Pastel de coco

Name: Pastel de coco - Dumitra K.
Ingredients: Base: 6 claras de huevo; 100 gramos de azúcar; 2 cucharadas de aceite; 10 cucharadas de harina; 10 gramos de levadura en polvo; 2 cucharadas de cacao; 50 gramos de chocolate negro; Crema: 300 gramos de coco fresco; 150 gramos de azúcar; 400 ml de leche; 400 ml de nata líquida; 200 ml de agua de coco; 60 gramos de mantequilla; 60 gramos de almidón; Glaseado: 100 ml de nata líquida; 130 gramos de chocolate negro; Jarabe: 300 ml de agua; 5 cucharadas de azúcar; 10 ml de esencia de vainilla.

Desierto - Pastel de coco por Dumitra K. - Recetas Recipia

El pastel con base de claras de huevo y crema de coco lo he hecho varias veces cuando me han sobrado claras de otros platos. La combinación de una base ligera y un relleno cremoso, además de un glaseado simple de chocolate, resulta en un postre bien equilibrado. Si tenía coco fresco, lo usé; el sabor es un poco más intenso que con copos. Cada vez, el pastel salió bien y no es difícil de preparar, solo hay que tener paciencia al montar y enfriar. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 30-40 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, ocasiones especiales Ingredientes Base: 6 claras de huevo 100 g de azúcar 2 cucharadas de aceite 10 cucharadas de harina (aproximadamente 150 g) 10 g de levadura en polvo 2 cucharadas de cacao 50 g de chocolate negro Crema: 300 g de coco fresco (o copos, si no tienes otra cosa) 150 g de azúcar 400 ml de leche 400 ml de crema líquida 200 ml de agua de coco 60 g de mantequilla 60 g de almidón Glaseado: 100 ml de crema líquida 130 g de chocolate negro Jarabe: 300 ml de agua 5 cucharadas de azúcar 10 ml de esencia de vainilla Método de preparación 1. Base: 1.1. Precalienta el horno a 160°C. Forra un molde para pastel con papel de hornear. 1.2. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve, luego agrega el azúcar gradualmente. Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. 1.3. Vierte el aceite sobre la espuma de claras y bate durante un minuto más. 1.4. En otro tazón, mezcla la harina con la levadura y el cacao. 1.5. Incorpora suavemente esta mezcla seca en las claras, mezclando durante no más de 2 minutos hasta que se combine. 1.6. Derrite el chocolate al baño maría y agrégalo a la mezcla, revolviendo suavemente con una espátula. 1.7. Vierte la mezcla en el molde. Hornea durante 30-40 minutos a 160°C. La base debe estar firme y no dejar marcas en un palillo. 1.8. Déjala enfriar completamente en el molde. 2. Crema: 2.1. Coloca el coco, la leche y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave. 2.2. Deja reposar esta mezcla a temperatura ambiente durante una hora para que el coco se ablande. 2.3. Después de una hora, agrega la crema líquida, el agua de coco y el almidón. Mezcla bien. 2.4. Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese visiblemente. 2.5. Retira del fuego. Bate la mantequilla por separado hasta que esté esponjosa, luego incorpórala a la crema caliente. Mezcla bien. 2.6. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente. 3. Glaseado: 3.1. Coloca la crema líquida en una cacerola a fuego medio. 3.2. Cuando comience a calentarse (no hiervas), agrega el chocolate troceado. Mezcla hasta que se derrita completamente. 3.3. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de glasear el pastel. 4. Jarabe: 4.1. Mezcla el agua con el azúcar y lleva a ebullición durante 5 minutos. 4.2. Apaga el fuego y agrega la esencia de vainilla. Deja enfriar completamente. 5. Montaje: 5.1. Retira la base del molde y córtala en 2 o 3 capas, dependiendo de cuánto haya crecido. 5.2. Coloca la primera capa en un plato, empápala ligeramente con el jarabe frío. 5.3. Extiende un poco de crema en la parte superior, repitiendo para cada capa. La última capa se puede colocar al revés para una apariencia más plana. 5.4. Cubre el pastel con el resto de la crema en los lados. 5.5. Vierte el glaseado de chocolate, permitiendo que se extienda uniformemente. 5.6. Decora con tiras de coco si las tienes. Duran aproximadamente dos días sin oxidarse, especialmente si las rocías con un poco de jugo de limón. 5.7. Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir, para que las capas se asienten bien. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta práctica cuando me sobran claras de huevo y no quiero tirarlas. La crema de coco es bastante espesa, no se derrama y se extiende bien. Es buena para ocasiones especiales o cuando tienes invitados, ya que dura de dos a tres días en el refrigerador sin cambiar de sabor. Consejos y variaciones Consejos Si quieres un pastel más plano, coloca la última capa de base al revés, con el lado liso hacia arriba. No te excedas con el jarabe; la base se ablanda bastante rápido. Para la crema, no la dejes sin supervisión al fuego, puede pegarse fácilmente al fondo. Para decorar, las tiras de coco no se oxidan rápidamente, pero si quieres que se vean frescas, rocíalas con un poco de jugo de limón. Sustituciones El almidón en la crema se puede reemplazar con sémola si no tienes almidón a mano. El coco fresco puede ser reemplazado por copos secos, pero la textura será un poco diferente. El agua de coco se puede omitir; no es esencial, pero añade sabor extra. Variaciones Se puede añadir un poco de esencia de almendra o ron a la crema para un sabor diferente. El glaseado se puede omitir si prefieres menos chocolate, o puedes poner una capa más delgada. En lugar de decorar con coco, se pueden usar copos de almendra o chocolate rallado. Ideas de servicio El pastel se corta fácilmente después de haber estado en el refrigerador durante la noche. Combina bien con té negro o café solo. Se puede cortar en rebanadas pequeñas, ya que es bastante sustancioso. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer el pastel solo con copos de coco comprados? Sí, también sale bien con copos, pero la textura será un poco más seca. Recomiendo dejarlos en remojo más tiempo con la leche y el azúcar. ¿Es necesario poner agua de coco? No, no es obligatorio, pero añade un plus de sabor. Si no tienes, pon solo leche o agua simple. ¿Puedo hacer la base con el huevo entero, no solo con las claras? La receta está pensada para claras, sale más aireada así. Con el huevo entero, la textura cambia y se vuelve más densa. ¿Qué debo usar para cortar la base para que no se desmorone? Uso un cuchillo largo, delgado y serrado; me parece el más práctico para bases ligeras. ¿Qué tan dulce sale el pastel? El nivel de azúcar es moderado. Si no quieres que esté demasiado dulce, puedes reducir el azúcar en 10-20 g en la base y la crema. Valores nutricionales (estimación para 1 rebanada/12 rebanadas) Calorías: aproximadamente 400-430 kcal Proteínas: 6-7 g Grasas: 24-26 g Carbohidratos: 38-40 g Los valores son aproximados y dependen de cómo se corta el pastel y de qué crema y chocolate se utilizan. Conservación y recalentamiento El pastel se puede conservar en el refrigerador, cubierto, hasta por tres días. La base mantiene su textura, y la crema no se endurece excesivamente. No se recomienda congelar. Se sirve directamente del refrigerador o se deja 10 minutos a temperatura ambiente si quieres que la crema esté más suave. No tiene sentido recalentar.