Pastel de fresas con merengue y crumble

El pastel de fresas, merengue y crumble es el postre que preparé para unos amigos con los que fui a la montaña. Tuvo éxito y me gustó, especialmente después de que estuvo hasta el día siguiente. La masa base se vuelve tierna, el merengue permanece ligeramente suave sobre las fresas, y los trozos de masa en la parte superior se hornean y se vuelven crujientes. No es un crumble clásico, ya que la capa base es una masa quebrada extendida en la bandeja. La sémola es opcional, pero ayuda a absorber el jugo que sueltan las fresas. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: 40 minutos Temperatura del horno: 180 grados Celsius Porciones: aproximadamente 20 piezas, dependiendo de cómo se porcione Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero de frutas con merengue y masa quebrada Ingredientes Para la masa 6 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente 6 cucharadas de crema agria Ralladura de un limón Jugo de 1/2 limón 1 cucharadita de esencia de limón 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 paquete de levadura en polvo Aproximadamente 600 g de harina, o según sea necesario Una pizca de sal Para el relleno 300 g de fresas 3 cucharadas de sémola, opcional Para el merengue 6 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar Jugo de 1/2 limón 6 cucharadas de nuez molida 2 cucharadas de harina 2 paquetes de azúcar vainillado Para terminar Azúcar en polvo, después de hornear Método de preparación 1. Preparar la masa Coloca la mantequilla blanda en un bol y mézclala con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Por separado, bate las yemas de huevo con la sal y el aceite, luego agrégalas gradualmente sobre la mantequilla, continuando a mezclar. Incorpora la crema agria, luego el bicarbonato disuelto en el jugo de limón. Agrega la ralladura de limón y la esencia. Finalmente, tamiza la harina junto con la levadura en polvo y agrégala gradualmente. Amasa hasta obtener una masa que ya no se pegue a las manos, pero que siga siendo lo suficientemente suave como para ser estirada. La cantidad de harina puede variar ligeramente, por lo que es mejor agregarla gradualmente sin sobrecargar la masa innecesariamente. 2. Preparar la pieza para la parte crujiente Toma un trozo de masa del tamaño de una pelota de tenis. Agrega otras dos cucharadas de harina y amasa brevemente hasta que se incorpore. Este trozo se usará al final para la capa superior. Se puede rallar en un rallador grande, o también puede romperse en pedazos irregulares, como hice yo. 3. Colocar la base en la bandeja Extiende la masa restante y colócala en una bandeja de 26 x 36 cm forrada con papel de hornear. Alísala para cubrir el fondo de la bandeja y déjala reposar mientras preparas las frutas y el merengue. 4. Preparar las fresas Lava bien las fresas y déjalas escurrir. Después de escurrir, córtalas por la mitad. Es importante que no estén muy húmedas cuando las pongas sobre la masa, ya que de todos modos soltarán jugo durante la cocción. Si usas fresas grandes, puedes cortarlas en trozos adecuados, pero las mitades son suficientes para las frutas de tamaño regular. 5. Preparar el merengue Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a mezclar hasta obtener una espuma consistente. Luego incorpora el jugo de limón, las nueces molidas y la harina. Mezcla suavemente para que la composición se mantenga lo más aireada posible. 6. Montar el pastel Espolvorea la sémola sobre la masa extendida en la bandeja. Esto es opcional, pero ayuda a absorber parte del jugo que sueltan las fresas. Coloca las mitades de fresas una al lado de la otra sobre la capa de sémola. Extiende el merengue uniformemente sobre las frutas. Por último, ralla la pieza de masa reservada por encima o rompe en pedazos irregulares y esparce sobre el merengue. 