Sernik truskawkowy

Sernik truskawkowy dobrze tężeje, gdy żelatynę rozpuści się w tylko lekko ciepłym mleku. Spód z ciastek pozostaje delikatny pod dwiema warstwami kremu serowego, a truskawki są zarówno w kremie, jak i w błyszczącej galaretce; po schłodzeniu kawałki zachowują kształt, a środek pozostaje miękki. Podaję go na zimno, z jeżynami i czekoladą na wierzchu. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 14 minut. Chłodzenie: 10 godzin. Łączny czas: 10 godzin i 54 minuty. Porcje: 12. Około 520 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

330 g ciastek digestive
115 g masła

Na pierwszy krem

225 g serka kremowego
125 ml śmietanki do ubijania
75 g cukru pudru
250 g truskawek
10 g żelatyny
50 ml zimnej wody
50 ml mleka

Na drugi krem

225 g serka kremowego
125 ml śmietanki do ubijania
75 g cukru pudru
7 g żelatyny
35 ml zimnej wody
50 ml mleka

Na galaretkę

250 g truskawek
100 g cukru
5 g żelatyny
25 ml zimnej wody

Do dekoracji

50 g jeżyn
50 g czekolady

Przygotowanie

1. Rozdrobnij ciastka w malakserze. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, a następnie wymieszaj je z okruszkami. Przełóż masę do okrągłej formy i dociśnij, tworząc równą warstwę. 2. Zalej 10 g żelatyny 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Umyj i pokrój truskawki do pierwszego kremu, zblenduj je i przetrzyj purée przez sito. Ucieraj serek kremowy na małych obrotach, stopniowo dodaj cukier puder, a następnie śmietankę do ubijania i purée. Podgrzewaj mleko przez 2 minuty, tylko do lekkiego ogrzania, rozpuść w nim żelatynę i wmieszaj ją do kremu. Wylej krem na spód. 3. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6 godzin, aż krem stężeje. 4. Zalej 7 g żelatyny 35 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Ucieraj serek kremowy do drugiego kremu na małych obrotach, stopniowo dodaj cukier puder, a następnie śmietankę do ubijania. Podgrzewaj mleko przez 2 minuty, rozpuść w nim żelatynę i wymieszaj wszystko z kremem. Rozprowadź krem na pierwszej warstwie i schładzaj przez co najmniej 2 godziny. 5. Włóż truskawki do galaretki i cukier do garnka, a następnie gotuj przez 6 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Zblenduj owoce i przetrzyj je przez sito. Zalej 5 g żelatyny 25 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia, dodaj ją do lekko ciepłego syropu i mieszaj, aż się rozpuści. 6. Wylej galaretkę na drugą warstwę dopiero wtedy, gdy krem stężeje. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny. 7. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej przez 2 minuty i udekoruj jeżynami oraz roztopioną czekoladą.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; spód i pierwszy krem możesz przygotować poprzedniego wieczoru. W okrągłej formie o średnicy 23 cm warstwa ciastek będzie cieńsza; w mniejszej kawałki będą wyższe i będą wymagały dłuższego chłodzenia. Wybierz dojrzałe, ale jędrne truskawki, ponieważ bardzo miękkie puszczą więcej soku. Jeśli purée po zblendowaniu wydaje się wodniste, odstaw je na chwilę do odsączenia, zanim go użyjesz. Serek kremowy wyjęty z lodówki 15 minut wcześniej łatwiej się ubija i pozostaje gładki. W konsystencji kawałek przypomina sernik z cukierni, ale tutaj galaretka tworzy osobną warstwę. Pasuje do filiżanki czarnej herbaty, a jeżyny na wierzchu można zastąpić taką samą ilością malin. Ciastka digestive zawierają gluten, a śmietanka i masło to produkty mleczne.