Cubos de leche y chocolate
Cubos de leche y chocolate He hecho estas cubos de leche y chocolate varias veces, especialmente cuando necesito un postre con crema que se pueda cortar fácilmente. Nunca queda mucho en la bandeja. Las capas son tiernas, la crema tiene un sabor claro a leche, y las capas de chocolate son justo lo que se necesita: ni demasiado gruesas, ni demasiado dulces. No es un postre complicado, solo requiere un poco de paciencia para ensamblar y enfriar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento, sin contar el tiempo en el refrigerador durante la noche) Tiempo de preparación: alrededor de 40 minutos efectivos Tiempo de horneado: 10-12 minutos por cada capa (3 capas) Porciones: 16 cubos Dificultad: media Tipo de receta: pastel con crema, postre para ocasiones o fines de semana Ingredientes Capas (para una sola capa, repite 3 veces para todas las capas): 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de cacao 1 cucharadita de almidón 1 pizca de polvo de hornear Crema: 150 g de mantequilla 40 g de almidón 2 cucharadas de harina 650 ml de leche 125 g de azúcar 3 sobres de azúcar vainillado Capas de chocolate: 110 g de chocolate 7 cucharadas de crema líquida Glaseado final: 100 g de chocolate 3-4 cucharadas de crema líquida Instrucciones de preparación 1. Preparación de las capas de bizcocho 1.1. Para cada capa: separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. Agrega gradualmente el azúcar, mezcla otros 2-3 minutos hasta que tenga consistencia de merengue. 1.2. Incorpora el aceite y las yemas a la mezcla de claras, mezclando suavemente, no con la batidora, para que la mezcla no se baje. 1.3. Mezcla por separado la harina, el cacao, el almidón y el polvo de hornear. Tamiza dos veces. 1.4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevo en varias tandas, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula. 1.5. Forra un molde cuadrado (24 cm) con papel de hornear o papel aluminio, vierte la mezcla y alisa. 1.6. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos (usa la prueba del palillo: no debe quedar masa pegada). 1.7. Procede de la misma manera con las otras dos capas. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla o sobre papel. 2. Crema de leche 2.1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. 2.2. Agrega la harina mezclada con el almidón. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente con un batidor para que no se pegue. 2.3. Vierte la leche fría poco a poco, mezclando enérgicamente después de cada adición, para que no queden grumos. 2.4. Mantén a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese como una crema de pudín. 2.5. Apaga el fuego. Agrega una pizca de sal, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcla hasta que se disuelva el azúcar. 2.6. Deja que la crema se enfríe durante unos 10 minutos. 2.7. Coloca la crema en un bol y bate a alta velocidad durante 5-6 minutos, hasta que esté cremosa y ligeramente elástica. Déjala enfriar completamente. Antes de extenderla sobre las capas, bátela durante unos segundos más. 3. Capas de chocolate 3.1. Para cada capa: derrite 110 g de chocolate con 7 cucharadas de crema líquida a baño maría o a fuego muy bajo, hasta que se convierta en un glaseado brillante. No hiervas. 3.2. Usa la mitad de este glaseado para la primera capa de chocolate, y el resto para la segunda. 4. Montaje 4.1. En una bandeja plana, coloca la primera capa de bizcocho. Extiende un tercio de la crema de leche, alisando lo más uniformemente posible. 4.2. Extiende la mitad del glaseado de chocolate (la capa del paso 3.1). 4.3. Coloca la segunda capa, presiona suavemente, agrega nuevamente un tercio de crema y el resto del glaseado de chocolate. 4.4. Cubre con la última capa, luego extiende la crema restante por encima. 4.5. Coloca el pastel en el refrigerador, cubierto, durante la noche. 5. Corte y decoración final 5.1. Saca el pastel del refrigerador. Con un cuchillo muy afilado, pasado por agua caliente y secado, corta los bordes para un aspecto uniforme. Porciona en 16 cubos iguales (4x4 filas). 5.2. Derrite 100 g de chocolate con 3-4 cucharadas de crema líquida. Coloca una cucharadita de glaseado sobre cada cubo. Deja en el refrigerador durante 30-60 minutos, para que el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo Los cubos se porcionan claramente y se mantienen estables en el refrigerador. El sabor es equilibrado, no demasiado dulce. Pueden hacerse un día antes para comidas festivas o cuando no quiero hacer postres con cremas crudas. Se conservan bien y la textura no cambia de un día para otro. Consejos y variaciones Consejos Para las capas, bate las claras lo suficiente, de lo contrario la mezcla no crecerá bien. La crema debe estar completamente fría antes de ponerla sobre las capas, para que no ablanden demasiado las capas. Para cortar, siempre usa el cuchillo pasado por agua caliente; de lo contrario, la crema se pegará y los bordes no quedarán rectos. Sustituciones La mantequilla de la crema se puede reemplazar por margarina con 80% de grasa, pero el sabor será diferente. La crema líquida para el chocolate debe ser sin azúcar, de lo contrario el glaseado será demasiado dulce. La harina de las capas se puede reemplazar por la misma cantidad de almidón, si no tienes otra opción, pero será una capa más frágil. Variaciones Puedes usar chocolate amargo o con leche, según tu gusto. Para un toque más intenso, añade un poco de café instantáneo disuelto en la crema líquida del glaseado. Se pueden añadir frutas confitadas picadas finamente entre las capas, pero no demasiadas para no afectar la textura. Ideas de presentación Puedes ponerlos en cápsulas para muffins, para que sean más fáciles de manejar en fiestas. Los cubos se transportan bien si se colocan en frío antes. Son adecuados para una bandeja de postres variados, donde ayuda que sean fáciles de compartir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear todas las capas a la vez si tengo más bandejas? Puedes hornear dos bandejas simultáneamente si tienes un horno con circulación de aire, pero monitorea los tiempos de horneado: las capas no deben secarse. 2. ¿Debo usar papel de hornear o puedo poner directamente en la bandeja engrasada? Se recomienda usar papel de hornear, de lo contrario las capas pueden pegarse o romperse al sacarlas. 3. ¿Qué hago si la crema queda con grumos? Puedes triturar la crema caliente con una batidora de mano o con un batidor, incluso después de batirla al final. Es importante verter la leche poco a poco. 4. ¿Qué tipo de chocolate es mejor para el glaseado? El chocolate con 50-60% de cacao equilibra el sabor, pero también puedes usar chocolate con leche si prefieres un sabor más dulce. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, porque después de descongelarlo las capas se vuelven húmedas y el glaseado de chocolate adquiere una textura desagradable. Valores nutricionales (estimados) Por un cubo (de 16): aproximadamente 210 kcal Carbohidratos: 25 g Proteínas: 3 g Grasas: 11 g Son valores orientativos para la porción de postre con crema, capas y glaseado de chocolate. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentarlo: se consume frío. Si necesitas porcionarlo nuevamente, deja el pastel 5 minutos a temperatura ambiente para cortarlo más fácilmente. Si se deja demasiado tiempo a temperatura cálida, la crema puede volverse demasiado blanda.
Ingredientes
- Masa: (los ingredientes son para 1 hoja) 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de cacao 1 cucharadita de almidón 1 pizca de polvo de hornear Crema
- 4 cucharadas de crema líquida
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