7. Hornear el pastel Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea el pastel durante 40 minutos. La superficie debe estar horneada y los trozos de masa en la parte superior deben tener un color ligeramente dorado. Después de hornear, deja enfriar bien el pastel antes de cortarlo. Mientras esté caliente, las capas son más suaves y las porciones pueden ser más difíciles de separar. Espolvorea azúcar en polvo antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación de la masa quebrada, las fresas ligeramente ácidas, las nueces en el merengue y la parte crujiente de arriba. Es un pastel adecuado para una bandeja más grande y es fácil de porcionar después de que se ha enfriado. Otra ventaja es que está mejor al día siguiente. La masa debajo del merengue se vuelve tierna, mientras que los trozos de arriba permanecen crujientes. Por esta razón, es una receta adecuada cuando deseas preparar el postre un día antes. Consejos La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente, para mezclarse bien con el azúcar. Si está demasiado fría, la mezcla no se volverá tan espumosa. Agrega la harina gradualmente y detente cuando la masa ya no se pegue a las manos. La cantidad indicada es aproximada, y si agregas demasiada harina, la base puede salir más dura. Las fresas deben lavarse y escurrirse bien antes de usarse. La sémola no es obligatoria, pero es útil, especialmente si las frutas son muy jugosas. No cortes el pastel inmediatamente después de sacarlo del horno. Necesita enfriarse completamente para que la capa de merengue y las frutas se asienten. Para un sabor más dulce, se puede agregar una cucharada de azúcar tanto en la masa como en el merengue. La cantidad en la receta se redujo. Sustituciones La sémola puede omitirse. No cambia la estructura de la masa, sino que tiene el papel de absorber parte del jugo de las fresas. El jugo de limón utilizado para el bicarbonato debe mantenerse en la masa, ya que es lo que neutraliza el bicarbonato. La otra mitad del limón se utiliza para el merengue. Por lo demás, la receta se basa en el equilibrio entre masa, frutas y merengue, así que no cambiaría los ingredientes principales sin alterar la textura del pastel. Variaciones La variación más simple es ajustar la cantidad de azúcar. Si prefieres postres más dulces, aumenta la cantidad de azúcar en la masa y en el merengue en una cucharada cada uno. Para la parte superior, la masa puede ser rallada en un rallador grande o rota en pedazos irregulares. Los trozos rotos tienen diferentes tamaños y se hornean ligeramente de manera desigual, lo que proporciona una textura agradable. Ideas para servir El pastel se puede servir solo, espolvoreado con azúcar. Es más fácil de porcionar después de que se ha enfriado completamente, y el sabor está más definido al día siguiente. Preguntas frecuentes ¿Puedo omitir la sémola? Sí. La sémola es opcional y se utiliza para absorber parte del jugo de las fresas. Si las frutas están bien escurridas y no son muy jugosas, el pastel puede hacerse sin ella. ¿Por qué se agrega harina en la pieza de masa reservada para la parte superior? Las dos cucharadas de harina hacen que la pieza de masa reservada sea más adecuada para rallar o romper en pedazos. De esta manera, la parte superior se hornea y se vuelve más crujiente. ¿Cuándo puedo cortar el pastel? Después de que se haya enfriado completamente. Cuando está caliente, el merengue y las frutas son suaves, y las capas no se porcionan tan limpiamente. ¿Es mejor el pastel el mismo día o al día siguiente? Es bueno el día de la cocción, pero al día siguiente la masa debajo del merengue se vuelve tierna y los trozos de masa en la parte superior permanecen crujientes. ¿Se puede hacer sin azúcar vainillado? En la receta original, el merengue contiene dos paquetes de azúcar vainillado. Si se omite, se pierde el aroma de vainilla, pero la estructura del merengue no depende de este ingrediente. Valores nutricionales Los valores son estimados y dependen de la cantidad exacta de harina, del contenido de grasa de la crema agria y del tamaño de las porciones. El cálculo a continuación se realiza para aproximadamente 20 piezas y no incluye el azúcar en polvo utilizado al final. Una pieza puede tener aproximadamente: 290 kcal 35 g de carbohidratos 14 g de grasas 6 g de proteínas El pastel contiene varias fuentes de grasa y carbohidratos, especialmente mantequilla, azúcar, harina y nueces. Los valores pueden variar considerablemente si las porciones son más grandes o si se usa más harina de la cantidad aproximada. Almacenamiento y recalentamiento Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cubrirlo. Se puede almacenar hasta el día siguiente, cuando la textura de la base se vuelve más tierna y la parte superior permanece crujiente. No es necesario recalentar. De hecho, el recalentamiento puede ablandar el merengue y la capa crujiente de arriba. Se sirve frío o a temperatura ambiente después de haber sido cortado en porciones.

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