Schokoladenkuchen mit Zartbitterschokolade und Kaffee

Name: Schokoladenkuchen mit Zartbitterschokolade und Kaffee - Dochia J.
Ingredients: Für den Teig: 120 g Zartbitterschokolade; 200 g weiche Butter; 75 ml warmes Wasser; 5 Teelöffel Instant; Espresso; Kaffee; 150 g Mehl; 1 Esslöffel Kakaopulver; 1/2 Teelöffel Backpulver; eine Prise Salz; 5 Eier; 375 g brauner Zucker. Für den Guss: 200 ml Sahne; 125 g brauner Zucker; 1 Teelöffel löslicher Kaffee.

Wüste - Schokoladenkuchen mit Zartbitterschokolade und Kaffee von Dochia J. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male für Anlässe gemacht, wenn ich etwas Substantielles und ein wenig anderes als die üblichen Schokoladendesserts wollte. Er hat einen klaren Geschmack von Kaffee und dunkler Schokolade, ohne zu süß zu sein. Das Gute daran ist, dass er keine komplizierten Techniken erfordert, sondern nur ein wenig Aufmerksamkeit auf Temperaturen und Kühlung. Das Rezept hat zwei Phasen – den Boden und den Guss – beide sind ziemlich einfach, wenn man die Schritte befolgt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde + Kühlung Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 20 Minuten Portionen: 12 Schwierigkeit: mittel Typ: Anlasskuchen, für besondere Tage oder wenn man Lust auf ein ernsthafteres Dessert hat Zutaten Für den Boden: 120 g dunkle Schokolade 200 g weiche Butter 75 ml warmes Wasser 5 Teelöffel Instant-Espresso-Kaffee (entkoffeiniert oder normal) 150 g Mehl 1 Esslöffel Kakao 1/2 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz 5 Eier 375 g brauner Zucker Für den Guss: 200 ml Schlagsahne (flüssige Sahne) 125 g brauner Zucker 1 Teelöffel Instantkaffee Zubereitungsmethode 1. Bereite die Schokolade und den Kaffee vor Zerbrich die Schokolade in Stücke und gib sie mit der Butter in einen hohen Topf bei niedriger Hitze. Lass es schmelzen und rühre gelegentlich um. Nachdem es geschmolzen ist, nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen. Löse die 5 Teelöffel Instantkaffee in 75 ml heißem Wasser auf. Gut umrühren und abkühlen lassen. 2. Bereite die trockenen Zutaten vor Siebe das Mehl zusammen mit Kakao, Backpulver und Salz, um Klumpen zu vermeiden. Stelle die Mischung beiseite. 3. Eier und Zucker Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge den braunen Zucker hinzu und schlage sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen einige Minuten lang, bis die Mischung heller und cremig wird. Es ist nicht nötig, übermäßig zu schlagen, aber sie sollte auch nicht nur gemischt sein. 4. Mische den Boden Wenn die Butter und die Schokolade abgekühlt sind, füge sie zu den Eiern und dem Zucker hinzu. Gut vermischen. Füge auch den abgekühlten Kaffee hinzu und mische erneut. Inkorporiere nach und nach die gesiebte Mischung aus Mehl, Kakao, Backpulver und Salz. Ich bevorzuge es, in 2-3 Portionen hinzuzufügen und nach jeder zu mischen, um Klumpen zu vermeiden und kein Volumen zu verlieren. 5. Backen Lege ein Backblech mit Backpapier aus (die Größe wird nicht erwähnt, aber es passt in ein Blech von etwa 22x30 cm). Gieße den Teig hinein und glätte ihn leicht. Stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe etwa 20 Minuten. Der Boden sollte fest anfühlen, aber nicht trocken sein. Wenn du leicht mit dem Finger drückst, sollte es keine tiefe Delle hinterlassen. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Boden im Blech abkühlen. 6. Kaffeeguss Gieße die Sahne in einen kleinen Topf, füge den braunen Zucker und den Teelöffel Instantkaffee hinzu. Stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd und lasse es sanft köcheln, während du gelegentlich umrührst, etwa 5 Minuten lang. Der Guss wird dicker, während er köchelt, aber lass ihn nicht unbeaufsichtigt, da er anbrennen oder zu stark karamellisieren kann. Sobald du die gewünschte Konsistenz erreicht hast (etwa wie eine dünnere Sahne heiß, wird sie dicker, wenn sie abkühlt), schalte die Hitze aus und lasse den Guss auf Zimmertemperatur kommen. 7. Zusammenstellung Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, verteile den Guss mit einem Spatel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Du kannst ihn so glatt streichen, wie du möchtest, oder ein wenig Wellen lassen, je nach deinem Geschmack. Zum Schneiden verwende ein dünnes Messer, das kurz in heißem Wasser getaucht ist. Gleite mit der Klinge, drücke nicht zu fest – der Kuchen ist dicht und hat eine angenehme Textur, sodass er sich nicht leicht zerbricht. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, den man im Voraus machen kann. Er hält sich gut im Kühlschrank, und der Geschmack von Kaffee und Schokolade ist klar, ohne überwältigend zu sein. Er benötigt keine zusätzliche Dekoration. Er passt ebenso gut zu Geburtstagsfeiern, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert für Gäste. Tipps und Variationen Tipps - Es ist wichtig, sowohl den Boden als auch den Guss gut abkühlen zu lassen, bevor sie zusammengebaut werden; andernfalls wird der Guss zu weich. - Wenn die Schokolade und die Butter zu schnell schmelzen oder die Mischung gerinnt, kannst du versuchen, ständig zu rühren und die Hitze sehr niedrig zu halten. - Der verwendete Kaffee muss vollständig im Wasser aufgelöst sein, damit keine Granulate im Boden oder im Guss zurückbleiben. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst jede Art von Instantkaffee verwenden, einschließlich entkoffeiniert oder normal. - Dunkle Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber der Geschmack wird süßer und weniger intensiv sein. - Der braune Zucker im Boden oder im Guss kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber das wird den Geschmack leicht verändern. Variationen - Du kannst gehackte Nüsse in den Boden geben, wenn du Textur möchtest. - Für eine festlichere Version kannst du nach dem Abkühlen etwas Meersalz über den Guss streuen. - Wenn du ihn als Kuchen servieren möchtest, kannst du den Boden in zwei Hälften schneiden und etwas Guss in die Mitte geben. Serviervorschläge - Er kann mit einem Löffel Schlagsahne oder Vanilleeis serviert werden. - Er ist auch gut und einfach, mit Kaffee oder als Dessert für ein aufwändigeres Essen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Filterkaffee anstelle von Instantkaffee verwenden? Nein, Instantkaffee ist konzentrierter und fügt keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu. Wenn du Filterkaffee verwendest, wird der Kuchen einen milderen Kaffeegeschmack haben und die Konsistenz wird anders sein. 2. Kann ich Milchschokolade anstelle von dunkler Schokolade verwenden? Ja, aber der Kuchen wird süßer und hat einen weniger intensiven Schokoladengeschmack. Ich empfehle, den Zucker ein wenig zu reduzieren, wenn du das tust. 3. Mein Boden ist zu dicht oder feucht geworden. Was soll ich tun? Wenn der Boden zu dicht ist, liegt das normalerweise an unzureichendem Backen oder übermäßigem Mischen nach dem Hinzufügen des Mehls. Achte darauf, die Mischzeit nicht zu überschreiten und bei der richtigen Temperatur zu backen. 4. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen? Ja, der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich sogar besser schneiden, nachdem er über Nacht gestanden hat. 5. Der Guss ist zu flüssig geworden. Was kann ich tun? Lass ihn etwas länger bei niedriger Hitze köcheln oder stelle ihn in den Kühlschrank – er wird dicker, während er abkühlt. Nährwerte (geschätzt, pro Portion aus 12) Ungefähr 350-400 kcal, 6 g Protein, 25 g Fett, 30 g Kohlenhydrate. Da es sich um einen Kuchen mit Butter, Schokolade und Zucker handelt, ist er ziemlich gehaltvoll. Die Werte sind ungefähre Angaben, die von der genauen Art der verwendeten Zutaten abhängen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3-4 Tage. Er kann kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt werden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen, da der Guss sich trennen kann. Wenn du ihn jedoch leicht warm servieren möchtest, lasse ihn 10-15 Minuten auf der Küchentheke stehen, bevor du ihn schneidest.

