se o guisado engrossar após o armazenamento, pode ser misturado com um pouco do molho já formado, sem alterar a receita. Para um sabor melhor, é preferível consumi-lo o mais rápido possível após o preparo. A fonte não especifica um período exato de armazenamento, então o tempo deve ser determinado com base em como foi resfriado e armazenado.

Ingredientes

1 kg de moelas e corações
1 cebola branca
1 molho de cebolinhas
3 talos de alho verde
sal
pimenta
tomilho
páprica doce
a gosto
50 ml de óleo
6 colheres de sopa de extrato de tomate
um bom molho de salsa
3 cenouras jovens

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