黑巧克力咖啡蛋糕

我做过这个蛋糕很多次，适合我想要一些丰盛且与普通巧克力甜点稍有不同的场合。它有明显的咖啡和黑巧克力的味道，不会太甜。好的一点是，它不需要复杂的技巧，只需稍微注意温度和冷却。食谱分为两个步骤 - 蛋糕体和糖霜 - 如果按照步骤操作，两者都相当简单。快速信息总时间：大约1小时 + 冷却准备时间：25分钟烘烤时间：20分钟份量：12 难度：中等类型：节日蛋糕，适合特殊日子或当你想要一个更正式的甜点配料蛋糕体： 120克黑巧克力 200克软黄油 75毫升温水 5茶匙速溶浓缩咖啡（脱咖啡因或正常） 150克面粉 1汤匙可可粉 1/2茶匙泡打粉一小撮盐 5个鸡蛋 375克红糖糖霜： 200毫升奶油（打发奶油，液体） 125克红糖 1茶匙速溶咖啡制作方法 1. 准备巧克力和咖啡将巧克力切成块，与黄油放入一个高锅中，用小火加热。偶尔搅拌，让它融化。融化后，关火，让混合物冷却。将5茶匙速溶咖啡溶解在75毫升热水中。搅拌均匀，放凉。 2. 准备干材料将面粉与可可粉、泡打粉和盐一起过筛，以免结块。将混合物放在一旁。 3. 鸡蛋和糖将鸡蛋打入一个大碗中。加入红糖，用搅拌器或打蛋器搅打几分钟，直到混合物变得更浅和奶油状。不需要过度搅打，但也不能只是简单混合。 4. 混合蛋糕体当黄油和巧克力冷却后，将其加入鸡蛋和糖中。搅拌均匀。再加入冷却的咖啡，再次搅拌。逐渐加入面粉、可可粉、泡打粉和盐的混合物。我更喜欢分2-3次加入，每次搅拌，以免结块并保持体积。 5. 烘烤用烘焙纸铺好一个烤盘（尺寸未提及，但适合约22x30厘米的烤盘）。倒入面糊，轻轻抹平。放入预热至180°C的烤箱中。烘烤约20分钟。蛋糕体应在触摸时坚实，但不干。如果轻轻按压，应该不会留下深痕。从烤箱中取出烤盘，让蛋糕体在烤盘中冷却。 6. 咖啡糖霜将奶油倒入一个小锅中，加入红糖和1茶匙速溶咖啡。用小火加热，轻轻煮沸，偶尔搅拌，约5分钟。糖霜在煮的时候会变稠，但不要让它无人看管，因为可能会烧焦或过度焦糖化。在达到所需的质地后（类似于温热的稀奶油，冷却后会变稠），关火，让糖霜冷却至室温。 7. 装配在蛋糕体完全冷却后，用抹刀将糖霜涂抹在整个表面。你可以根据自己的喜好平滑或留些波浪。切割时，使用一把薄刀，稍微浸入热水中。轻轻滑动刀刃，不要用力过大 - 蛋糕体很浓密，质地很好，所以不会轻易碎裂。我为什么经常做这个食谱这是一个可以提前制作的蛋糕。它在冰箱中保存良好，咖啡和巧克力的味道明显，但不会过于压倒。无需额外装饰。它适合生日、下午咖啡或作为客人的甜点。建议和变体建议 - 在装配之前，确保蛋糕体和糖霜都完全冷却，否则糖霜会变得太软。 - 如果巧克力和黄油融化得太快或混合物分离，可以尝试不断搅拌并保持火候非常小。 - 使用的咖啡必须完全溶解在水中，以免在蛋糕体或糖霜中留下颗粒。替代品 - 你可以使用任何类型的速溶咖啡，包括脱咖啡因或正常的。 - 黑巧克力可以替换为牛奶巧克力，但味道会更甜，强度会更低。 - 蛋糕体或糖霜中的红糖可以用白糖替代，但会稍微改变风味。变体 - 如果你想要口感，可以在蛋糕体中加入切碎的坚果。 - 为了更节日的版本，可以在糖霜上撒上盐片，待其稍微冷却后。 - 如果你想把它作为蛋糕来呈现，可以将蛋糕体切成两半，并在中间放一部分糖霜。食用建议 - 可以搭配一勺打发奶油或香草冰淇淋。 - 也可以简单地享用，搭配咖啡或作为一顿丰盛餐后的甜点。常见问题 1. 我可以用滤咖啡代替速溶咖啡吗？不可以，速溶咖啡更浓缩，不会增加额外的液体。如果使用滤咖啡，蛋糕的咖啡味会更淡，质地会有所不同。 2. 可以用牛奶巧克力代替黑巧克力吗？可以，但蛋糕会更甜，巧克力味会更淡。如果这样做，建议稍微减少糖的用量。 3. 我的蛋糕体太浓密或潮湿了。该怎么办？如果蛋糕体太浓密，通常是因为烘烤不足或在加入面粉后搅拌过度。确保不要超过搅拌时间，并在正确的温度下烘烤。 4. 我可以提前一天做蛋糕吗？可以，蛋糕在冰箱中保存良好，过夜后切割效果更好。 5. 糖霜太稀了。我该怎么办？让它在小火上再煮一会儿，或者放入冰箱 - 它会在冷却时变稠。营养价值（估算，每12份）大约350-400卡路里，6克蛋白质，25克脂肪，30克碳水化合物。作为一种含有黄油、巧克力和糖的蛋糕，它相当丰盛。数值是参考性的，取决于所用食材的具体类型。保存和加热蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖，最多可保存3-4天。可以冷食或在室温下食用。不建议加热，糖霜可能会分离。如果你想稍微温热地享用，切割前在厨房台面上放10-15分钟。

准备

在炉子上的高锅中，放入黄油和巧克力，融化后放凉。这也可以在微波炉中完成。将咖啡溶解在热水中，放凉。预热烤箱至180摄氏度。将面粉筛入并与可可粉、发酵粉和盐混合，然后放置一旁。在一个碗中，打破鸡蛋并与糖打发几分钟，直到混合物变得奶油状和蓬松。加入冷黄油和巧克力混合物并搅拌。还要加入冷咖啡。逐渐加入面粉混合物（我们之前做的）并继续搅拌，直到达到面团的稠度。在烤盘上放入烘焙纸，然后加入面团。烘烤约20分钟，取出并在同一烤盘中冷却。现在我们准备糖霜。在炉子上的锅中，加入奶油、红糖和一茶匙咖啡，然后混合并煮约5分钟（煮的时间越长，糖霜就会变得越稠）。让其冷却，这就是糖霜的准备。冷却后，用抹刀将其涂抹在蛋糕上。尽量让它看起来平滑。冷却后，切割时不要抬起刀，只需滑动，如果稍微加热一下会更好。请在这里查看逐步的食谱图片。