Клубничный торт с безе и крошкой

Пирог с клубникой, безе и крамблом — это десерт, который я приготовил для друзей, с которыми ездил в горы. Он имел успех, и мне понравился, особенно после того, как он постоял до следующего дня. Основание теста рассыпчатое, безе остается слегка мягким на клубнике, а кусочки теста сверху запекаются и становятся хрустящими. Это не классический крамбл, потому что основа — это рассыпчатое тесто, раскатанное в форме. Манка необязательна, но помогает впитать сок, оставленный клубникой. Быстрая информация Общее время: в оригинальном рецепте не указано Время приготовления: не указано Время выпечки: 40 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: примерно 20 кусочков, в зависимости от того, как нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: домашний пирог с фруктами, безе и рассыпчатым тестом Ингредиенты Для теста 6 желтков 5 столовых ложек сахара 2 столовые ложки масла 200 г масла, комнатной температуры 6 столовых ложек сметаны Цедра одного лимона Сок из 1/2 лимона 1 чайная ложка лимонного экстракта 1/2 чайной ложки соды 1 пакетик разрыхлителя теста Примерно 600 г муки, или сколько потребуется Щепотка соли Для начинки 300 г клубники 3 столовые ложки манки, по желанию Для безе 6 белков 5 столовых ложек сахара Сок из 1/2 лимона 6 столовых ложек измельченных орехов 2 столовые ложки муки 2 пакетика ванильного сахара Для завершения Сахарная пудра, после выпечки Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Положите мягкое масло в миску и взбейте его с сахаром, пока смесь не станет воздушной. Отдельно взбейте желтки с солью и маслом, затем постепенно добавляйте их в масло, продолжая взбивать. Вмешайте сметану, затем соду, гашеную лимонным соком. Добавьте цедру и лимонный экстракт. Наконец, просейте муку вместе с разрыхлителем и добавьте ее постепенно. Замесите тесто, пока оно не будет прилипать к рукам, но останется достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать. Количество муки может немного варьироваться, поэтому лучше добавлять ее постепенно, чтобы не перегружать тесто. 2. Подготовьте кусочек для хрустящей части Отломите от теста кусочек размером с теннисный мяч. Добавьте в него еще две столовые ложки муки и быстро замесите, чтобы они соединились. Этот кусочек будет использован в конце, для верхнего слоя. Его можно натереть на крупной терке, но также можно разломать на неравномерные кусочки, как я и сделал. 3. Уложите основу в форму Раскатайте оставшееся тесто и положите его в форму размером 26 x 36 см, выложенную пергаментной бумагой. Разровняйте его так, чтобы оно закрыло дно формы, и оставьте отдыхать, пока вы готовите фрукты и безе. 4. Подготовьте клубнику Хорошо промойте клубнику и дайте ей стечь. После того как она стечет, нарежьте ее пополам. Важно, чтобы она не была слишком влажной, когда вы кладете ее на тесто, так как она все равно оставит сок во время выпечки. Если вы используете большие клубники, вы можете нарезать их на подходящие кусочки, но половинок будет достаточно для обычных по размеру ягод. 5. Приготовьте безе Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока не получите густую пену. Затем аккуратно вмешайте лимонный сок, измельченные орехи и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы смесь оставалась как можно более воздушной. 6. Соберите пирог Посыпьте манкой раскатанное тесто в форме. Это необязательно, но помогает впитать часть сока, оставленного клубникой. Разложите половинки клубники рядом друг с другом на слое манки. Равномерно распределите безе по фруктам. Наконец, натрите оставленный кусок теста сверху или разломайте его на неравномерные кусочки и распределите их по безе. 7. Выпекайте пирог Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте пирог в течение 40 минут. Поверхность должна быть пропеченной, а кусочки теста сверху должны иметь слегка золотистый цвет. После выпечки дайте пирогу хорошо остыть, прежде чем нарезать его. Когда он горячий, слои более мягкие, и порции могут отделяться труднее. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание рассыпчатого теста, слегка кислых клубник, орехов в безе и хрустящей верхней части. Это пирог, подходящий для большой формы, и его легко нарезать после остывания. Еще одно преимущество в том, что на следующий день он становится лучше. Тесто под безе становится более рассыпчатым, а кусочки сверху остаются более хрустящими. Поэтому это подходящий рецепт и когда вы хотите приготовить десерт на день раньше. Советы Масло должно быть мягким, при комнатной температуре, чтобы хорошо смешиваться с сахаром. Если оно слишком холодное, масса не станет такой воздушной. Добавляйте муку постепенно и останавливайтесь, когда тесто не прилипает к рукам. Указанное количество является приблизительным, и если вы добавите слишком много муки, основа может получиться более жесткой. Клубнику нужно хорошо промыть и оставить на просушку перед использованием. Манка не обязательна, но полезна, особенно если фрукты очень сочные. Не нарезайте пирог сразу после того, как вынули его из духовки. Он должен хорошо остыть, чтобы слои безе и фрукты уложились. Для более сладкого вкуса можно добавить по столовой ложке сахара как в тесто, так и в безе. Количество в рецепте было уменьшено. Замены Манку можно пропустить. Она не изменяет структуру теста, а играет роль в поглощении части сока клубники. Сок лимона, используемый для соды, должен остаться в тесте, так как именно он нейтрализует соду. Остальная половина лимона используется для безе. В остальном рецепт основан на балансе между тестом, фруктами и безе, поэтому я бы не стал менять основные ингредиенты, не изменив текстуру пирога. Вариации Самая простая вариация — это регулировка количества сахара. Если вы предпочитаете более сладкие десерты, увеличьте на одну столовую ложку количество сахара в тесте и безе. Для верхней части тесто можно натереть на крупной терке или разломать на неравномерные кусочки. Разломанные кусочки имеют разные размеры и выпекаются немного неравномерно, что придает приятную текстуру. Идеи для подачи Пирог можно подавать простым, посыпанным сахаром. Его легче нарезать после полного остывания, а вкус лучше раскрывается на следующий день. Часто задаваемые вопросы Могу ли я пропустить манку? Да. Манка является необязательной и используется для поглощения части сока клубники. Если фрукты хорошо просушены и не слишком сочные, пирог можно сделать и без нее. Почему в кусок теста, оставленный для верха, добавляется мука? Две столовые ложки муки делают кусок теста более подходящим для натирания или разламывания на кусочки. Таким образом, верхняя часть выпекается и становится более хрустящей. Когда я могу нарезать пирог? После того, как он полностью остынет. Когда он горячий, безе и фрукты мягкие, и слои не нарезаются так аккуратно. Пирог лучше в тот же день или на следующий день? Он хорош и в день выпечки, но на следующий день тесто под безе становится более рассыпчатым, а кусочки теста на верхней части остаются хрустящими. Можно ли сделать без ванильного сахара? В оригинальном рецепте безе содержит два пакетика ванильного сахара. Если он будет пропущен, теряется аромат ванили, но структура безе не зависит от этого ингредиента. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от точного количества муки, жирности сметаны и размера порций. Ниже приведенный расчет сделан для примерно 20 кусочков и не включает сахарную пудру, используемую в конце. Один кусок может содержать примерно: 290 ккал 35 г углеводов 14 г жиров 6 г белков Пирог содержит несколько источников жира и углеводов, в частности, масла, сахара, муки и орехов. Значения могут значительно варьироваться, если порции больше или если используется больше муки, чем указано в рецепте.