डार्क चॉकलेट और कॉफी के साथ चॉकलेट केक

मैंने इस केक को कई बार बनाया है, जब मुझे कुछ सुसंगत और सामान्य चॉकलेट डेसर्ट से थोड़ा अलग चाहिए था। इसका स्पष्ट स्वाद कॉफी और डार्क चॉकलेट का है, बिना बहुत मीठा होने के। अच्छी बात यह है कि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस तापमान और ठंडक पर थोड़ा ध्यान देना है। रेसिपी में दो चरण हैं - बेस और ग्लेज़ - दोनों काफी सरल हैं यदि आप चरणों का पालन करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + ठंडा करना तैयारी का समय: 25 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट परोसने की मात्रा: 12 कठिनाई: मध्यम प्रकार: अवसर का केक, विशेष दिनों के लिए या जब आप एक गंभीर डेसर्ट का मन कर रहे हों सामग्री बेस के लिए: 120 ग्राम डार्क चॉकलेट 200 ग्राम नरम मक्खन 75 मिलीलीटर गर्म पानी 5 चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो कॉफी (डिकैफ या सामान्य) 150 ग्राम आटा 1 बड़ा चम्मच कोको 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक 5 अंडे 375 ग्राम ब्राउन शुगर ग्लेज़ के लिए: 200 मिलीलीटर क्रीम (व्हिपिंग क्रीम, तरल) 125 ग्राम ब्राउन शुगर 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी बनाने की विधि 1. चॉकलेट और कॉफी तैयार करें चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे मक्खन के साथ एक ऊँचे बर्तन में, धीमी आंच पर पिघलने के लिए रखें। कभी-कभी हिलाते रहें। जब यह पिघल जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 75 मिलीलीटर गर्म पानी में 5 चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। 2. सूखी सामग्री तैयार करें आटे को कोको, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें, ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। मिश्रण को एक तरफ रख दें। 3. अंडे और चीनी अंडों को एक बड़े बर्तन में तोड़ें। ब्राउन शुगर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से कुछ मिनटों तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए। इसे अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे केवल मिलाना भी नहीं चाहिए। 4. बेस को मिलाएं जब मक्खन और चॉकलेट ठंडा हो जाएं, तो उन्हें अंडों और चीनी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। ठंडी कॉफी भी डालें, फिर से मिलाएं। आटे, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक के मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। मैं इसे 2-3 बार में डालना पसंद करता हूं, हर बार मिलाते हुए, ताकि गुठलियाँ न बनें और मात्रा न खोएं। 5. बेकिंग एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें (आकार का उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन यह लगभग 22x30 सेमी की ट्रे में ठीक है)। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बेस को छूने पर दृढ़ होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। यदि आप अपनी अंगुली से हल्का दबाते हैं, तो गहरा निशान नहीं छोड़ना चाहिए। ओवन से ट्रे निकालें और बेस को ट्रे में ठंडा होने दें। 6. कॉफी ग्लेज़ क्रीम को एक छोटे बर्तन में डालें, ब्राउन शुगर और इंस्टेंट कॉफी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक हल्का उबालें। जब यह उबलता है, तो ग्लेज़ गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन इसे अकेला न छोड़ें, क्योंकि यह जल सकता है या बहुत अधिक कैरामेलाइज़ हो सकता है। जब आप वांछित बनावट प्राप्त कर लें (गर्म, पतली क्रीम की तरह, यह ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाएगी), आंच बंद कर दें और ग्लेज़ को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 7. असेंबली जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो एक स्पैटुला से ग्लेज़ को पूरे सतह पर फैलाएं। आप इसे जितना चाहें चिकना कर सकते हैं या थोड़े लहरों के साथ छोड़ सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं। काटने के लिए, एक पतली चाकू का उपयोग करें, जिसे थोड़ी गर्म पानी में डुबोया गया हो। ब्लेड को खिसकाएं, बहुत जोर से न दबाएं - केक घना है और इसकी एक सुखद बनावट है, इसलिए यह आसानी से नहीं टूटता। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा केक है जिसे आप पहले से बना सकते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और कॉफी और चॉकलेट का स्वाद स्पष्ट है, बिना अधिक होने के। इसे अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। यह जन्मदिन, दोपहर की कॉफी या मेहमानों के लिए मिठाई के रूप में उतना ही अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यह महत्वपूर्ण है कि आप असेंबली से पहले बेस और ग्लेज़ दोनों को अच्छी तरह से ठंडा करें, अन्यथा ग्लेज़ बहुत नरम हो जाएगा। - यदि चॉकलेट और मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाते हैं या मिश्रण टूट जाता है, तो आप लगातार हिलाने की कोशिश कर सकते हैं और आग को बहुत कम रख सकते हैं। - उपयोग की गई कॉफी को पानी में पूरी तरह से घुलना चाहिए, ताकि बेस या ग्लेज़ में कोई दाने न रहें। वैकल्पिक - आप किसी भी प्रकार की इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें डिकैफ या सामान्य शामिल हैं। - डार्क चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक मीठा और कम तीव्र होगा। - बेस या ग्लेज़ में ब्राउन शुगर को सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद में हल्का बदलाव आएगा। विविधताएँ - यदि आप बनावट चाहते हैं, तो आप बेस में कटे हुए नट्स जोड़ सकते हैं। - अधिक उत्सव के संस्करण के लिए, आप ग्लेज़ के ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़क सकते हैं, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए। - यदि आप इसे केक के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आप बेस को दो में काट सकते हैं और बीच में ग्लेज़ का एक हिस्सा रख सकते हैं। सेवा के विचार - इसे एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है। - यह कॉफी के साथ या अधिक विस्तृत भोजन के लिए मिठाई के रूप में भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इंस्टेंट कॉफी के बजाय फिल्टर कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ? नहीं, इंस्टेंट कॉफी अधिक केंद्रित होती है और अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ती है। यदि आप फिल्टर कॉफी का उपयोग करते हैं, तो केक में कॉफी का स्वाद हल्का होगा और इसकी बनावट अलग होगी। 2. क्या मैं डार्क चॉकलेट के बजाय दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन केक अधिक मीठा होगा और चॉकलेट का स्वाद कम तीव्र होगा। यदि आप ऐसा करते हैं, तो मैं थोड़ा चीनी कम करने की सिफारिश करता हूँ। 3. मेरा बेस बहुत घना या नम है। मुझे क्या करना चाहिए? यदि बेस बहुत घना निकलता है, तो आमतौर पर यह बेकिंग की कमी या आटे को मिलाने के बाद अत्यधिक मिश्रण के कारण होता है। सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण के समय को न बढ़ाएं और सही तापमान पर बेक करें। 4. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और रात भर रखने के बाद इसे काटना और भी आसान होता है। 5. ग्लेज़ बहुत तरल हो गया है। मैं क्या कर सकता हूँ? इसे धीमी आंच पर और अधिक उबालने दें या फ्रिज में रखें - यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 12 में से 1 सर्विंग) लगभग 350-400 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह एक मक्खन, चॉकलेट और चीनी के साथ केक है, इसलिए यह काफी भरा हुआ है। ये मान केवल अनुमानित हैं, वास्तविक सामग्री के प्रकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर 3-4 दिन तक। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ग्लेज़ अलग हो सकता है। हालाँकि, यदि आप इसे थोड़ा गर्म परोसना चाहते हैं, तो काटने से पहले इसे किचन काउंटर पर 10-15 मिनट छोड़ दें।