Zubereitung

In einem hohen Topf auf dem Herd die Butter und die Schokolade schmelzen und dann abkühlen lassen. Dies kann auch in der Mikrowelle gemacht werden. Lösen Sie den Kaffee in heißem Wasser auf und lassen Sie ihn abkühlen. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit Kakaopulver, Backpulver und Salz, und stellen Sie es dann beiseite. In einer Schüssel die Eier aufschlagen und einige Minuten mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung cremig und fluffig ist. Fügen Sie die kalte Butter und die Schokoladenmischung hinzu und vermischen Sie alles. Fügen Sie auch den kalten Kaffee hinzu. Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung (die wir zuvor gemacht haben) hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie einen Teig erreichen. In ein Backblech Backpapier legen und den Teig hinzufügen. Etwa 20 Minuten backen, herausnehmen und im selben Blech abkühlen lassen. Jetzt bereiten wir die Glasur vor. In einem Topf auf dem Herd die Sahne, den braunen Zucker und einen Teelöffel Kaffee vermengen, dann mischen und etwa 5 Minuten kochen lassen (je länger es kocht, desto dicker wird es). Abkühlen lassen, und das war die Zubereitung der Glasur. Nach dem Abkühlen auf den Kuchen mit einem Spatel auftragen. Versuchen Sie, es schön glatt zu streichen. Nach dem Abkühlen schneiden, ohne das Messer anzuheben, nur durch Gleiten, und es ist besser, wenn Sie es ein wenig erwärmen. Sehen Sie das Rezept Schritt für Schritt in Bildern hier.