Молочные и шоколадные кубики

Кубики с молоком и шоколадом Я делала эти кубики с молоком и шоколадом несколько раз, особенно когда мне нужно, чтобы торт с кремом легко можно было нарезать. Никогда не оставалось много на блюде. Коржи нежные, крем имеет явный молочный вкус, а слои шоколада как раз такие, как нужно – ни слишком толстые, ни слишком сладкие. Это не сложный торт, просто требует немного терпения при сборке и охлаждении. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение, без времени в холодильнике на ночь) Время приготовления: около 40 минут Время выпечки: 10-12 минут для каждого коржа (3 коржа) Порции: 16 кубиков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом, десерт для праздников или выходных Ингредиенты Коржи (для одного коржа, повторите 3 раза для всех коржей): 2 яйца 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки муки 1 чайная ложка какао 1 чайная ложка крахмала 1 щепотка разрыхлителя Крем: 150 г масла 40 г крахмала 2 столовые ложки муки 650 мл молока 125 г сахара 3 пакетика ванильного сахара Слои шоколада: 110 г шоколада 7 столовых ложек жидких сливок Финальная глазурь: 100 г шоколада 3-4 столовые ложки жидких сливок Приготовление 1. Подготовка коржей 1.1. Для каждого коржа: отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, взбивая еще 2-3 минуты до состояния меренги. 1.2. Аккуратно введите масло и желтки в белковую массу, перемешивая ложкой, а не миксером, чтобы не осела масса. 1.3. Отдельно смешайте муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Просейте их дважды. 1.4. Добавьте сухие ингредиенты в яичную массу по частям, перемешивая снизу вверх с помощью лопатки. 1.5. Застелите квадратную форму (24 см) пергаментной бумагой или фольгой, вылейте массу и разровняйте. 1.6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 10-12 минут (проверьте готовность шпажкой – тесто не должно прилипать). 1.7. Повторите то же самое для остальных двух коржей. Дайте им полностью остыть на решетке или бумаге. 2. Молочный крем 2.1. Растопите масло в небольшой кастрюле на медленном огне. 2.2. Добавьте муку, смешанную с крахмалом. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком, чтобы не пригорело. 2.3. Постепенно влейте холодное молоко, энергично помешивая после каждого добавления, чтобы не образовались комки. 2.4. Держите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до консистенции крема для пудинга. 2.5. Выключите огонь. Добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Перемешайте до полного растворения сахара. 2.6. Дайте крему остыть около 10 минут. 2.7. Переложите крем в миску и взбивайте на высокой скорости 5-6 минут, пока он не станет кремообразным и слегка эластичным. Дайте ему полностью остыть. Перед тем как намазывать на коржи, взбейте крем еще несколько секунд. 3. Шоколадные слои 3.1. Для каждого слоя: растопите 110 г шоколада с 7 столовыми ложками жидких сливок на водяной бане или на очень медленном огне, пока не получится блестящая глазурь. Не доводите до кипения. 3.2. Используйте половину этой глазури для первого слоя шоколада, а остальное – для второго. 4. Сборка 4.1. На плоское блюдо положите первый корж. Нанесите треть крема, разровняйте как можно более равномерно. 4.2. Нанесите половину шоколадной глазури (слой из шага 3.1). 4.3. Положите второй корж, слегка прижмите, снова добавьте треть крема и остальную глазурь. 4.4. Накройте последним коржем, затем нанесите оставшийся крем сверху. 4.5. Уберите торт в холодильник, накрыв, на ночь. 5. Нарезка и финальное оформление 5.1. Достаньте торт из холодильника. Острым ножом, предварительно обмоченным в горячей воде и вытертым, обрежьте края для ровного вида. Нарежьте на 16 равных кубиков (4x4 ряда). 5.2. Растопите 100 г шоколада с 3-4 столовыми ложками жидких сливок. Положите по чайной ложке глазури на каждый кубик. Оставьте в холодильнике еще на 30-60 минут, чтобы глазурь застыла. Почему я часто готовлю этот рецепт Кубики легко нарезаются и остаются стабильными в холодильнике. Вкус сбалансированный, не слишком сладкий. Их можно приготовить за день до праздничных мероприятий или когда я не хочу делать торты с сырыми кремами. Они хорошо сохраняются, и текстура не меняется с одного дня на другой. Советы и вариации Советы Для коржей взбивайте белки достаточно, иначе масса не поднимется хорошо. Крем должен быть полностью охлажден, прежде чем вы нанесете его на коржи, чтобы они не размягчились слишком сильно. Для нарезки всегда используйте нож, обмоченный в горячей воде – иначе крем прилипнет, и края не будут ровными. Замены Масло в креме можно заменить маргарином с 80% жирности, но вкус будет другим. Жидкие сливки для шоколада должны быть несладкими, иначе глазурь получится слишком сладкой. Муку в коржах можно заменить тем же количеством крахмала, если у вас нет другого варианта, но получится более хрупкий корж. Вариации Можно использовать темный или молочный шоколад по вкусу. Для более насыщенного аромата добавьте немного растворимого кофе в жидкие сливки для глазури. Можно добавить мелко нарезанные сухофрукты между слоями, но не слишком много, чтобы не повлиять на текстуру. Идеи для подачи Можно положить в бумажные формочки для кексов, чтобы было легче брать на праздниках. Кубики хорошо переносят транспортировку, если их охладить заранее. Они подходят для ассорти десертов, где удобно их делить. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь все коржи сразу, если у меня несколько форм? Вы можете испечь две формы одновременно, если у вас духовка с конвекцией, но следите за временем выпечки – коржи не должны пересохнуть. 2. Нужно ли использовать пергаментную бумагу или можно прямо в смазанную форму? Рекомендуется использовать пергаментную бумагу, иначе коржи могут прилипнуть или порваться при извлечении. 3. Что делать, если крем остался с комками? Вы можете пробить теплый крем с помощью погружного блендера или венчика, возможно, и после того, как взобьете его в конце. Важно постепенно добавлять молоко. 4. Какой шоколад лучше всего подходит для глазури? Шоколад с 50-60% какао сбалансирует вкус, но можно использовать и молочный шоколад, если вы хотите более сладкий аромат. 5. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую, потому что после разморозки коржи становятся влажными, а шоколадная глазурь приобретает неприятную текстуру. Пищевая ценность (ориентировочно) На один кубик (из 16): примерно 210 ккал Углеводы: 25 г Белки: 3 г Жиры: 11 г Это ориентировочные значения для порции десерта с кремом, коржами и шоколадной глазурью. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытыми, до 4 дней. Не рекомендую разогревать – едят холодными. Если нужно снова нарезать, дайте торту полежать 5 минут при комнатной температуре, чтобы было легче резать. Если он слишком долго стоит в тепле, крем может стать слишком мягким.

Ингредиенты

Тесто: (ингредиенты для 1 листа) 2 яйца 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки муки 1 чайная ложка какао 1 чайная ложка крахмала 1 щепотка разрыхлителя Крем: 150 г масла 40 г
4 столовые ложки жидких сливок

Молочные и шоколадные кубики

Ингредиенты

Теги

Категории