草莓芝士蛋糕

草莓芝士蛋糕用微温牛奶溶解吉利丁后，凝固得恰到好处。饼干底在两层奶油奶酪馅下面依然松软，草莓既加入馅料，也做成亮亮的果冻层；冷藏后切块能立得住，中间仍然柔软。我会冰着吃，上面放些黑莓和巧克力。准备：40分钟。烹饪：14分钟。冷藏静置：10小时。总计：10小时54分钟。份数：12。每份约520千卡，含7克蛋白质。

成分

饼干底：
330克消化饼干
115克黄油
第一层奶油：
225克奶油奶酪
125毫升淡奶油
75克糖粉
250克草莓
10克吉利丁
50毫升冷水
50毫升牛奶
第二层奶油：
225克奶油奶酪
125毫升淡奶油
75克糖粉
7克吉利丁
35毫升冷水
50毫升牛奶
果冻层：
250克草莓
100克糖
5克吉利丁
25毫升冷水
装饰：
50克黑莓
50克巧克力

准备

1. 用料理机把饼干打碎。小锅中用小火融化黄油，时间为2分钟，然后和饼干碎拌匀。把混合物放入圆模，压成均匀的一层。 2. 将10克吉利丁放入50毫升冷水中泡发。洗净并切好第一层奶油所用的草莓，打成果泥后过筛。用低速打发奶油奶酪，逐渐加入糖粉，再加入淡奶油和果泥。将牛奶加热2分钟，温热即可，把吉利丁溶入牛奶，再拌入奶油奶酪糊。把奶油糊倒在饼干底上。 3. 把芝士蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时，直到奶油层凝固。 4. 将7克吉利丁放入35毫升冷水中泡发。用低速打发第二层奶油所用的奶油奶酪，逐渐拌入糖粉，再加入淡奶油。将牛奶加热2分钟，把吉利丁溶入牛奶，再全部拌入奶油奶酪糊。把奶油糊抹在第一层上，冷藏至少2小时。 5. 将做果冻所用的草莓和糖放入锅中，煮6分钟，直到草莓变软并出汁。把草莓打成果泥后过筛。将5克吉利丁放入25毫升冷水中泡发，加入温热的草莓糖浆中，搅拌至溶解。 6. 等奶油层凝固后，再把果冻倒在第二层上。将模具放入冰箱冷藏至少2小时。 7. 隔水融化巧克力，时间为2分钟，用黑莓和融化的巧克力装饰。

备注

盖好后放在冰箱里最多保存3天；饼干底和第一层奶油可以在前一晚准备好。用直径23厘米的圆模，饼干层会薄一些；模具小一些，切块会更高，也需要更长时间冷藏。选熟透但结实的草莓，太软的草莓会出更多汁。如果果泥打好后显得很稀，使用前先放一会儿沥水。奶油奶酪从冰箱取出15分钟后再打，更容易打匀，质地也会保持细腻。口感让人想起糕点店里的芝士蛋糕，但这里的果冻是单独的一层。搭配一杯红茶很合适，上面的黑莓可以用等量覆盆子代替。消化饼干含有麸质，奶油和黄油含有乳制品。