Arrosto d'agnello al dragoncello

L'arrosto d'agnello al dragoncello riposa nella marinata per tutta la notte, poi cuoce finché la carne si stacca dall'osso. Il vino rosso e il succo di pomodoro diventano un sughetto leggero, con aglio novello e dragoncello. Io cerco di scegliere cosce con l'osso e con la carne ben attaccata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 520 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la marinata

500 ml di vino rosso
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di grani di pepe
1 cucchiaino di dragoncello secco
2 foglie di alloro

Per la teglia

2 cosce d'agnello con l'osso
1 pezzo di costine d'agnello
2 cucchiai d'olio
100 g di aglio novello
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
150 ml di succo di pomodoro
100 ml di vino rosso

Preparazione

1. Mescola il vino rosso, il sale, i grani di pepe, il dragoncello secco e le foglie di alloro in una ciotola. 2. Fiammeggia le cosce e le costine sul fornello, elimina il grasso in eccesso e asciuga la carne con carta da cucina. Mettila in un recipiente, versaci sopra la marinata, copri e lasciala in frigorifero per 8 ore. 3. Scalda il forno a 180°C. Togli la carne dalla marinata e mettila in una teglia unta d'olio. Butta la marinata. Trita l'aglio novello e distribuiscilo sulla carne, poi condisci con sale, pepe macinato e timo. 4. Versa il succo di pomodoro nella teglia e cuoci per 30 minuti, finché la carne comincia a dorarsi. 5. Aggiungi il vino rosso e cuoci per altri 90 minuti, finché la carne è ben dorata e si stacca dall'osso.

Note

La servo con insalata verde o sottaceti. Le cosce possono essere di dimensioni diverse e i pezzi più grandi potrebbero aver bisogno di più tempo in forno rispetto a quelli piccoli. Scegli carne con l'osso, di colore rosa-rossastro e senza uno spesso strato di grasso all'esterno. Se le cosce sono molto grandi, verso la fine controlla se la carne si stacca dall'osso e, se serve, lascia la teglia in forno ancora un po'. Non avere fretta con la marinatura notturna, così il dragoncello e il vino hanno il tempo di penetrare nella carne. Il vino si aggiunge direttamente alla teglia e cuoce insieme alla carne; se non vuoi usarlo, sostituisci i 100 ml con 100 ml d'acqua. L'arrosto si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Per ogni cucchiaino di dragoncello secco puoi usare 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato, sia nella marinata sia sulla carne.