तैयारी

एक ऊँचे बर्तन में चूल्हे पर मक्खन और चॉकलेट डालें और उन्हें पिघलाएं, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है। गर्म पानी में कॉफी घोलें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। आटे को छान लें और इसे कोको, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, फिर एक तरफ रख दें। एक बाउल में अंडे तोड़ें और कुछ मिनटों तक चीनी के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण क्रीमी और फूला हुआ न हो जाए। ठंडा मक्खन और चॉकलेट का मिश्रण डालें और मिलाएं। ठंडी कॉफी भी डालें। धीरे-धीरे आटे का मिश्रण (जो हमने पहले बनाया था) डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आप आटे का मिश्रण न बना लें। एक बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर रखें और आटा डालें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें, निकालें और उसी ट्रे में ठंडा होने दें। अब हम ग्लेज़ तैयार करते हैं। चूल्हे पर एक बर्तन में क्रीम, ब्राउन शुगर और एक चम्मच कॉफी डालें, फिर मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक उबालें (जितना अधिक उबालेंगे, उतना ही यह गाढ़ा होगा)। ठंडा होने दें, और यह ग्लेज़ तैयार करने की प्रक्रिया थी। ठंडा होने के बाद, इसे एक स्पैटुला की मदद से केक पर फैलाएं। इसे सुंदर तरीके से चिकना करने की कोशिश करें। ठंडा होने के बाद, चाकू को उठाए बिना, केवल खिसकाते हुए काटें, और यदि आप इसे थोड़ा गर्म कर लें तो बेहतर होगा। यहाँ चित्रों में कदम से कदम की रेसिपी देखें।