龙蒿烤羊肉

龙蒿烤羊肉要腌一夜，再放进烤箱烤到肉从骨头上脱落。红酒和番茄汁收成清淡的酱汁，带着青蒜和龙蒿的香味。我会挑带骨、肉紧紧包着骨头的羊腿。准备：20分钟。烹饪：120分钟。静置：8小时。总时间：10小时20分钟。份数：8。每份约520千卡，含42克蛋白质。

成分

腌料：
500毫升红酒
1茶匙盐
1茶匙整粒胡椒
1茶匙干龙蒿
2片月桂叶
烤盘用：
2只带骨羊腿
1块羊肋排
2汤匙油
100克青蒜
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
1茶匙干百里香
150毫升番茄汁
100毫升红酒

准备

1. 在碗里混合红酒、盐、整粒胡椒、干龙蒿和月桂叶。 2. 用燃气灶的火焰燎一下羊腿和羊肋排，去掉多余的脂肪，再用厨房纸巾吸干肉表面的水分。把肉放进容器，倒入腌料，盖好后放入冰箱腌8小时。 3. 烤箱预热至180°C。把肉从腌料中取出，放进抹了油的烤盘。腌料倒掉。切碎青蒜，放在肉上，再用盐、黑胡椒粉和百里香调味。 4. 把番茄汁倒入烤盘，烤30分钟，直到肉开始上色。 5. 加入红酒，再烤90分钟，直到肉充分上色并从骨头上脱落。

备注

我会配生菜沙拉或腌菜一起上桌。羊腿大小可能不同，大块肉在烤箱里需要的时间可能比小块更长。挑带骨、颜色红中带粉、外层没有太多厚脂肪的肉。如果羊腿特别大，快烤好时检查肉是否从骨头上脱落，必要时把烤盘继续放进烤箱烤一会儿。别缩短隔夜腌制的时间，让龙蒿和红酒有时间渗入肉里。红酒直接倒进烤盘一起烤；如果不想用红酒，就用100毫升水替换这100毫升红酒。烤好的肉盖好后可在冰箱里保存最多3天。干龙蒿也可以换成新鲜切碎的龙蒿，每1茶匙干龙蒿用1汤匙新鲜龙蒿，腌料里和肉上都一样。