草莓蛋糕配蛋白霜和脆皮
草莓、蛋白霜和脆皮蛋糕是我为一些和我一起去山上的朋友准备的甜点。它非常受欢迎，我也很喜欢，尤其是在它放置到第二天之后。底部的面团变得松软，蛋白霜在草莓上保持微微的柔软，上面的面团块烤制后变得酥脆。 这不是经典的脆皮蛋糕，因为底层是一个薄脆的面团，铺在烤盘中。粗粒小麦粉是可选的，但有助于吸收草莓释放的汁液。 快速信息 总时间：在原始食谱中没有说明 准备时间：没有说明 烘焙时间：40分钟 烤箱温度：180摄氏度 份量：约20块，具体取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：水果蛋糕，蛋白霜和酥皮 配料 面团 6个蛋黄 5汤匙糖 2汤匙油 200克黄油，室温 6汤匙酸奶油 1个柠檬的皮屑 1/2个柠檬的汁 1茶匙柠檬精 1/2茶匙小苏打 1包泡打粉 约600克面粉，或根据需要 1撮盐 馅料 300克草莓 3汤匙粗粒小麦粉，可选 蛋白霜 6个蛋白 5汤匙糖 1/2个柠檬的汁 6汤匙磨碎的坚果 2汤匙面粉 2包香草糖 装饰 糖粉，烘焙后 制作方法 1. 准备面团 将软化的黄油放入碗中，与糖混合，直到混合物变得蓬松。单独将蛋黄与盐和油混合，然后逐渐加入到黄油中，继续搅拌。 加入酸奶油，然后将小苏打与柠檬汁混合后加入。加入柠檬皮屑和柠檬精。最后，筛入面粉和泡打粉，逐渐加入。 揉捏直到得到一个不粘手的面团，但仍然足够柔软以便用擀面杖擀开。面粉的量可能会有所变化，因此最好逐渐添加，以免过度给面团增加负担。 2. 准备脆皮部分 从面团中取出一块大约像网球一样的大小。再加入两汤匙面粉，轻轻揉捏，直到混合均匀。 这块将用于最后的顶部层。可以用大擦丝器擦碎，也可以像我一样撕成不规则的小块。 3. 将底层放入烤盘 将剩余的面团擀开，放入一个26 x 36厘米的烤盘，铺上烘焙纸。将其抹平以覆盖烤盘的底部，并在准备水果和蛋白霜时让其静置。 4. 准备草莓 将草莓洗净，沥干。沥干后，将其切成两半。 重要的是在将其放在面团上时不要太湿，因为它们在烘焙过程中会释放汁液。如果使用大草莓，可以将其切成合适的块，但对于普通大小的水果，切成两半就足够了。 5. 准备蛋白霜 将蛋白与一撮盐打至起泡。逐渐加入糖和香草糖，继续搅拌，直到得到浓稠的泡沫。 然后加入柠檬汁、磨碎的坚果和面粉。小心混合，以保持混合物尽可能蓬松。 6. 装配蛋糕 在擀开的面团上撒上粗粒小麦粉。这是可选的，但有助于吸收草莓释放的一部分汁液。 将草莓的两半一个接一个地放在粗粒小麦粉层上。将蛋白霜均匀地涂抹在水果上。最后，将保留的面团块擦在表面，或撕成不规则的小块，撒在蛋白霜上。 7. 烘焙蛋糕 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘焙蛋糕40分钟。 表面应烤熟，上面的面团块应呈淡金色。烘焙后，让蛋糕冷却后再切。热的时候，层次较软，切块会比较困难。 在上桌前撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢酥皮面团、微酸的草莓、蛋白霜中的坚果和顶部的脆皮的组合。这是一款适合大烤盘的蛋糕，冷却后容易切块。 另一个优点是第二天更好。蛋白霜下的面团变得松软，上面的块保持酥脆。因此，这是一个适合提前一天准备甜点的食谱。 小贴士 黄油应为软化状态，室温，以便与糖充分混合。如果太冷，混合物不会变得那么蓬松。 逐渐添加面粉，当面团不再粘手时停止。所示的量是近似的，如果添加过多的面粉，底部可能会变得更硬。 草莓在使用前应清洗并充分沥干。粗粒小麦粉不是必需的，但尤其是如果水果非常多汁时，它是有用的。 不要在刚从烤箱中取出后立即切蛋糕。它需要充分冷却，以便蛋白霜和水果层稳定。 为了更甜的味道，可以在面团和蛋白霜中各加一汤匙糖。食谱中的量已减少。 替代品 可以省略粗粒小麦粉。它不会改变面团的结构，而是用于吸收部分草莓的汁液。 用于小苏打的柠檬汁必须保留在面团中，因为它是用来中和小苏打的。另一半柠檬用于蛋白霜。 其余的食谱基于面团、水果和蛋白霜之间的平衡，因此我不会在不改变蛋糕的质地的情况下更改主要成分。 变体 最简单的变体是调整糖的量。如果你喜欢更甜的甜点，可以在面团和蛋白霜中各增加一汤匙糖。 对于顶部层，面团可以用大擦丝器擦碎或撕成不规则块。撕下的块大小不同，烘焙时烤制不均匀，这提供了愉快的质感。 上桌建议 蛋糕可以简单地撒上糖粉。完全冷却后更容易切块，第二天味道更好。 常见问题 我可以省略粗粒小麦粉吗？ 可以。粗粒小麦粉是可选的，用于吸收部分草莓的汁液。如果水果充分沥干且不太多汁，蛋糕可以不加它。 为什么要在保留的面团块中添加面粉？ 两汤匙面粉使保留的面团块更适合擦碎或撕成小块。因此，顶部层烤制后变得更加酥脆。 我什么时候可以切蛋糕？ 在完全冷却后。热的时候，蛋白霜和水果都很软，层次不会那么干净地切分。 蛋糕是在同一天更好还是第二天更好？ 在烘焙当天也很好，但第二天蛋白霜下的面团变得松软，上面的面团块保持酥脆。 可以不加香草糖吗？ 在原始食谱中，蛋白霜包含两包香草糖。如果省略，将失去香草的香气，但蛋白霜的结构不依赖于这个成分。 营养价值 这些值是估计的，取决于面粉的确切数量、酸奶油的脂肪含量和份量的大小。以下计算是基于大约20块，不包括最后使用的糖粉。 一块大约有： 290卡路里 35克碳水化合物 14克脂肪 6克蛋白质 蛋糕含有多种脂肪和碳水化合物来源，特别是黄油、糖、面粉和坚果。如果份量更大或使用的面粉超过建议量，值可能会有很大变化。 储存和重新加热 在覆盖之前让蛋糕完全冷却。可以保存到第二天，这时底部的质地会变得更松软，上面的部分保持酥脆。 不需要重新加热。实际上，加热可能会使蛋白霜和顶部的脆皮变软。切块后冷食或室温食用。
成分
- 面团：6个蛋黄，5汤匙糖，2汤匙油，200克黄油，6汤匙酸奶油，1个柠檬的皮，1/2个柠檬的汁，1茶匙柠檬精，1/2茶匙小苏打，1包泡打粉，面粉适量（约600克），1撮盐。馅料：300克草莓，3汤匙粗麦粉。蛋白霜：6个蛋白，5汤匙糖，1/2个柠檬的汁，6汤匙磨碎的核桃，2汤匙面粉，2包香草糖。
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