Cheesecake aux fraises

Name: Cheesecake aux fraises
Ingredients: 330 g de biscuits digestifs; 115 g de beurre; 225 g de fromage frais à tartiner; 125 ml de crème liquide entière; 75 g de sucre glace; 250 g de fraises; 10 g de gélatine; 50 ml d’eau froide; 50 ml de lait; 225 g de fromage frais à tartiner; 125 ml de crème liquide entière; 75 g de sucre glace; 7 g de gélatine; 35 ml d’eau froide; 50 ml de lait; 250 g de fraises; 100 g de sucre; 5 g de gélatine; 25 ml d’eau froide; 50 g de mûres; 50 g de chocolat

Désert - Cheesecake aux fraises par Eftimia I. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux fraises prend bien quand la gélatine est dissoute dans du lait juste tiède. La base de biscuits reste tendre sous deux couches de crème au fromage, avec des fraises dans la crème et dans une gelée brillante ; après refroidissement, les parts se tiennent bien, avec un cœur moelleux. Je le sers froid, avec des mûres et du chocolat dessus. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 14 minutes. Repos : 10 heures. Temps total : 10 heures et 54 minutes. Portions : 12. Environ 520 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

330 g de biscuits digestifs
115 g de beurre

Pour la crème 1

225 g de fromage frais à tartiner
125 ml de crème liquide entière
75 g de sucre glace
250 g de fraises
10 g de gélatine
50 ml d’eau froide
50 ml de lait

Pour la crème 2

225 g de fromage frais à tartiner
125 ml de crème liquide entière
75 g de sucre glace
7 g de gélatine
35 ml d’eau froide
50 ml de lait

Pour la gelée

250 g de fraises
100 g de sucre
5 g de gélatine
25 ml d’eau froide

Pour la décoration

50 g de mûres
50 g de chocolat

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au robot. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes, puis mélange-le aux miettes. Répartis le mélange dans un moule rond et tasse-le en une couche uniforme. 2. Fais gonfler 10 g de gélatine dans 50 ml d’eau froide. Lave et coupe les fraises pour la première crème, mixe-les puis passe la purée au tamis. Fouette le fromage frais à tartiner à petite vitesse, ajoute progressivement le sucre glace, puis la crème liquide entière et la purée. Fais chauffer le lait pendant 2 minutes, juste pour qu’il soit tiède, dissous-y la gélatine et incorpore-la à la crème. Verse la crème sur la base. 3. Place le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la crème ait pris. 4. Fais gonfler 7 g de gélatine dans 35 ml d’eau froide. Fouette le fromage frais à tartiner destiné à la deuxième crème à petite vitesse, incorpore progressivement le sucre glace puis la crème liquide entière. Fais chauffer le lait pendant 2 minutes, dissous-y la gélatine et mélange le tout à la crème. Étale-la sur la première couche et laisse refroidir au moins 2 heures. 5. Mets dans une casserole les fraises pour la gelée et le sucre, puis fais cuire 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. Mixe les fruits et passe-les au tamis. Fais gonfler 5 g de gélatine dans 25 ml d’eau froide, ajoute-la au sirop tiède et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. 6. Verse la gelée sur la deuxième couche uniquement quand la crème a pris. Mets le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 7. Fais fondre le chocolat au bain-marie pendant 2 minutes et décore avec des mûres et du chocolat fondu.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux préparer la base et la première crème la veille au soir. Dans un moule rond de 23 cm, la couche de biscuits sera plus fine ; dans un moule plus petit, les parts seront plus hautes et demanderont plus de temps au frais. Choisis des fraises mûres mais fermes, car les très molles rendent plus de jus. Si la purée semble aqueuse après avoir été mixée, laisse-la s’égoutter un peu avant de l’utiliser. Le fromage frais à tartiner sorti du réfrigérateur 15 minutes à l’avance se fouette plus facilement et reste lisse. Côté texture, cela rappelle le gâteau au fromage de la pâtisserie, mais ici la gelée forme une couche à part. Il accompagne bien une tasse de thé noir, et les mûres du dessus peuvent être remplacées par la même quantité de framboises. Les biscuits digestifs contiennent du gluten, et la crème ainsi que le beurre apportent des produits laitiers.