椰子蛋糕
我做的蛋白质蛋糕和椰子奶油已经做过好几次了，都是因为其他菜肴剩下的蛋白。轻盈的蛋糕和浓稠的奶油，加上简单的巧克力糖霜，结果相当平衡。如果我有新鲜的椰子，我会使用它——味道比椰子片稍微浓烈一些。每次蛋糕都做得很好，而且准备起来也不难，只要在组装和冷却时有耐心。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括冷却和组装） 准备时间：40-50分钟 烘焙时间：30-40分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，特殊场合 配料 蛋糕： 6个蛋白 100克糖 2汤匙油 10汤匙面粉（约150克） 10克泡打粉 2汤匙可可粉 50克黑巧克力 奶油： 300克新鲜椰子（如果没有可以用椰子片） 150克糖 400毫升牛奶 400毫升液态奶油 200毫升椰子水 60克黄油 60克淀粉 糖霜： 100毫升液态奶油 130克黑巧克力 糖浆： 300毫升水 5汤匙糖 10毫升香草精 制作方法 1. 蛋糕： 1.1. 将烤箱预热至160°C。用烘焙纸衬托蛋糕模。 1.2. 将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入糖。继续搅拌直到糖完全溶解。 1.3. 将油倒入蛋白泡沫中，再打一分钟。 1.4. 在另一个碗中，将面粉、泡打粉和可可粉混合。 1.5. 将干混合物轻轻折叠入蛋白中，搅拌不超过2分钟，直到均匀。 1.6. 将巧克力在水浴中融化，加入混合物中，轻轻用刮刀搅拌。 1.7. 将混合物倒入模具中。在160°C下烘烤30-40分钟。蛋糕应坚固，牙签插入时不留痕迹。 1.8. 在模具中完全冷却。 2. 奶油： 2.1. 将椰子、牛奶和糖放入搅拌机中，搅拌至细腻的糊状。 2.2. 将混合物在室温下放置一小时，以软化椰子。 2.3. 一小时后，加入液态奶油、椰子水和淀粉。充分混合。 2.4. 将混合物倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，直到奶油明显变稠。 2.5. 从火上取下。将黄油单独搅打至蓬松，然后折叠入温热的奶油中。充分搅拌。 2.6. 让奶油在室温下冷却。 3. 糖霜： 3.1. 将液态奶油放入小锅中，中火加热。 3.2. 当开始加热（不要煮沸）时，加入切成小块的巧克力。搅拌直到完全融化。 3.3. 在给蛋糕上糖霜之前，让其冷却至室温。 4. 糖浆： 4.1. 将水和糖混合，煮沸5分钟。 4.2. 关闭火源，加入香草精。让其完全冷却。 5. 组装： 5.1. 将蛋糕从模具中取出，切成2或3层，取决于其高度。 5.2. 将第一层放在盘子上，轻轻用冷糖浆浸润。 5.3. 涂抹一部分奶油，重复每一层。最后一层蛋糕可以将底面朝上，以获得更平整的外观。 5.4. 用剩余的奶油覆盖蛋糕的侧面。 5.5. 倒入巧克力糖霜，让其均匀分布。 5.6. 如果有的话，用椰子片装饰。它们在不氧化的情况下可以保持约两天，特别是如果你稍微用柠檬汁喷洒。 5.7. 在上桌前让蛋糕冷藏至少2小时，以确保层次分明。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我有剩余的蛋白时，不想扔掉。椰奶油相当浓稠，不会流动，容易涂抹。适合在特殊场合或招待客人时使用，因为它可以在冰箱中保存两到三天而不会改变味道。 建议和变体 建议 如果你想要一个更平整的蛋糕，将最后一层蛋糕倒置，平滑面朝上。 不要过量浸泡——蛋糕很快就会变软。 在奶油制作时，不要让其无人看管，很容易粘锅底。 作为装饰，椰片不会很快氧化，但如果你希望其看起来新鲜，可以用少许柠檬汁喷洒。 替代品 奶油中的淀粉可以用粗麦粉替代，如果你手头没有淀粉。 新鲜椰子可以用干椰子片替代，但质地会有所不同。 椰子水可以省略，但它不是必需的，但会增加额外的风味。 变体 可以在奶油中加入少量的杏仁或朗姆酒香精，以获得不同的味道。 如果你喜欢更少的巧克力，可以省略糖霜，或者涂抹更薄的一层。 可以用杏仁片或刨丝巧克力代替椰子装饰。 上菜建议 蛋糕在冷藏过夜后切片容易。适合搭配黑茶或简单咖啡。可以切成小块，因为它相当丰盛。 常见问题 我可以只用商用椰子片做蛋糕吗？ 可以，使用椰子片也很好，但质地会稍微干一些。建议让它们在牛奶和糖中浸泡更长时间。 我必须放椰子水吗？ 不，椰子水不是必需的，但会增加风味。如果没有，可以只用牛奶或普通水。 我可以用整个鸡蛋做蛋糕吗，而不仅仅是蛋白？ 这个食谱是为蛋白设计的，这样蛋糕会更蓬松。用整个鸡蛋，质地会改变，变得更密实。 我用什么切蛋糕以免碎？ 我使用一把长的、细的锯齿刀，觉得这是切轻蛋糕最实用的工具。 蛋糕的甜度如何？ 糖的水平是适中的。如果你不想太甜，可以在蛋糕和奶油中减少10-20克糖。 营养价值（每片/12片估算） 卡路里：约400-430 kcal 蛋白质：6-7克 脂肪：24-26克 碳水化合物：38-40克 这些值是近似的，取决于蛋糕的切割方式以及使用的奶油和巧克力类型。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多三天。蛋糕保持质地，奶油不会过于坚硬。不建议冷冻。可以直接从冰箱取出食用，或者如果想要奶油更软，可以在室温下放置10分钟。加热没有意义。
成分
- 底座：6个蛋白；100克糖；2汤匙油；10汤匙面粉；10克泡打粉；2汤匙可可；50克黑巧克力；奶油：300克新鲜椰子；150克糖；400毫升牛奶；400毫升液体奶油；200毫升椰子水；60克黄油；60克淀粉；糖霜：100毫升液体奶油；130克黑巧克力；糖浆：300毫升水；5汤匙糖；10毫升香草精。
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