Bolo de morango com merengue e crumble

O bolo de morango, merengue e crumble é a sobremesa que preparei para alguns amigos com quem fui para as montanhas. Teve sucesso e eu gostei, especialmente depois de ter ficado até o dia seguinte. A massa da base é quebradiça, o merengue permanece ligeiramente macio sobre os morangos, e os pedaços de massa por cima assam e ficam crocantes. Não é um crumble clássico, porque a camada de base é uma massa quebradiça, estendida na forma. A semolina é opcional, mas ajuda a absorver o suco deixado pelos morangos. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 40 minutos Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: aproximadamente 20 pedaços, dependendo de como é cortado Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com frutas, merengue e massa quebradiça Ingredientes Para a massa 6 gemas 5 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 200 g de manteiga, à temperatura ambiente 6 colheres de sopa de creme de leite Raspas de 1 limão Suco de 1/2 limão 1 colher de chá de essência de limão 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pacote de fermento em pó Cerca de 600 g de farinha, ou o quanto for necessário Uma pitada de sal Para o recheio 300 g de morangos 3 colheres de sopa de semolina, opcional Para o merengue 6 claras 5 colheres de sopa de açúcar Suco de 1/2 limão 6 colheres de sopa de nozes moídas 2 colheres de sopa de farinha 2 pacotes de açúcar de baunilha Para finalizar Açúcar de confeiteiro, após assar Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata com o açúcar até que a mistura fique espumosa. À parte, bata as gemas com o sal e o óleo, depois adicione-as gradualmente à manteiga, continuando a bater. Incorpore o creme de leite e, em seguida, o bicarbonato dissolvido no suco de limão. Adicione as raspas e a essência de limão. Por fim, peneire a farinha junto com o fermento em pó e adicione-a gradualmente. Sove até obter uma massa que não grude nas mãos, mas que permaneça macia o suficiente para ser esticada com um rolo. A quantidade de farinha pode variar um pouco, por isso é melhor adicioná-la gradualmente, sem sobrecarregar a massa. 2. Prepare o pedaço para a parte crocante Quebre um pedaço de massa do tamanho de uma bola de tênis. Adicione mais duas colheres de sopa de farinha e sove brevemente, apenas para incorporar. Esse pedaço será usado no final, para a camada de cima. Pode ser ralado em um ralador grosso, mas também pode ser quebrado em pedaços irregulares, como eu fiz. 3. Coloque a base na forma Estenda o restante da massa e coloque-a em uma forma de 26 x 36 cm, forrada com papel manteiga. Alise-a para cobrir o fundo da forma e deixe descansar enquanto prepara as frutas e o merengue. 4. Prepare os morangos Lave bem os morangos e deixe-os escorrer. Depois de escorridos, corte-os ao meio. É importante que não estejam muito molhados quando você os coloca sobre a massa, pois ainda deixarão suco durante o cozimento. Se você usar morangos grandes, pode cortá-los em pedaços adequados, mas as metades são suficientes para os frutos de tamanho normal. 5. Prepare o merengue Bata as claras com uma pitada de sal até que fiquem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater até obter uma espuma consistente. Incorpore então o suco de limão, as nozes moídas e a farinha. Misture delicadamente, de modo que a mistura permaneça o mais arejada possível. 6. Monte o bolo Polvilhe a semolina sobre a massa estendida na forma. Isso é opcional, mas ajuda a absorver parte do suco deixado pelos morangos. Coloque as metades de morango lado a lado sobre a camada de semolina. Espalhe o merengue uniformemente sobre as frutas. Por fim, rale o pedaço de massa que você reservou por cima ou quebre-o em pedaços irregulares e espalhe-os sobre o merengue. 7. Asse o bolo Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse o bolo por 40 minutos. A superfície deve estar assada e os pedaços de massa por cima devem ter uma cor levemente dourada. Após assar, deixe o bolo esfriar bem antes de cortá-lo. Quando está quente, as camadas são mais macias e as porções podem se soltar mais difícil. