Κύβοι γάλακτος και σοκολάτας

Κύβοι με γάλα και σοκολάτα Έχω φτιάξει αυτούς τους κύβους με γάλα και σοκολάτα αρκετές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γλυκό με κρέμα που να μπορεί να κοπεί εύκολα. Ποτέ δεν έμεινε πολύ στο πιάτο. Τα φύλλα είναι τρυφερά, η κρέμα έχει καθαρή γεύση γάλακτος και οι στρώσεις σοκολάτας είναι ακριβώς όσο πρέπει – ούτε πολύ παχιές, ούτε πολύ γλυκές. Δεν είναι ένα περίπλοκο γλυκό, απλά απαιτεί λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση και την ψύξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης, χωρίς την περίοδο στο ψυγείο όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για κάθε φύλλο (3 φύλλα) Μερίδες: 16 κύβοι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα, επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή το Σαββατοκύριακο Υλικά Φύλλα (για ένα μόνο φύλλο, επαναλάβετε 3 φορές για όλα τα φύλλα): 2 αυγά 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι κακάο 1 κουταλάκι άμυλο 1 πρέζα baking powder Κρέμα: 150 γρ. βούτυρο 40 γρ. άμυλο 2 κουταλιές αλεύρι 650 ml γάλα 125 γρ. ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Στρώσεις σοκολάτας: 110 γρ. σοκολάτα 7 κουταλιές υγρή κρέμα Τελική γλάσο: 100 γρ. σοκολάτα 3-4 κουταλιές υγρή κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων παντεσπάνι 1.1. Για κάθε φύλλο: χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσει υφή μαρέγκας. 1.2. Ενσωματώστε το λάδι και τους κρόκους στην μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά, όχι με το μίξερ, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 1.3. Ανακατέψτε ξεχωριστά το αλεύρι, το κακάο, το άμυλο και το baking powder. Κοσκινίστε τα δύο φορές. 1.4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα με τα αυγά, σε πολλές δόσεις, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα. 1.5. Επενδύστε ένα τετράγωνο ταψί (24 εκ.) με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη, ρίξτε το μείγμα και ισιώστε. 1.6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά (χρησιμοποιήστε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – δεν πρέπει να μείνει ζύμη κολλημένη). 1.7. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο φύλλα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε σχάρα ή σε χαρτί. 2. Κρέμα γάλακτος 2.1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. 2.2. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το άμυλο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην κολλήσει. 2.3. Ρίξτε το κρύο γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. 2.4. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν κρέμα πουτίγκας. 2.5. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 2.6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. 2.7. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης, ελαφρώς ελαστική. Αφήστε την να κρυώσει τελείως. Πριν την απλώσετε στα φύλλα, χτυπήστε την κρέμα για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα. 3. Στρώσεις σοκολάτας 3.1. Για κάθε στρώση: λιώστε 110 γρ. σοκολάτα με 7 κουταλιές υγρή κρέμα σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γλάσο. Μην βράσετε. 3.2. Χρησιμοποιήστε τη μισή από αυτή τη γλάσο για την πρώτη στρώση σοκολάτας, και την υπόλοιπη για τη δεύτερη. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Σε ένα επίπεδο ταψί βάλτε το πρώτο φύλλο παντεσπάνι. Απλώστε το ένα τρίτο από την κρέμα γάλακτος, ισιώστε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 4.2. Απλώστε τη μισή γλάσο σοκολάτας (στρώση από το βήμα 3.1). 4.3. Βάλτε το δεύτερο φύλλο, πιέστε ελαφρά, προσθέστε ξανά το ένα τρίτο από την κρέμα και την υπόλοιπη γλάσο σοκολάτας. 4.4. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο, έπειτα απλώστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. 4.5. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο, καλυμμένο, για όλη τη νύχτα. 