牛奶和巧克力方块
牛奶巧克力方块 我做过几次这种牛奶巧克力方块，尤其是在我需要一种容易切块的奶油蛋糕时。盘子上从来没有剩下很多。饼干层松软，奶油的味道清晰可口，而巧克力层的厚度恰到好处——既不太厚，也不太甜。这不是一种复杂的蛋糕，只需要一点耐心来组装和冷却。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却，不包括过夜冰箱时间） 准备时间：大约40分钟 烘烤时间：每层10-12分钟（3层） 份量：16个方块 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，适合节日或周末的甜点 材料 饼干层（每层的材料，重复3次以获得所有层）： 2个鸡蛋 2汤匙糖 2汤匙油 2汤匙面粉 1茶匙可可粉 1茶匙淀粉 1小撮泡打粉 奶油： 150克黄油 40克淀粉 2汤匙面粉 650毫升牛奶 125克糖 3小包香草糖 巧克力层： 110克巧克力 7汤匙液态奶油 最后的糖霜： 100克巧克力 3-4汤匙液态奶油 制作方法 1. 准备饼干层 1.1. 对于每一层：分开鸡蛋。用一点盐打发蛋白，直到形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，再打2-3分钟，直到形成蛋白霜的状态。 1.2. 将油和蛋黄轻轻地加入蛋白泡沫中，轻轻搅拌，不要用搅拌器，以免混合物消泡。 1.3. 单独混合面粉、可可粉、淀粉和泡打粉。筛两次。 1.4. 将干成分分批加入蛋液中，用刮刀从底部向上轻轻混合。 1.5. 在一个24厘米的方形烤盘上铺上烘焙纸或铝箔，倒入混合物并抹平。 1.6. 在预热至180°C的烤箱中烘烤10-12分钟（使用牙签测试——不应粘附面糊）。 1.7. 对其他两层重复相同的过程。让它们在架子上或纸上完全冷却。 2. 牛奶奶油 2.1. 在小锅中用小火融化黄油。 2.2. 加入与淀粉混合的面粉。不断搅拌2-3分钟，以防粘锅。 2.3. 逐渐倒入冷牛奶，每次加入后迅速搅拌，以免结块。 2.4. 继续小火加热，不断搅拌，直到变稠如布丁奶油。 2.5. 关闭火源。加入一小撮盐、糖和香草糖。搅拌直到糖融化。 2.6. 让奶油冷却大约10分钟。 2.7. 将奶油放入碗中，以高速搅拌5-6分钟，直到变得奶油状，稍微有弹性。让其完全冷却。在涂抹到饼干层之前，再搅拌几秒钟。 3. 巧克力层 3.1. 对于每一层：将110克巧克力与7汤匙液态奶油在蒸汽浴或非常小的火上融化，直到变成光滑的糖霜。不要煮沸。 3.2. 将一半的糖霜用于第一层巧克力，其余用于第二层。 4. 组装 4.1. 在平盘上放入第一层饼干。涂抹三分之一的牛奶奶油，尽量抹平。 4.2. 涂抹一半的巧克力糖霜（步骤3.1的层）。 4.3. 放入第二层，轻轻按压，再加入三分之一的奶油和剩余的巧克力糖霜。 4.4. 用最后一层覆盖，然后涂抹剩余的奶油。 4.5. 将蛋糕放入冰箱，盖好，过夜。 5. 切割和最终装饰 5.1. 从冰箱取出蛋糕。用一把非常锋利的刀，经过热水浸泡并擦干，切去边缘以保持外观整齐。切成16个相等的方块（4x4行）。 5.2. 融化100克巧克力与3-4汤匙液态奶油。每个方块上放一茶匙糖霜。再放入冰箱冷却30-60分钟，直到糖霜凝固。 为什么我经常做这个食谱 方块切割清晰，在冰箱中保持稳定。味道均衡，不太甜。可以提前一天制作，适合节日聚餐或当我不想做生奶油蛋糕的时候。保存良好，质地不会在一天内发生变化。 小贴士和变化 小贴士 对于饼干层，确保打发蛋白充分，否则混合物不会很好膨胀。 奶油必须完全冷却后才能涂抹在饼干层上，以免使饼干层过软。 切割时，始终使用经过热水浸泡的刀——否则奶油会粘住，边缘不会整齐。 替代 奶油中的黄油可以用80%脂肪的人造黄油替代，但味道会有所不同。 巧克力的液态奶油必须是无糖的，否则糖霜会太甜。 饼干层的面粉可以用相同量的淀粉替代，如果没有其他选择，但会导致饼干层更脆弱。 变化 可以根据口味使用苦巧克力或牛奶巧克力。为了更浓烈的味道，可以在糖霜的液态奶油中加入少量溶解的速溶咖啡。 可以在层之间加入切碎的干果，但不要太多，以免影响质地。 上菜建议 可以将它们放在纸杯中，便于在聚会上处理。 如果在冷藏后运输，方块能保持良好。 适合放在各种甜点拼盘中，易于分享。 常见问题 1. 如果我有多个烤盘，可以同时烤所有层吗？ 如果你有热风烤箱，可以同时烤两个烤盘，但要监控烘烤时间——饼干层不应干燥。 2. 我需要使用烘焙纸还是可以直接放在抹了油的烤盘里？ 建议使用烘焙纸，否则饼干层在取出时可能会粘住或撕裂。 3. 如果奶油有块状怎么办？ 可以用手持搅拌器或打蛋器将热奶油打成顺滑，甚至在最后搅拌后再处理。重要的是逐渐倒入牛奶。 4. 什么类型的巧克力最适合糖霜？ 50-60%可可的巧克力能平衡味道，但如果想要更甜的味道，也可以使用牛奶巧克力。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为解冻后饼干层会变湿，巧克力糖霜会变得口感不佳。 营养价值（估算） 每个方块（共16个）：约210卡路里 碳水化合物：25克 蛋白质：3克 脂肪：11克 这些是奶油、饼干层和巧克力糖霜甜点的估算值。 储存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可存放4天。不推荐加热——应冷食。如果需要重新切块，先让蛋糕在室温下放置5分钟，以便更容易切割。如果放置太久在温暖处，奶油可能会变得太软。
成分
- 面团：（配料适用于1张）2个鸡蛋 2汤匙糖 2汤匙油 2汤匙面粉 1茶匙可可 1茶匙淀粉 1撮泡打粉 奶油：150克黄油 40克淀粉 2汤匙面粉 650毫升牛奶 125克糖 3包香草糖 巧克力层：110克巧克力 7汤匙液态奶油 糖霜：100克巧克力 3-4汤匙液态奶油
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