Friptură de miel cu tarhon

Friptura de miel cu tarhon stă la marinat peste noapte, apoi se coace până când carnea se desprinde de pe os. Vinul roșu și sucul de roșii se strâng într-un sos subțire, cu usturoi verde și tarhon. Eu mă uit să aleg pulpe cu os și carne prinsă bine în jurul lui. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 120 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 10 ore și 20 de minute. Porții: 8. Aproximativ 520 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

Marinadă

500 ml vin roșu
1 linguriță sare
1 linguriță piper boabe
1 linguriță tarhon uscat
2 foi de dafin

Pentru tavă

2 pulpe de miel cu os
1 bucată coaste de miel
2 linguri ulei
100 g usturoi verde
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
150 ml suc de roșii
100 ml vin roșu

Preparare

1. Amestecă vinul roșu, sarea, boabele de piper, tarhonul uscat și foile de dafin într-un castron. 2. Pârlește pulpele și coastele la flacăra aragazului, îndepărtează grăsimea în exces și tamponează carnea cu prosoape de hârtie. Pune-o într-un vas, toarnă marinada peste ea, acoperă și ține la frigider 8 ore. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Scoate carnea din marinadă și așaz-o într-o tavă unsă cu ulei. Aruncă marinada. Toacă usturoiul verde și pune-l peste carne, apoi asezonează cu sare, piper măcinat și cimbru. 4. Toarnă sucul de roșii în tavă și coace 30 de minute, până când carnea începe să se rumenească. 5. Adaugă vinul roșu și mai coace 90 de minute, până se rumenește bine și carnea se desprinde de pe os.

Note

O pun pe masă cu salată verde sau murături. Pulpele pot avea mărimi diferite, iar bucățile mai mari pot cere mai mult timp la cuptor decât cele mici. Alege carne cu os, cu o culoare roz-roșiatică și fără multă grăsime groasă la exterior. Dacă pulpele sunt foarte mari, verifică spre final dacă se desprinde carnea de pe os și mai lasă tava la cuptor, la nevoie. Nu grăbi marinarea de peste noapte; tarhonul și vinul au timp să pătrundă în carne. Vinul intră direct în tavă și se coace; dacă nu vrei să-l folosești, înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml apă. Friptura se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Pentru tarhon uscat poți folosi 1 lingură de tarhon proaspăt tocat la fiecare linguriță, atât în marinadă, cât și peste carne.