多功能锅炖牛肉

多功能锅炖牛肉趁热搭配马马利加（一种罗马尼亚玉米粥）一起吃，牛肉与洋葱、番茄和红酒慢慢炖煮。用多功能锅炖出来的酱汁会变得浓稠，我会挑大小相近、约4厘米的牛肩肉块，这样每一面都能煎上色。准备时间：20分钟。烹饪时间：178分钟。总时间：198分钟。份数：4。每份约670千卡，含蛋白质40克。

成分

800克炖牛肉（牛肩肉）
3汤匙油
1/4茶匙现磨黑胡椒
4个大洋葱（600克）
1根中等大小的胡萝卜（150克）
1片月桂叶
1/8茶匙干百里香粉
200毫升水
400毫升红酒
1/4茶匙甜红椒粉
1/4茶匙辣红椒粉
400克整颗罐装番茄
1茶匙盐
1/4茶匙现磨黑胡椒

准备

1. 将牛肉切成约4厘米的块，用厨房纸吸干水分。撒上1/4茶匙现磨黑胡椒。洋葱切丝，胡萝卜擦成丝，用叉子轻轻压碎番茄。 2. 将油倒入内锅，放入牛肉。按MENU，选择FRY和COOKING TIME，设定20分钟，然后按START启动。将牛肉各面煎至上色，再盛到盘子里。 3. 在同一口锅里用剩下的油放入洋葱、胡萝卜、月桂叶和百里香。选择FRY，设定8分钟。洋葱要炒软。 4. 将牛肉放回锅里，加入水、红酒、甜红椒粉、辣红椒粉和剩下的1/4茶匙黑胡椒。选择STEW，设定2小时30分钟，按START并盖上锅盖。 5. 程序结束前10-15分钟，加入压碎的番茄和1茶匙盐。最后关闭机器，趁热将炖牛肉与马马利加一起上桌。

备注

长时间炖煮适合用牛肩肉或带有细细结缔组织纹理的牛腱，太瘦的肉容易变干。烹饪时间会受肉的品质影响，如果程序结束前牛肉已经能用叉子轻松拨开，可以缩短时间。煎肉这一步我总是容易赶时间；要给锅里的肉块留出空间，如果无法铺成一层，就分批煎。红酒直接倒入锅中；想做无酒精版本，可以用400毫升牛肉高汤代替400毫升红酒。想减少辣味，可以用1/2茶匙甜红椒粉，代替两种红椒粉的组合。剩菜最多在冰箱里保存3天。重新加热时，如果酱汁变得太稠，就加少许水。马马利加很适合蘸这个酱汁。