5. Κοπή και τελική διακόσμηση 5.1. Βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί, κόψτε τις άκρες για ομοιόμορφη εμφάνιση. Κόψτε σε 16 ίσους κύβους (4x4 σειρές). 5.2. Λιώστε 100 γρ. σοκολάτα με 3-4 κουταλιές υγρή κρέμα. Βάλτε από μια κουταλιά γλάσο σε κάθε κύβο. Αφήστε στο ψυγείο για άλλα 30-60 λεπτά, ώστε να σφίξει η γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι κύβοι κόβονται καθαρά και παραμένουν σταθεροί στο ψυγείο. Η γεύση είναι ισορροπημένη, όχι πολύ γλυκιά. Μπορούν να γίνουν μια μέρα νωρίτερα για γιορτινά γεύματα ή όταν δεν θέλω να φτιάξω γλυκά με ωμές κρέμες. Διατηρούνται καλά και η υφή δεν αλλάζει από μέρα σε μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τα φύλλα, χτυπήστε καλά τα ασπράδια, αλλιώς το μείγμα δεν θα φουσκώσει καλά. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει τελείως πριν την βάλετε στα φύλλα, για να μην μαλακώσουν πολύ. Για την κοπή, χρησιμοποιήστε πάντα το μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό – αλλιώς η κρέμα κολλάει και οι άκρες δεν βγαίνουν ίσιες. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη 80% λιπαρών, αλλά η γεύση διαφέρει. Η υγρή κρέμα για τη σοκολάτα πρέπει να είναι άγλυκη, αλλιώς η γλάσο θα είναι πολύ γλυκιά. Το αλεύρι στα φύλλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα αμύλου, αν δεν έχετε άλλη επιλογή, αλλά θα είναι ένα πιο εύθραυστο φύλλο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή ή γάλακτος σοκολάτα, ανάλογα με την προτίμηση. Για μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο διαλυμένο στιγμιαίο καφέ στην υγρή κρέμα της γλάσο. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα μεταξύ των στρώσεων, αλλά όχι πάρα πολλά για να μην επηρεάσουν την υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα βάλετε σε χαρτί για μάφινς, ώστε να είναι πιο εύκολα στη μεταφορά σε πάρτι. Οι κύβοι αντέχουν καλά στη μεταφορά αν τοποθετηθούν στο ψυγείο πριν. Είναι κατάλληλοι για μια πιατέλα με ποικιλία γλυκών, όπου βοηθά ότι είναι εύκολα να μοιραστούν. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω όλα τα φύλλα ταυτόχρονα αν έχω περισσότερα ταψιά; Μπορείτε να ψήσετε δύο ταψιά ταυτόχρονα αν έχετε φούρνο με κυκλοφορία αέρα, αλλά παρακολουθήστε τους χρόνους ψησίματος – τα φύλλα δεν πρέπει να ξεραθούν. 2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω χαρτί ψησίματος ή μπορώ να βάλω απευθείας στο βουτυρωμένο ταψί; Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος, αλλιώς τα φύλλα μπορεί να κολλήσουν ή να σπάσουν όταν τα βγάλετε. 3. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει σβώλους; Μπορείτε να πολτοποιήσετε την ζεστή κρέμα με ένα ραβδομπλέντερ ή με το σύρμα, και ίσως και αφού την χτυπήσετε στο τέλος. Είναι σημαντικό να ρίξετε το γάλα σταδιακά. 4. Ποια σοκολάτα είναι καλύτερη για τη γλάσο; Η σοκολάτα με 50-60% κακάο ισορροπεί τη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα γάλακτος αν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση. 5. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό; Δεν το συνιστώ, γιατί μετά την απόψυξη τα φύλλα γίνονται υγρά, και η γλάσο σοκολάτας αποκτά δυσάρεστη υφή. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για έναν κύβο (από 16): περίπου 210 kcal Υδατάνθρακες: 25 γρ. Πρωτεΐνες: 3 γρ. Λίπη: 11 γρ. Είναι ενδεικτικές τιμές για την μερίδα γλυκού με κρέμα, φύλλα και γλάσο σοκολάτας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – καταναλώνονται κρύα. Αν χρειαστεί να τα κόψετε ξανά, αφήστε το γλυκό 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να κοπεί πιο εύκολα. Αν μείνει πολύ ζεστό, η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ μαλακή.

Συστατικά

Ζύμη: (τα υλικά είναι για 1 φύλλο) 2 αυγά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας λάδι 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο 1 πρέζα baki
4 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα