Τσιζκέικ με φράουλες

Το τσιζκέικ με φράουλες πήζει όμορφα όταν η ζελατίνη διαλύεται σε χλιαρό μόνο γάλα. Η βάση από μπισκότα μένει τριφτή κάτω από δύο στρώσεις κρέμας τυριού, ενώ φράουλες υπάρχουν τόσο στην κρέμα όσο και σε ένα γυαλιστερό ζελέ· αφού κρυώσει, τα κομμάτια στέκονται ίσια και μένουν μαλακά στο κέντρο. Το σερβίρω κρύο, με βατόμουρα και σοκολάτα από πάνω. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 14 λεπτά. Αναμονή: 10 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 54 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 520 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

330 g μπισκότα digestive
115 g βούτυρο

Για την κρέμα 1

225 g τυρί κρέμα
125 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
75 g άχνη ζάχαρη
250 g φράουλες
10 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό
50 ml γάλα

Για την κρέμα 2

225 g τυρί κρέμα
125 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
75 g άχνη ζάχαρη
7 g ζελατίνη
35 ml κρύο νερό
50 ml γάλα

Για το ζελέ

250 g φράουλες
100 g ζάχαρη
5 g ζελατίνη
25 ml κρύο νερό

Για τη διακόσμηση

50 g βατόμουρα
50 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο πολυμηχάνημα. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά και μετά ανακάτεψέ το με τα ψίχουλα. Βάλε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα και πίεσέ το ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. 2. Μούλιασε 10 g ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό. Πλύνε και κόψε τις φράουλες για την πρώτη κρέμα, πολτοποίησέ τες και πέρασε τον πουρέ από σήτα. Χτύπησε το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε σταδιακά την άχνη, έπειτα την κρέμα γάλακτος και τον πουρέ. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα τη ζελατίνη και ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση. 3. Βάλε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα. 4. Μούλιασε 7 g ζελατίνη σε 35 ml κρύο νερό. Χτύπησε το τυρί κρέμα για τη δεύτερη κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε σταδιακά την άχνη και μετά την κρέμα γάλακτος. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, διάλυσε μέσα τη ζελατίνη και ανακάτεψε το μείγμα στην κρέμα. Άπλωσε την κρέμα πάνω στην πρώτη στρώση και άφησέ τη να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες. 5. Βάλε σε μια κατσαρόλα τις φράουλες για το ζελέ και τη ζάχαρη και βράσε τες για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τον χυμό τους. Πολτοποίησε τα φρούτα και πέρασέ τα από σήτα. Μούλιασε 5 g ζελατίνη σε 25 ml κρύο νερό, πρόσθεσέ τη στο χλιαρό σιρόπι και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. 6. Ρίξε το ζελέ πάνω στη δεύτερη στρώση μόνο αφού σφίξει η κρέμα. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. 7. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και διακόσμησε με βατόμουρα και λιωμένη σοκολάτα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να ετοιμάσεις τη βάση και την πρώτη κρέμα από το προηγούμενο βράδυ. Σε στρογγυλή φόρμα 23 cm, η στρώση των μπισκότων βγαίνει πιο λεπτή· σε μικρότερη φόρμα, τα κομμάτια θα είναι πιο ψηλά και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο στο ψυγείο. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες, γιατί οι πολύ μαλακές βγάζουν περισσότερο χυμό. Αν ο πουρές φαίνεται νερουλός αφού τον πολτοποιήσεις, άφησέ τον να στραγγίξει λίγο πριν τον χρησιμοποιήσεις. Το τυρί κρέμα που έχει μείνει εκτός ψυγείου για 15 λεπτά χτυπιέται πιο εύκολα και γίνεται λείο. Σε υφή, το κομμάτι θυμίζει τσιζκέικ ζαχαροπλαστείου, αλλά εδώ το ζελέ σχηματίζει ξεχωριστή στρώση. Ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, ενώ τα βατόμουρα από πάνω μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα από σμέουρα. Τα μπισκότα digestive περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά.