Asado de cordero al estragón

Name: Asado de cordero al estragón
Ingredients: 500 ml de vino tinto; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de granos de pimienta; 1 cucharadita de estragón seco; 2 hojas de laurel; 2 piernas de cordero con hueso; 1 pieza de costillas de cordero; 2 cucharadas de aceite; 100 g de ajo tierno; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 150 ml de zumo de tomate; 100 ml de vino tinto

Carne - Asado de cordero al estragón por Eufrosina E. - Recetas Recipia

El asado de cordero al estragón se deja marinando toda la noche y luego se hornea hasta que la carne se desprende del hueso. El vino tinto y el zumo de tomate se convierten en una salsa ligera con ajo tierno y estragón. Yo procuro elegir piernas con hueso y con la carne bien adherida alrededor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 120 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas y 20 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 520 kcal y 42 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la marinada

500 ml de vino tinto
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de estragón seco
2 hojas de laurel

Para la bandeja

2 piernas de cordero con hueso
1 pieza de costillas de cordero
2 cucharadas de aceite
100 g de ajo tierno
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
150 ml de zumo de tomate
100 ml de vino tinto

Preparación

1. Mezcla el vino tinto, la sal, los granos de pimienta, el estragón seco y las hojas de laurel en un bol. 2. Pasa las piernas y las costillas por la llama de la cocina, quita el exceso de grasa y seca la carne con papel de cocina. Ponla en una fuente, vierte la marinada por encima, tapa y déjala en la nevera 8 horas. 3. Calienta el horno a 180°C. Saca la carne de la marinada y colócala en una bandeja untada con aceite. Desecha la marinada. Pica el ajo tierno y repártelo sobre la carne; luego sazona con sal, pimienta molida y tomillo. 4. Vierte el zumo de tomate en la bandeja y hornea 30 minutos, hasta que la carne empiece a dorarse. 5. Añade el vino tinto y hornea 90 minutos más, hasta que esté bien dorada y la carne se desprenda del hueso.

Notas

La sirvo con ensalada verde o encurtidos. Las piernas pueden tener distintos tamaños, y las piezas más grandes quizá necesiten más tiempo en el horno que las pequeñas. Elige carne con hueso, de color rosado rojizo y sin mucha grasa gruesa por fuera. Si las piernas son muy grandes, comprueba hacia el final si la carne se desprende del hueso y deja la bandeja en el horno un poco más si hace falta. No acortes el marinado de toda la noche; el estragón y el vino necesitan tiempo para penetrar en la carne. El vino se añade directamente a la bandeja y se hornea; si no quieres usarlo, sustituye los 100 ml por 100 ml de agua. El asado se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Por cada cucharadita de estragón seco puedes usar 1 cucharada de estragón fresco picado, tanto en la marinada como sobre la carne.