Borrego assado com estragão

O borrego assado com estragão fica a marinar durante a noite e depois vai ao forno até a carne se soltar do osso. O vinho tinto e o sumo de tomate juntam-se num molho ligeiro, com alho novo e estragão. Procuro escolher pernas com osso e carne bem agarrada a ele. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 120 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 20 minutos. Doses: 8. Cerca de 520 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

Marinada

500 ml de vinho tinto
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de grãos de pimenta
1 colher de chá de estragão seco
2 folhas de louro

Para o tabuleiro

2 pernas de borrego com osso
1 pedaço de costelas de borrego
2 colheres de sopa de óleo
100 g de alho novo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
150 ml de sumo de tomate
100 ml de vinho tinto

Preparação

1. Misture o vinho tinto, o sal, os grãos de pimenta, o estragão seco e as folhas de louro numa taça. 2. Chamusque as pernas e as costelas sobre a chama do fogão, retire o excesso de gordura e seque a carne com papel de cozinha. Coloque-a num recipiente, regue com a marinada, tape e deixe no frigorífico durante 8 horas. 3. Aqueça o forno a 180°C. Retire a carne da marinada e coloque-a num tabuleiro untado com óleo. Deite fora a marinada. Pique o alho novo e espalhe-o sobre a carne; tempere depois com sal, pimenta moída e tomilho. 4. Deite o sumo de tomate no tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos, até a carne começar a alourar. 5. Junte o vinho tinto e deixe assar mais 90 minutos, até ficar bem dourada e a carne se soltar do osso.

Notas

Sirvo-a com salada verde ou pickles. As pernas podem ter tamanhos diferentes, e as maiores podem precisar de mais tempo no forno do que as mais pequenas. Escolha carne com osso, de cor rosada-avermelhada e sem uma camada grossa de gordura no exterior. Se as pernas forem muito grandes, verifique perto do fim se a carne se solta do osso e, se for preciso, deixe o tabuleiro mais tempo no forno. Não apresse a marinada de uma noite; o estragão e o vinho precisam de tempo para entranhar na carne. O vinho vai diretamente para o tabuleiro e assa com a carne; se não quiser usá-lo, substitua os 100 ml por 100 ml de água. A carne assada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Para cada colher de chá de estragão seco, pode usar 1 colher de sopa de estragão fresco picado, tanto na marinada como sobre a carne.