Чизкейк с клубникой

Чизкейк с клубникой хорошо схватывается, если желатин растворить в чуть тёплом молоке. Основа из печенья остаётся нежной под двумя слоями сливочного крема, а клубника есть и в креме, и в блестящем желе; после охлаждения кусочки держат форму, оставаясь мягкими в середине. Я подаю его холодным, с ежевикой и шоколадом сверху. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 14 минут. Охлаждение: 10 часов. Общее время: 10 часов 54 минуты. Порции: 12. Примерно 520 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

330 г печенья digestive
115 г сливочного масла

Для первого крема

225 г сливочного сыра
125 мл сливок для взбивания
75 г сахарной пудры
250 г клубники
10 г желатина
50 мл холодной воды
50 мл молока

Для второго крема

225 г сливочного сыра
125 мл сливок для взбивания
75 г сахарной пудры
7 г желатина
35 мл холодной воды
50 мл молока

Для желе

250 г клубники
100 г сахара
5 г желатина
25 мл холодной воды

Для украшения

50 г ежевики
50 г шоколада

Приготовление

1. Измельчи печенье в кухонном комбайне. Растопи масло в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 2 минут, затем смешай с крошкой. Выложи смесь в круглую форму и утрамбуй ровным слоем. 2. Залей 10 г желатина 50 мл холодной воды и оставь набухать. Вымой и нарежь клубнику для первого крема, измельчи её в пюре и протри через сито. На низкой скорости взбей сливочный сыр, постепенно добавь сахарную пудру, затем сливки для взбивания и пюре. Подогревай молоко 2 минуты, чтобы оно стало чуть тёплым, раствори в нём желатин и вмешай в крем. Вылей крем на основу. 3. Убери чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, чтобы крем застыл. 4. Залей 7 г желатина 35 мл холодной воды и оставь набухать. На низкой скорости взбей сливочный сыр для второго крема, постепенно вмешай сахарную пудру, затем сливки для взбивания. Подогревай молоко 2 минуты, раствори в нём желатин и вмешай всё в крем. Распредели крем поверх первого слоя и охлаждай минимум 2 часа. 5. Положи клубнику для желе и сахар в кастрюлю, затем вари 6 минут, пока ягоды не размягчатся и не дадут сок. Измельчи ягоды в пюре и протри через сито. Залей 5 г желатина 25 мл холодной воды и оставь набухать, добавь в чуть тёплый сироп и перемешивай, пока желатин не растворится. 6. Вылей желе на второй слой, только когда крем застынет. Убери форму в холодильник минимум на 2 часа. 7. Растопи шоколад на водяной бане в течение 2 минут и укрась ежевикой и растопленным шоколадом.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней; основу и первый крем можно приготовить накануне вечером. В круглой форме диаметром 23 см слой печенья получится тоньше; в форме поменьше кусочки будут выше и им понадобится больше времени на охлаждение. Выбирай спелую, но плотную клубнику, потому что очень мягкие ягоды дадут больше сока. Если после измельчения пюре кажется водянистым, оставь его ненадолго стекать, прежде чем использовать. Сливочный сыр, вынутый из холодильника за 15 минут до приготовления, легче взбивается и остаётся гладким. По текстуре кусочек напоминает чизкейк из кондитерской, но здесь желе образует отдельный слой. Он хорошо сочетается с чашкой чёрного чая, а ежевику сверху можно заменить таким же количеством малины. В печенье digestive есть глютен, а крем и масло содержат молочные продукты.