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação entre a massa quebradiça, os morangos levemente azedos, as nozes do merengue e a parte crocante por cima. É um bolo adequado para uma forma maior e é fácil de porcionar após esfriar. Outra vantagem é que fica melhor no dia seguinte. A massa sob o merengue se torna mais quebradiça, e os pedaços de cima permanecem mais crocantes. Por isso, é uma receita adequada também quando você quer preparar a sobremesa um dia antes. Dicas A manteiga deve estar macia, à temperatura ambiente, para misturar bem com o açúcar. Se estiver muito fria, a mistura não ficará tão espumosa. Adicione a farinha gradualmente e pare quando a massa não grudar nas mãos. A quantidade indicada é aproximada, e se você adicionar muita farinha, a base pode sair mais dura. Os morangos devem ser lavados e bem escorridos antes de serem usados. A semolina não é obrigatória, mas é útil especialmente se as frutas forem muito suculentas. Não corte o bolo imediatamente após retirá-lo do forno. Ele precisa esfriar bem para que a camada de merengue e as frutas se assentem. Para um sabor mais doce, pode-se adicionar uma colher de açúcar tanto na massa quanto no merengue. A quantidade da receita foi reduzida. Substituições A semolina pode ser omitida. Ela não muda a estrutura da massa, mas tem o papel de absorver parte do suco dos morangos. O suco de limão usado para o bicarbonato deve ser mantido na massa, pois é ele que neutraliza o bicarbonato. A outra metade do limão é usada no merengue. No restante, a receita baseia-se no equilíbrio entre a massa, as frutas e o merengue, então eu não mudaria os ingredientes principais sem alterar a textura do bolo. Variações A variação mais simples é ajustar a quantidade de açúcar. Se você prefere sobremesas mais doces, aumente em uma colher a quantidade de açúcar na massa e no merengue. Para a parte de cima, a massa pode ser ralada em um ralador grosso ou quebrada em pedaços irregulares. Os pedaços quebrados têm tamanhos diferentes e assam de maneira ligeiramente desigual, o que proporciona uma textura agradável. Ideias de servir O bolo pode ser servido simples, polvilhado com açúcar. É mais fácil de porcionar após esfriar completamente, e o sabor é mais bem definido no dia seguinte. Perguntas frequentes Posso omitir a semolina? Sim. A semolina é opcional e é usada para absorver parte do suco dos morangos. Se as frutas estiverem bem escorridas e não forem muito suculentas, o bolo pode ser feito sem ela. Por que a farinha é adicionada ao pedaço de massa reservado para cima? As duas colheres de farinha tornam o pedaço de massa mais adequado para ser ralado ou quebrado em pedaços. Assim, a parte de cima assa e se torna mais crocante. Quando posso cortar o bolo? Depois que esfriar bem. Quando está quente, o merengue e as frutas estão macios, e as camadas não se porcionam tão limpas. O bolo é melhor no mesmo dia ou no dia seguinte? É bom no dia em que é assado, mas no dia seguinte a massa sob o merengue se torna mais quebradiça, e os pedaços de massa na parte superior permanecem crocantes. Pode ser feito sem açúcar de baunilha? Na receita original, o merengue contém dois pacotes de açúcar de baunilha. Se for omitido, perde-se o aroma de baunilha, mas a estrutura do merengue não depende deste ingrediente. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem da quantidade exata de farinha, da gordura do creme de leite e do tamanho das porções. O cálculo abaixo é feito para aproximadamente 20 pedaços e não inclui o açúcar de confeiteiro usado no final. Um pedaço pode ter aproximadamente: 290 kcal 35 g de carboidratos 14 g de gorduras 6 g de proteínas O bolo contém várias fontes de gordura e carboidratos, especialmente manteiga, açúcar, farinha e nozes. Os valores podem variar consideravelmente se as porções forem maiores ou se mais farinha for usada do que a quantidade indicativa. Armazenamento e reaquecimento Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo. Pode ser armazenado até o dia seguinte, quando a textura da base se torna mais quebradiça e a parte de cima permanece crocante. Não é necessário reaquecer. Na verdade, o aquecimento pode amolecer o merengue e a camada crocante de cima. É servido frio ou à temperatura ambiente, após ser cortado em porções.

Bolo de morango com merengue e crumble

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